Gazpacho de cerezas

Una propuesta rica y refrescante para esta estación del año.

Ingredientes para 6 personas :
- 200 gr. de cerezas.
- 2 tomates de rama.
- 1 cebolleta.
- 1 pepino mediano.
- 1/2 pimiento rojo, unos 50 gr.
- 2 dientes de ajo.
- 2 rebanadas de pan.
-  Aceite, vinagre y sal.

Deshuesamos las cerezas, para ello lo mas fácil es con la carcasa vacía de un bolígrafo , la introducimos por el hueco donde estaba el rabillo y empujamos hasta que salga el hueso por el otro lado.
Un truco sencillo y que aprendí de mi amiga Marina, AQUÍ  os dejo el enlace.

Colocamos todos los ingredientes  troceados y el pan remojado en agua, en el vaso de la batidora ó en una olla honda , añadimos un chorro de aceite , otro de vinagre (al gusto , yo de manzana ) ,  un vaso de agua y un poco de sal ,trituramos lo mas fino posible y vamos rectificando de aceite , sal y vinagre a nuestro gusto , añadimos mas agua si fuese necesario para obtener la textura deseada , para mi gusto fluida pero con bastante cuerpo.
Pasamos por el chino y metemos en la nevera hasta la hora de servir.
Servir frío.

!! Que vagi de gust ¡¡

Escabeche de rovellons (niscalos)

Ingredientes:
- 500 gr de rovellons (niscalos).
- 1 cebolla mediana.
- 4 dientes de ajo, laminados.
- 1 puñadito de zanahorias baby ó 2 ó 3 zanahorias a  rebanadas finas.
- 1 ó 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de hierbas variadas: tomillo, orégano,  romero.
 - 8 ó 10 granos de pimienta negra.
- 2 ó 3 clavos de olor (especia).
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de vinagre de manzana ó vino blanco.
- 1 cucharadita de pimentón de la vera.

1) En una sartén ó cazuela y con abundante aceite , en frío ponemos los ajos laminados y la hoja de laurel, ponemos a fuego lento y vigilamos que no se quemen.
2) Mientras tanto escaldamos los rovellons, limpios y troceados, si son muy pequeños no hace falta, durante unos 30 segundos, escurrimos y reservamos.
3) Cuando empiecen a dorarse los ajos, ponemos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria a rebanaditas, si son baby, como en este caso, dejar enteras.
4) A la que la cebolla empiece a blanquear y antes de que se dore, agregar las hierbas, la pimienta y los clavos, dar unas vueltas.

Enseguida añadir los rovellons y salteamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando con mucho cuidado de que no se rompan, al final añadir la cucharadita de pimentón y seguidamente:

Añadir el vaso de vino y el vinagre y subir un poco el fuego ( fuego medio) , y dejar reducir unos 5 minutos, si vemos que se puede quedar seco, se puede añadir un poco de agua colada de escaldar los rovellones.
Dejar templar y poner en fiambrera (tupper), tapados y dejar en la nevera un mínimo de 24 horas, así pueden durar una semana ó algo mas.

!! Que vagi de gust ¡¡

Rollitos de mejillon de Astrid Gabilondo

Dicho así, Astrid Gabilondo a secas a muchos de vosotros puede que no os suene mucho, pero si decimos de 'Mi Blog de pintxos', seguro que entonces sabéis de quien hablo, yo no la conocí personalmente, pero las crónicas y homenajes que he visto hasta ahora me han conmocionado y animado a ofrecerle este mi humilde homenaje a esta chica que nos ha dejado prematuramente.
Dolors de 'Blog de cuina de la Dolorss', está recogiendo recetas de homenaje en su blog, ahí os dejo el enlace por si queréis ver lo que han hecho otros compañeros.
La receta que voy a proponeros es la de sus ' Rollitos de mejillón '.

Ingredientes para seis pinchos:
2 hojas de pasta brick.
1 lata de mejillones en escabeche.
150 gr de queso de untar, tipo philadelfia.
2 anchoas.
6 pipetas.
Canutillos metálicos para enrollar la pasta.
Mantequilla derretida.

De cada hoja de brick hacemos tres tiras de unos 4 ó 5 centímetros de ancho y con un pincel de silicona, las untamos de mantequilla y las enrollamos en los canutillos metálicos de unos 2 cm de diámetro,dándoles 2 ó 3 vueltas, para que no se rompan. (Yo no tenia y me tuve que buscar la vida), pero con tiempo, se pueden encontrar.

Horneamos a 180º unos 8 ó 10 minutos ó hasta que veamos se de doran un poco, dejamos enfriar, extraemos de los canutillos y reservamos.

Antes que nada, llenamos las pipetas con la salsa de la lata de mejillones y reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos los mejillones, sin la salsa y limpios de pelillos, las anchoas y el queso y trituramos, si vemos que queda muy espesa esta crema, añadimos un poquito de la salsa de los mejillones, ponemos esta crema en una manga pastelera y llevamos a la nevera un par de horas, después rellenamos los rollitos con la manga, servimos cada uno con su pipeta, adornamos con una ramita de cebollino.

Otra forma de presentación, si no tenéis tiempo ó no queréis trabajar mucho, puede ser en mini tartaletas.





!! Que vagi de gust ¡¡

Garbanzos con gulas al ajillo

Tenia un bote de gulas al ajillo desde hacia unos días y no tenia muy claro que hacer con ella, por no comerlas solas, y cuando apareció el reto de Google+, en la comunidad de : Cocineros del Mundo, se me ocurrió hacer este sencillo, rápido y rico plato. Como sé que hay poco que inventar, se me ocurrió buscar en Google, la receta y di con esta: 'Garbanzos con gulas, sin gluten' de La cocina de Pikerita , que casualmente coincide hasta en la presentación, que yo ya tenia pensada, pura coincidencia, pero quería aclarar este punto, que no se ofenda nadie.
Vamos con la receta:

Ingredientes, para dos tapas:
150 gr. de garbanzos, yo usé de la variedad 'pedrosillano', mas pequeños que el típico castellano y muy apreciados.
50 gr de gulas al ajillo.
3 ó 4 ajos tiernos.
1/2 vaso de vino, blanco seco.
Aceite de oliva, pimenton y perejil.

Limpiamos, cortamos y troceamos los ajos tiernos y los ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento.

Separadamente, ponemos las gulas a calentar, si es que vienen ya al ajillo, si no, en un poco de aceite ponemos un ajo laminado junto a una guindilla (cayena ) y antes de que se doren los ajos ponemos las gulas y las dejamos a fuego flojo unos minutos.

Cuando los ajos tiernos, estén tostaditos, añadimos los garbanzos cocidos y escurridos, damos un par de vueltas y seguidamente, ponemos el medio vaso de vino blanco y esperamos unos minutos a que reduzca el vino, espolvoreamos con perejil fresco, picado.

Servimos los garbanzos con las gulas encima y espolvoreamos con un poco de pimentón.
Servir calentito.





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Mejillones a la marinera

Este plato lo prepara Montse, siguiendo una receta de su madre, un aperitivo sencillo pero gustoso y muy rico, repleto de vitamina B, hierro, ácido folico, fósforo, magnesio y omega3.

Ingredientes:
1 Kg. de mejillones de roca.
1 cebolla mediana.
 5 ó 6 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde.
250 gr. de tomate triturado (media lata)
1 vaso de vino blanco seco.
Para la picada: Unas cuantas almendras y unas cuantas avellanas.
1 galleta, o varias sin son pequeñas.
Perejil.
1 filete de anchoa.

Comenzamos limpiando bien los mejillones y los abrimos al vapor con un trozo de limón, unas hojas de laurel, dos ó tres dientes de ajo y un choreton de vino blanco.
Les quitamos una de las valvas, reservamos y guardamos un vaso de liquido de la cocción colado.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y 2 ó 3 dientes de ajo bien picaditos, cuando esté bien pochadito, añadimos el tomate triturado y cuando esté bien frito, la picada de almendras, avellanas, galleta, anchoa y perejil, diluida en un poco del caldo de la cocción de los mejillones, repartimos en la salsa y añadimos un poco mas de caldo de la cocción si vemos que esta muy seco, añadimos los mejillones y dejamos unos cinco minutos.
Servir calentito.
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Callos de ternera

Los callos seguramente es uno de los platos mas castizos y tradicionales del 'taperio' hispano, esta receta que os propongo es una receta fácil y rápida de hacer, puesto que los callos ya los suelo comprar hervidos y troceados.

Ingredientes:
1 kg. de callos de ternera cocidos.
300 gr. de cabeza y pata (cap i pota) también de ternera.
2 cebollas medianas
5 ó 6 dientes de ajo
3 ó 4 clavos de especia.
Cayena al gusto ( 4 ó 5 ).
1 cucharada de pimentón.
2 ó 3 hojitas de laurel.
100 gr. de chorizo cortado a taquitos.
100 gr de jamón serrano también a taquitos.




Yo, ya compro los callos y la cabeza y pata cocidos y troceados, es mas cómodo.
Ponemos los callos junto a la cabeza y pata en una olla onda, cubrimos con agua y agregamos un cuarto de cebolla pelada donde clavamos los clavos de especia para no perderlos, 2 ó 3 dientes de ajo y una hojita de laurel, esta operación es para aromatizar un poco la tripa, los tendremos cociendo unos 15 ó 20 minutos.

Separadamente y en una sartén, ponemos a pochar la cebolla cortadita en brunoise pequeña junto a 2 ó 3 dientes de ajo, también picaditos en pequeño, cuando empiece a dorarse, agregamos la cayena y dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, agregamos el chorizo y removemos durante 1 minuto mas ó menos, que suelte un poco su grasa.

Seguidamente incorporamos los taquitos de jamón y removemos, añadimos el pimentón y también removemos.







Enseguida y para que no se queme el pimentón, añadimos un vaso del agua de cocer la tripa, y un poco de pimienta recién molida, dejamos cocer unos dos minutos.

Añadimos el sofrito de cebolla, chorizo y jamón a la olla donde teníamos la tripa.






Removemos para unificar y dejamos cociendo unos 10 minutos.
Si los queréis con garbanzos, que es opcional, unos minutos antes de retirar del fuego se les puede añadir ya cocidos, eso ya es a gusto del consumidor.

!! Que vagi de gust ¡¡

Magdalenas saladas

El titulo de esta entrada iba a ser: 'Magdalenas-Pizza', pues eso ó parecido pretendía que se parecieran, la verdad es que salen ricas, ricas y básicamente los ingredientes son los mismos que los de una pizza, entonces cada cual puede jugar con sus ingredientes preferidos. Las mías son con bacon y queso.
Ideales para formar parte de un aperitivo, ó si se hacen de mayor tamaño, como entrante.

Ingredientes para 12 en cápsulas pequeñas, tipo trufa.:
125 gr. de harina bizcochona.
125 ml. de aceite de oliva suave.
1 huevo grande.
1 cucharada de orégano seco.
50 gr. de bacon cortadito.
50 gr. de queso enmental a daditos.

1 cucharada sopera de queso rallado, tipo parmesano.

Empezamos batiendo el huevo y añadiendo el aceite a continuación,
la harina tamizada y mezclamos para integrar.

Una vez integrada la harina, añadimos el parmesano rallado y el orégano.

Volvemos a mezclar.

Añadimos el bacon y el queso enmental cortados a daditos y mezclamos.

Preparamos las cápsulas, pequeñas en este caso, tipo de trufa, que engrasamos con una gota de aceite.

Repartimos la mezcla en las cápsulas y ponemos en el horno a 180º , previamente precalentado, en 12 ó 13 minutos las tenemos listas, ir vigilando y cuando adquieran el tono tostado las sacamos del horno.
Consejo: comer templadas, no excesivamente caliente, mucho mejor que frías.

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Tortitas de bacalao

Un plato, clásico de la cocina tradicional, fácil, rápido y rico, rico....!!

Las medidas las vamos a hacer a ojo, según la cantidad de bacalao que tengamos y la proporción de harina y leche para conseguir la consistencia deseada.
Ingredientes:
            Bacalao.
            Harina.
            Leche.
            1 huevo.
            2 ó 3 dientes de ajo.

2 cucharaditas de levadura Royal.
Perejil.

En un bol, ponemos el bacalao desmigado, menudito, pero que se noten los trozos, los ajos picados finos, el huevo, el perejil,

la harina (como cuatro ó cinco cucharadas), la levadura,

y la leche, un vaso pequeño.

Trabajar la mezcla con unas varillas ó un tenedor, hasta conseguir una consistencia cremosa pero fluida, si hace falta se le añade ó mas leche ó mas harina.

Freír en abundante aceite caliente, echando la masa en cucharadas soperas, dar la vuelta para que se doren por ambos lados.

Y ponerlas a escurrir en papel de cocina absorbente.

Ideales como picoteo ó como cena acompañado de una ensaladita ó aquello que mas os guste.


!! Que vagi de gust ¡¡