Patatas con pulpo

Un rico plato de cuchara, que vi elaborar en un programa de televisión local.

Ingredientes para 2 personas :
2 patitas de pulpo.
2 ó 3 patatas.
1/2 cebolla ó una pequeña.
1 puerro, solo la parte blanca.
1/2 pimiento verde y otro tanto de rojo.
1 hoja de laurel, azafrán y pimentón.

Cortamos todas las verduras bien pequeñitas y las ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite y la hoja de laurel.

Cuando tengamos las verduras bien pochaditas, añadimos las patatas triscadas (rotas ó cascasas) , para que nos espese un poco la salsita, añadimos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón de la vera.

Removemos un poco y agregamos enseguida caldo de cocer el pulpo hasta cubrir las patatas.
Si lo comprais ya cocido, como fue mi caso, lo cocéis cinco minutos en un cazo con agua y agregáis ese agua..

Dejamos las patatas cociendo unos 15 ó 20 minutos ó hasta que veamos es están tiernas.
Un truquillo para espesar un poca mas la salsa es triturar con un tenedor en la misma cazuela uno ó dos trozos de patata.

Añadimos el pulpo troceado y dejamos cinco minutos mas.

Ponemos un poco de perejil picado y apagamos el fuego, dejamos reposar cinco minutos y servimos caliente.

!! Que vagi de gust ¡¡

Crujiente de rabo de toro

Un plato fácil ( si has hecho antes un rabo de toro, jeje ), y resultón.

INGREDIENTES :
- 1 guiso de RABO DE TORO. ( Si picáis tenéis la receta ).
- Unas hojas de pasta filo.
- Puré de patatas para acompañar.
- Mantequilla para untar los rollitos.

Deshuesamos el rabo de toro y añadimos un poco de la salsa para que quede mas meloso.
Extendemos dos hojas de pasta filo y doblamos por la mitad, en un extremo colocamos un poco de la carne y enrollamos como un canelón, doblamos los extremos y ponemos en una bandeja para horno, pintamos con mantequilla derretida y horneamos a 180º entre 8 y 12 minutos, cuando veamos que están doraditos sacamos.

Podemos acompañar con un poco de puré de patatas, yo lo hice machacando las patatas hervidas con un tenedor y añadiendo un poco de mantequilla.

Emplatamos el rollito, añadiéndole un poco de la salsa del guiso (caliente) y acompañamos de un puré de patatas ó lo que mas os guste.
!! Que vagi de gust ¡¡

Suquet de rap ( cazuela de rape )

El 'suquet de peix' , es uno de esos platos marineros que se hacían , con pescados que normalmente nadie quería, ó que estaban rotos  hoy es día es un plato muy apreciado de la gastronomía catalana y se puede elaborar con distintos tipos de pescado de roca preferentemente, incluso se puede combinar con dos variedades, rape, mero, dorada ó escorpora, son ideales. El mio es de rape.

Ingredientes:
-1 rape, entero. A mi me lo limpiaron en la pescaderia, con la cabeza , una ramita de apio, media cebolla, una zanahoria, agua y sal, hacemos un caldo y reservamos.
La cola me la cortaron a rodajas de unos 2 cm.
Tres ó cuatro rodajas por persona, son suficientes.

Otros ingredientes, para 2 personas:
2 ó 3 patatas.
2 tomates maduros.
1 cucharadita de carne de ñoras.
1/2 vaso de vino blanco seco.

Y para la picada:
12 almendras crudas.
12 avellanas tostadas.
2 dientes de ajo.
1 ó 2 rebanadas de pan.
1 cucharadita de perejil picado.

Empezamos poniendo una cazuela al fuego, con un poco de aceite, donde freiremos: los ajos pelados, las almendras y por ultimo la rebanada de pan, sacamos y reservamos en el mortero.
En ese mismo aceite doramos ligeramente las patatas, que habremos cortado rompiendo, para que nos espese la salsita, una vez dorada incorporamos el tomate, rallado ó triturado.

Removemos de vez en cuando y a los pocos minutos, 3 ó 4, añadimos la cucharadita de carne de ñoras.
Vamos removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté frito, unos 5 ó 6 minutos mas son suficientes.

Añadimos el vaso de vino, subimos un poco el fuego y esperamos que se evapore el alcohol. (cuando ya no huele a vino).

Acabamos de cubrir las patatas con el caldo que teníamos hecho con la cabeza y alguna verdura.

Con el ajo, los frutos secos, el pan frito y una chucharadita de perejil picado, hacemos la picada, majandolo todo junto en un mortero.
Finalmente, diluimos con un poco de caldo de la cazuela.
Y lo incorporamos a la cazuela, removiendo para unificar.

Seguidamente ponemos las rodajas de pescado.

Sacudimos la cazuela para sumergir el pescado y dejamos cociendo a fuego no muy fuerte, 5 minutos, no mas si no se reseca el rape.
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.
Servir caliente y con pan para mojar en la salsa, rico, rico !!!

!! Que vagi de gust ¡¡

Patatas con bacalao y gambas

Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de patatas.
2 lomos de bacalao desalado al punto de sal.
4 gambas grandes, estas eran gambones.
1 cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
4 ó 5 cucharadas de tomate triturado.
Unas hebras de azafrán.
1/2 vaso de vino.
Aceite, sal, pimienta y una pastilla de caldo de pescado.

Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos bien picaditos, brunoise pequeña, con un poquito de sal para que poche antes, cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos el tomate triturado y dejamos a fuego lento unos minutos.
Añadimos el medio vaso de vino blanco seco y dejamos evaporar el alcohol, a continuación ponemos las patatas cortadas a trozos no muy pequeños, mejor rotas para que espese un poquito la salsa, las hebras de azafrán y cubrimos con agua, añadimos la pastilla de caldo y dejamos a fuego medio unos 15 minutos.
Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y las gambas, dejamos unos 5 minutos, que veamos que las patatas quedan tiernas, rectificamos de sal y pimienta y apagamos el fuego, dejar reposar 5 minutos mas y servir caliente.
 
!! Que vagi de gust ¡¡

Marmitako con atún

Este es un plato que suelo realizar con cierta frecuencia, un plato fácil y bastante económico dentro de lo que cabe, la receta que utilizo esta basada en la de Karlos Arguiñano con alguna leve variación.

Ingredientes para 2 personas:
Unos 250 gr de atún en un filete grueso.
2 ó 3 patatas.
1/2 pimiento verde.
1 cebolleta (cebolla tierna).
2 dientes de ajo hermosos.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1 ó 2 hojas de laurel.
1/2 vaso de vino.
4 cucharadas de tomate triturado.

Hacemos un sofrito con la cebolleta, el pimiento y el ajo cortados en brunoise pequeña, cuando esté pochadito añadimos las 4 cucharadas de tomate y la hoja de laurel, a la que el tomate esté listo añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, 1 ó 2 minutos, a continuación ponemos las patatas a trozos medianos y rotas para que nos engorde la salsita y damos unas vueltas durante un par de minutos.

Añadimos la carne de pimiento choricero y removemos. 
Cubrimos con un caldo de pescado ligero, ó agua y un poco de pastilla.

Cuando comience a hervir tapamos la olla y dejamos a fuego lento unos 15 minutos, ó hasta que notemos que las patatas empiezan a ponerse tiernas.

Añadimos el atún cortado a tacos no muy pequeños y salpimentados, repartimos y dejamos no mas de 2 minutos, si no el atún se reseca, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.
Tapamos la olla ó cazuela y apagamos el fuego,dejamos reposar 5 minutos, con el calor residual se acaba de hacer el atún.
Servimos caliente.

Un guiso ideal para acompañarlo con unas guindillas de Ibarra.









!! Que vagi de gust ¡¡

Patatas a la riojana

Merce,de 'El rinconcito de Gema' , una coleguilla de un grupo de Facebook, nos propuso un reto.
El reto consistía en hacer una receta de otro amigo, según un sorteo, a mi me toco, Carmen, de  'La dieta mediterranea de nuestra familia' . Y escogí sus:                       
                                                         'Patatas a la riojana':

  

Ingredientes para dos personas:
Unos 300 gr. de patatas triscadas (rotas).
1/2 chorizo.
2 pimientos del piquillo.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino.
1 cucharadita de pimentón. Aceite de oliva, una pizca de sal.

Ponemos a pochar en una olla honda, la cebolla, bien picadita junto con los ajos, también muy picados. Cuando este bien pochadito todo añadimos el chorizo a rodajas y los pimientos cortados en trozos pequeños y sofreímos, todo el conjunto un poco, hasta que tome color, dos ó tres minutos son suficiente.

A continuación ponemos las patatas y les damos unas vueltas, que tomen color, salpimentar.
Seguidamente, echamos el pimentón y movemos un poco, enseguida ponemos el medio vaso de vino, para que no se queme el pimentón y dejamos reducir un poco, que pierda el olor a vino.

Cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego mediano, hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.

Mi toque personal, cuando calculéis que faltan unos 5 minutos, añadirle al guiso una cucharadita de carne de pimiento choricero.





Mi resultado final:

!! Que vagi de gust ¡¡