Risotto de sobrasada

Esta es una receta sugerida por Xesco Bueno , chef del restaurante Ca L'Esteve , en un taller que impartió al cual pude asistir.

 Ingredientes para 2 personas :
- 140 gr. de arroz.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 ajo.
- 50 gr. de panceta ó bacon.
- 40 gr. de sobrasada.
- 25 gr. de queso mahón rallado.
- 1 litro de caldo de pollo ( agua y dos pastillas )

Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla bien picaditos , cuando este pochadito agregamos el arroz y removemos durante un poco.

Mojamos con un poco de caldo y añadimos la panceta troceada y salteada en una sartén previamente , vamos añadiendo caldo poco a poco y removiendo  conforme se va necesitando , a los diez minutos de cocción añadimos la sobrasada e integramos.

 Mantenemos en el fuego suave durante unos ocho minutos mas , finalmente añadimos el queso rallado y removemos. Servir caliente.

¡¡ Que vagi de gust !!

Risotto de gambas y trompetas

Ingredientes para 2 personas :
200 gr. de arroz arborio, especial para risotto.
150 gr. de colas de gamba, peladas.
50 gr de 'trompetas de la muerte', deshidratadas.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.

1 litro de caldo vegetal ó de pescado ( al gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
20 gr. de mantequilla.

Unas 3 ó 4 horas antes ponemos en remojo las trompetas y descongelamos las gambas, si son congeladas, como en mi caso.

Comenzamos salteando ligeramente las gambas, salpimentadas y reservando.







Por otra parte, salteamos también las trompetas escurridas y con un diente de ajo, el agua del remojo, no la tiramos, la utilizaremos posteriormente, reservamos también las trompetas.

Un la cazuela donde vamos a hacer el risotto y con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el pimiento cortados en brunoise pequeña junto con el ajo también picadito en pequeño, cuando este tomando un ligero color tostado, añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporamos el arroz y damos unas vueltas, a continuación ponemos las trompetas que teníamos salteadas, el agua de tenerlas en remojo y un poco de caldo ya caliente.

Vamos añadiendo caldo caliente de poco en poco, cuando veamos que se nos va secando, para ello conviene que tengamos en otro fuego, la olla con dicho caldo.
El secreto del risotto es remover con bastante frecuencia e ir añadiendo caldo caliente conforme lo va necesitando, no de una sola vez.

Cuando falten unos cinco minutos para acabar la cocción del arroz, osea a los 12 a 15 de cocción, añadimos las gambas que teníamos reservadas e integramos, removiendo con frecuencia.

Por ultimo y antes de que se nos seque del todo, añadimos el queso rallado y la mantequilla, removemos para integrar, apagamos el fuego y servimos caliente.

Podemos servir, emplatado con un molde ó directamente en el plato como en la primera foto.
!! Que vagi de gust ¡¡

Arroz con calamares en salsa americana

Campaña recogida alimentos 2012

 

Esta receta nace de la iniciativa de ' Blogs contra la fam ' y la campaña de recogida de alimentos que se produce los días 31 de Noviembre y 1 de Diciembre del 2012.

Se trataba de hacer una receta con alguno de los alimentos que se recogen en esta campaña, a saber: Arroz, legumbres, aceite, leche, pasta y latas de conserva de pescado.

Mi pequeña aportación a la causa, es esta receta de 'Arroz con calamares en salsa americana'.

Ingredientes para 2 personas:
2 tacitas de arroz, unos 200 gr.
2 latas de calamares en salsa americana.
5 ó 6 cucharadas de tomate triturado.
Agua, aceite y una pizca de sal.

En una paella (ó mal dicho paellera), y con un poco de aceite, hacemos un sofrito con el tomate, cuando esté listo añadimos el arroz y sofreímos unos minutos.

Añadimos las dos latitas de calamares en salsa americana y removemos para unificar.

Cubrimos con 1 litro de agua hirviendo, repartimos por toda la superficie de la paella y dejamos primero a fuego fuerte unos 10 minutos, bajamos el fuego y dejamos entre 8 y 10 minutos mas, en función de si nos gusta mas al dente ó mas suave el arroz.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.
El resultado es un arroz muy sencillo y con pocos elementos, pero muy gustoso por la salsa americana.
!! Que vagi de gust ¡¡

Arroz con chipirones

Como ya es sabida mi afición a los arroces, pues vamos por uno improvisado, tenia unos chipirones congelados (también llamados: puntilla de calamar).

Ingredientes para 2 personas:
250 gr. de chipirones (puntilla de calamar).
1/4 de pimiento verde.
1/2 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de tomate triturado.
200 gr de arroz.
Aceite de oliva, sal, pimienta, perejil y unas hebras de azafrán.

1 litro de caldo de pescado

Picamos en brunoise, el pimiento, la cebolla y el ajo, ponemos en una paellera con un poco de aceite a pochar lentamente, con una pizca de sal, cuando esté ya transparente la cebolla, tierna, añadimos el tomate triturado.

Cuando el tomate esté frito, unos 5 ó 6 minutos, a fuego lento, añadimos los chipirones, a los que habemos quitado la aleta como de plastico que tienen y lavados bajo el grifo en un escurridor.
Removemos de vez en cuando y cuando empiecen a ponerse blancos,

ponemos el arroz y removemos un par de minutos, a continuación ponemos unas hebras de azafrán y una cucharadita de perejil, removemos y añadimos rápidamente el caldo hirviendo que lo tendremos en una olla al fuego, repartimos bien y con cuidado y ya no lo movemos, mas, hacemos ligeros vaivenes a la paellera, de vez en cuando.

Lo tendremos entre 18 y 20 minutos, según si os gusta mas el dente ó mas suave, los primeros 8 minutos a fuego fuerte y el tiempo restante a fuego medio.
Si durante la cocción necesita mas caldo, se le añade, siempre hirviendo que no pare de hervir el arroz.
Apagamos y lo dejamos reposar 5 minutos y listo para comer.

!! Que vagi de gust ¡¡

Paella de verduras

Hacia tiempo que no hacia un 'arrocito', y se me ocurrió hacer uno, sano,sano.

Ingredientes para 2 personas:
200 gr de arroz bomba.
1/2 puerro.
1 zanahoria.
3 ajos tiernos (ajetes).
1/2 pimiento verde y 1/2 rojo.
Un poco de coliflor, unos 100 gr diría yo (no lo pesé).
Un puñadito de habas, y otro de judía verde troceada.
4 cucharadas de tomate triturado.
Unas hebras de azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Caldo de verduras ó agua con una pastilla.

Cortamos todo en cuadraditos pequeños (brunoise) y en una paella con cuatro cucharadas de aceite, ponemos primero el pimiento y los ajos tiernos, damos unas vueltas e incorporamos el puerro, movemos de vez en cuando.

Cuando empiecen a ponerse tiernas las verduras, unos 6 a 8 minutos, añadimos las cuatro cucharadas de tomate triturado, movemos para integrar y sofreímos unos 5 ó 6 minutos a fuego suave.

Añadimos las habas y la judía verde, tenemos unos 2 minutos, moviendo de vez en cuando.

Ponemos el arroz y lo sofreímos unos minutos, lo ideal es que adquiera un tono transparente por los bordes y blanco por el centro, eso son unos dos ó tres minutos aproximadamente.

Añadimos unas hebras de azafrán.

 Y seguidamente la coliflor, cortada pequeña.

Cubrimos con caldo de verduras, ó agua con una pastilla de caldo vegetal, hirviendo, es importante que el caldo esté hirviendo, para no interrumpir la cocción de arroz, lo tendremos a fuego fuerte unos 10 minutos, bajamos el fuego a la mitad, sin que deje de hervir y tenemos otros 8 minutos mas, en total unos 18 minutos.

Una vez que se ha incorporado el agua, no mover con cuchara para no romper el arroz, hacerlo con suaves movimientos de la paella, cogida por el asa.
Si vemos que necesita mas caldo, se le puede añadir, siempre hirviendo, por lo que es aconsejable que en otro fuego tengamos una olla con el caldo. Rectificar de sal y pimienta.
A los 18 minutos de cocción, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos, servir a continuación.
!! Que vagi de gust ¡¡

Arroz con bacalao

Ingredientes para dos personas:
200 gr. de arroz.
3 ó 4 ajos tiernos (ajetes).
1 trozo de puerro.
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria.
4 cucharadas de tomate triturado.
150 gr. de bacalao, desalado y desmigado.

Caldo de pescado, ó agua y una pastilla.
Unas hebras de azafrán.

Troceamos en pequeño las verduras y las ponemos a pochar en un poco de aceite de oliva, en una paella, cuando estén tiernas las verduras, añadimos el tomate triturado y lo tenemos en el fuego suave, unos 10 minutos, ó que veamos que el tomate esté hecho.

Añadimos el caldo de pescado y las hebras de azafrán, y a la que rompa a hervir echamos el arroz, removemos un poco para repartir el arroz.

Cuando lleve hirviendo 10 minutos, repartimos las migas de bacalao por toda la paella (la paella, es el nombre del recipiente, no paellera).
Si vemos que se nos seca, añadir caldo hirviendo para no parar la cocción del arroz.
Rectificar de sal, si hiciese falta.

Dejar 8 minutos mas y apagar el fuego ( en total 18 ó 20 minutos como máximo), dejar 5 minutos reposando y servir.






!! Que vagi de gust ¡¡

Pimientos rellenos de arroz al curry

Bueno, esta receta es para cumplir un reto de uno de los grupos de Facebook, Comida light y sana de mi amiga Lola Laffarga, aunque me parece que con un poco de retraso, pero es que llevo unos días..... !!.
Por otra parte es un poco producto de la improvisación, pues puse los pimientos a asar en el horno y luego se hizo imposible rellenarlos, con lo cual se me ocurrió presentarlos en forma de 'milhojas'. Espero que os guste.

Arroz con habichuelas

La receta que me debía a mi mismo desde el inicio de este blog, dado el lema del mismo:  'Cocinero, cocinero'.

En este caso, y aunque no sea partidario de poner mas cosas de las necesarias, la voy a acompañar de un vídeo, que me parece de lo mas idóneo, dado el caso:

Ingredientes para dos personas:
200 gr. de arroz bomba.
150 gr de judías blancas cocidas.
1 manojo de ajos tiernos.
2 ó 3 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
2 alcachofas.
1/2 pimiento verde.
1 cucharadita de pimentón, y otra de carne de ñoras.
Caldo vegetal, ó en su defecto una pastilla.

Poner en una cazuela (mejor de barro, si tenéis), tres ó cuatro cucharadas de aceite, echar los ajos pelados y picados finamente, antes de que cojan color, añadir los ajos tiernos, limpios y cortados en trozos de un centímetro, añadir las alcachofas también limpias y cortadas en pequeño, cuando esté un poco pochadito, añadir el tomate rallado, ó triturado (tres ó cuatro cucharadas).

Cuando tengamos el tomate ya frito, añadir la cucharadita de pimentón y la de carne de ñora, dar unas vueltas y en seguida, poner el caldo de verduras, para que no se queme el pimentón. En cuanto a la medida de caldo,al ser arroz bomba absorbe mas agua que el normal, yo casi que le puse el triple, dos tacitas de arroz y seis de caldo.
A la que empiece a hervir, añadir el arroz y repartir.

 A los catorce ó quince minutos de cocción del arroz, añadir las judías y repartir con cuidado.

Cuando ya esté cocido el arroz, 20 minutos, apagar el fuego y poner un poco de perejil picadito.
Truco: Tapar la cazuela con un paño de cocina, y dejar reposar 5 minutos, con esto conseguimos que los vapores de la cocción acaben de hacer el arroz por dentro.
 

!! Que vagi de gust ¡¡