sábado, 25 de junio de 2011

Pate de fetge

Paté de fetge, parece mejor que decir 'paté de higado'.

Ingredientes:
2 higaditos de conejo. Se puede hacer también con higaditos de pollo ó con ambos.
Manteca de cerdo ibérico.
Media cebolla
Dos dientes de ajo
 Una cucharadita de tomillo, otra de orégano y una hoja de laurel.
Un poco de ceps deshidratados.(boletus)
Una copa de brandy, mejor si tenéis armagnac, el jerez, también sirve.
50 gr. de mantequilla.Un dedo de un vaso, de leche.
Un poco de pimienta y sal.
Dos hojas de gelatina neutra.










Elaboración:
Poner a remojo en media tacita de agua, los ceps.(boletus)
Picar la cebolla y ponerla  a pochar en la sartén con un poco de manteca de cerdo, y la hoja de laurel.
Picar los ajos y reservar.
Limpiar los higaditos de las venitas y los nervios que tienen en el centro y trocear.
Cuando la cebolla este pochadita, añadir los ajos y a continuación el higadito salpimentado, dorar un poco, trocear los ceps e incorporar, añadir la copa de brandy, flambear y seguir cocinando unos diez minutos mas a fuego no muy fuerte, si se  seca mucho añadir una ó dos cucharadas del agua del remojo de los ceps, añadir las hierbas y mantenerlo unos cinco minutos mas.
Pasarlo todo al vaso mezclador, añadir la mantequilla y triturar mucho para obtener una pasta lo mas fina posible, añadir un poquito de leche, para obtener la textura deseada y verter en terrinas.
En un cacito o sartén limpia, con el resto del agua de remojo de los ceps y media copita de brandy deshacer
las dos hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría y verter por encima de la terrina cuando se
enfría, queda una capita gelatinosa que conserva y proteje nuestro paté.









¡¡ Que vagi de gust !!

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