Lentejas marineras

Un plato , sano , nutritivo , rico en proteínas y mas ligero que las típicas lentejas con chorizo.

Ingredientes : ( Para dos personas )

150 gr. de lentejas.
1/2 cebolla.
1 zanahoria.
1/4 de pimiento verde (tipo italiano).
2 tomates maduros.
3 ó 4 dientes de ajo.
1 sepia pequeña
1 puñado de almejas ( 8 piezas ).
1 puñado de gambas peladas , unos 70 ó 80 gr..
1 hoja de laurel.
1 pastilla de caldo de pescado , un poco de sal y un poco de pimienta.

Yo utilizo lenteja rápida , que no requiere remojo y en unos 25 a 30 minutos están listas.
Lavamos y escurrimos las lentejas, reservamos.
Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en brunoise ( corte pequeño ) la media cebolla, un ajo picadito , la zanahoria y el pimiento, cuando estén pochadas añadimos el tomate rayado. y la sepia cortada a daditos, dejamos unos 8 ó 10 minutos.
A continuación añadimos la hoja de laurel , dos ó tres dientes de ajo enteros , las lentejas y añadimos agua como unos dos dedos por encima de las lentejas y la pastilla de caldo, llevamos a ebullición y cuando arranque a hervir bajamos el fuego a la mitad, dejamos unos 25 ó 30 minutos, cinco minutos antes de acabar la cocción añadimos las gambas y las almejas para que se abran.
Servir calentitas  !!

 !! Que vagi de gust ¡¡

Caldo gallego

Un clásico de la cocina tradicional de Galicia, caldo con grelos.

Imprescindible para este plato son los grelos y el unto, los grelos son las hojas del nabo, es una verdura absorbe grasas y está considerada como una de las verduras mas saludables por esa característica, de sabor un poca amargo y ligeramente picante, se diferencia de las 'nabizas' por que estas ultimas son las primeras hojas del nabo y los grelos se recogen justo antes de la floración.
El unto es una grasa de cerdo, al parecer proveniente de los intestinos que se sala y se enrolla dejándolo secar.

Previo a la elaboración del plato, tenemos que preparar los grelos, se limpian de hojas malas, se recortan las puntas de los tallos y se lavan en abundante agua, varias veces hasta que no salga el agua de color verde (hecho en la pica de la cocina), a continuación se blanquean en agua hirviendo, unos 3 ó 4 minutos para eliminar el amargor y se reservan.

Elaboración del plato- Caldo gallego :
Ingredientes para 2 personas:
-Un manojo de grelos limpios y blanqueados (fuera de temporada pueden ser congelados)
-100 gr. de judía blanca remojada de la noche anterior.
- 1 hueso blanco de cerdo.

- 1 trozo de costilla salada de cerdo.
- 1 trozo de tocino salado.
- 1 chorizo.
- 2 patatas medianas.
- 1 trozo de unto del tamaño de una nuez.

En una olla alta, ponemos las judías remojadas, el hueso, la costilla. el tocino, que habremos lavado previamente para quitar el exceso de sal y la nuez de unto, cubrimos con agua y ponemos a hervir, primero a fuego fuerte y a la que empiece a hervir bajamos a fuego lento, pasada una hora ó que veamos que las judías empiezan a ponerse tiernas, añadimos las patatas a trozos, los grelos y el chorizo , dejamos unos 20 minutos, que las patatas estén tiernas.

Desechamos el hueso y el unto que haya quedado y servimos caliente y con un trozo de chorizo, tocino y costilla para cada comensal.
!! Que vagi de gust ¡¡

Crema de lentejas rojas y calabaza

Con esta receta participo en el concurso que organiza ' Escola de Cuinetes ' con motivo de su segundo aniversario.
La idea la tome de ' Directo al paladar ' , haciendo un poco mi adaptación.

Ingredientes para 2 personas :
100 gr. de lentejas rojas.
250 gr. de calabaza.
1 cebolleta.
1 puerro.
1 zanahoria.
1/2 vaso de vino.
1 ó 2 ajos.
1 cucharadita de cominos.
1/2 cucharadita de semillas de cilantro.
1/2 cucharadita de jengibre rayado.
1/2 cucharadita de pimentón de la vera y
1 pizca de pimienta negra molida.


Cortamos todas las verduras, ajos, cebolleta, puerro (solo la parte blanca), y zanahorias y en una olla alta hacemos un sofrito con ellas, a la que veamos que está todo pochadito, añadimos la calabaza cortada a dados y dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando, ponemos todas las especies y seguidamente,añadimos el 1/2 vaso de vino y dejamos reducir.

Incorporamos las lentejas rojas.

Cubrimos con agua y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos unos  20 minutos , con la olla tapada, si viésemos que se queda seco podemos poder un poco de agua, mejor si es caliente.

Retiramos la olla del fuego y sacamos a un vaso el exceso de caldo, reservamos.
Trituramos, si vemos que queda muy espesa, añadimos un poco del caldo que teníamos reservado y la dejamos a nuestro gusto de espesor, si queremos una crema mas fina podemos pasar por el chino.

Adornamos con una cucharadita de semillas de amapola.

!! Que vagi de gust ¡¡

Garbanzos con gulas al ajillo

Tenia un bote de gulas al ajillo desde hacia unos días y no tenia muy claro que hacer con ella, por no comerlas solas, y cuando apareció el reto de Google+, en la comunidad de : Cocineros del Mundo, se me ocurrió hacer este sencillo, rápido y rico plato. Como sé que hay poco que inventar, se me ocurrió buscar en Google, la receta y di con esta: 'Garbanzos con gulas, sin gluten' de La cocina de Pikerita , que casualmente coincide hasta en la presentación, que yo ya tenia pensada, pura coincidencia, pero quería aclarar este punto, que no se ofenda nadie.
Vamos con la receta:

Ingredientes, para dos tapas:
150 gr. de garbanzos, yo usé de la variedad 'pedrosillano', mas pequeños que el típico castellano y muy apreciados.
50 gr de gulas al ajillo.
3 ó 4 ajos tiernos.
1/2 vaso de vino, blanco seco.
Aceite de oliva, pimenton y perejil.

Limpiamos, cortamos y troceamos los ajos tiernos y los ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento.

Separadamente, ponemos las gulas a calentar, si es que vienen ya al ajillo, si no, en un poco de aceite ponemos un ajo laminado junto a una guindilla (cayena ) y antes de que se doren los ajos ponemos las gulas y las dejamos a fuego flojo unos minutos.

Cuando los ajos tiernos, estén tostaditos, añadimos los garbanzos cocidos y escurridos, damos un par de vueltas y seguidamente, ponemos el medio vaso de vino blanco y esperamos unos minutos a que reduzca el vino, espolvoreamos con perejil fresco, picado.

Servimos los garbanzos con las gulas encima y espolvoreamos con un poco de pimentón.
Servir calentito.





!! Que vagi de gust ¡¡

Fesols de Santa Pau con butifarra

Una sencilla pero rica receta de 'fesols de Santa Pau', que es una diminuta alubia blanca que se produce en la zona de la Garrotxa. También se podría elaborar con otro tipo de alubia.
Ingredientes para dos personas:
200 gr. de fesols.
1/2 butifarra blanca, ó negra, al gusto.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta y perejil.

Los fesols los ponemos en remojo en agua muy fría, (yo les pongo cubitos de hielo), durante 6 horas, a continuación los ponemos en una olla onda, con 2 dientes de ajo, una cebolla pequeña, un par de hojitas de laurel y media docena de granos de pimienta negra, cubrimos con abundante agua fría, 3 ó 4 dedos por encima de los fesols, y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos el fuego casi al mínimo y los tenemos 2 horas, ó hasta que veamos que están tiernos, escurrimos, retiramos la cebolla, el ajo y el laurel, reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos 2 dientes de ajo finamente picados y antes de que se doren excesivamente ponemos la butifarra sin la piel y cortada en dados de 1/2 centímetro, aproximadamente, dejamos que se dore un poco la butifarra y a continuación ponemos los fesols escurridos que teníamos reservados, sofreímos todo el conjunto unos 2 ó 3 minutos, removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper los fesols, salpimentamos al gusto y servimos en caliente.

Regamos con un poco de aceite con perejil.
!! Que vagi de gust ¡¡

Fesols de Santa Pau a la Asturiana

El fesol de Santa Pau es un tipo de alubia (mongete, habichuela), que se cultiva en la zona de La Garrotxa, cerca de la población de Olot, en Santa Pau, es una alubia pequeña con un delicado sabor y muy tiernas.
Mi atrevimiento fue hacerlas como si fuese una 'fabada asturiana' .

Ingredientes para dos personas:
150 gr de fesols, en seco.
1 paquete de compago asturiano.
1/2 cebolla.
3 ó 4 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
6 ó 7 granos de pimienta negra
2 hojitas de laurel.
Sal y aceite de oliva.

El compago asturiano consiste en una morcilla, un chorizo y un trozo de panceta, yo compre un paquete conteniendo los tres ingredientes.

Por su tamaño, esta alubia, no haría falta remojar, yo de todas formas las tuve en remojo unas 4 horas con agua muy fría, le puse un par de cubitos de hielo.

En una olla,en frío, ponemos los fesols, la cebolla, los dientes de ajo enteros, los granos de pimienta, la ramita de perejil, el laurel y el chorizo y la panceta, la morcilla la reservé para ponerla mas tarde, para que no se deshaga, sal y un chorrito de aceite, ponemos a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir se las 'asusta', esto es, que se le hecha un poco de agua fría para parar la cocción, hay que asustarlas dos veces, cuando empiece a hervir de nuevo se baja el fuego casi al mínimo, que vayan cociendo poco a poco.

Se desespuma para limpiar de impurezas y se deja a fuego flojo, casi al mínimo alrededor de 1 hora y media, ó algo mas, que veamos que quedan tiernas, una media hora antes de finalizar la cocción incorporamos la morcilla.
Si vemos que se nos va a quedar seco se puede poner un poco de agua fría.
Rectificamos de sal y se sirve caliente, yo separé la cebolla el laurel, los ajos y el perejil.

Si lo hacéis con 'fabes' asturianas, tendréis una autentica fabada asturiana, en ese caso las fabes se tienen en remojo desde la noche anterior, unas 12 horas y la cocción puede alargarse alrededor de 3 horas, es cuestión de ir vigilando y cuando estén tiernas apagar el fuego.

!! Que vagi de gust ¡¡