Pan Chapata.

Esta es una receta extraida del libro de Iban Yarza ' Pan casero ' :

 Ingredientes para tres chapatas :
750 gr. de harina panificable.
570 gr. de agua.
14 gr. de sal.
Levadura fresca  , según tiempo de levado :
Para 3 horas 7 gr.
Para 8 horas 3 gr.
Para 12 horas 1 gr.
En caso de levadura seca , un tercio.
Yo le puse levadura seca y le tuve que poner casi el doble de lo recomendado.

Primeramente hacemos un poolish con 450 gr de harina , 450 gr. de agua y la levadura.
Yo como solo hice una chapata dividí por 3 todos los ingredientes.

Transcurridas unas cuatro horas.

Hacemos la masa final.

Con los 900 gr de poolish , añadimos:
300 gr. de harina.
120 gr. de agua y
14 gr. de sal.
Mezclamos dejamos reposar 10 minutos , estiramos plegamos rápidamente y volvemos a dejar reposar otros 10 minutos , repetimos la operación 3 veces.

Dejamos que leve durante una hora mas , ó que duplique su volumen.

Formamos las barras , con cuidado que no se baje la masa  e introducimos en el horno precalentado a 250º y horneamos unos 10 ó 15 minutos , pasado ese tiempo bajamos a 220º y dejamos unos 25 ó 30 minutos mas.


Apagamos el horno y con el entreabierto dejamos 10 minutos antes de sacar el pan y colocarlo en una rejilla hasta que se enfríe.

Y cayó otro , un pan sencillo sin amasado y con semillas , pero esto ya es otra historia , que os contaré en otro episodio , continuará .........

!! Que vagi de gust ¡¡

Pan de fresa y chocolate blanco

Una receta del libro de Daniel Jordà, 'Panes creativos'.

Ingredientes:
500 gr de harina fuerza.
35 gr. de azúcar.
10 gr. de sal.
30 gr. de levadura prensada.
100 gr de mantequilla.
2 huevos medianos.
150 gr. de agua.

200 gr. de chocolate blanco (preferentemente en grageas ó perlas).
100 gr. de fresas confitadas.

Ponemos en remojo las fresas, para hidratar ligeramente y eliminar el azúcar que las envuelve, con una hora es mas que suficiente.
Las cortamos a trocitos y reservamos.

Amasamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, el chocolate y las fresas, cuando esté casi todo amasado, incorporamos finalmente la mantequilla, el chocolate y las fresas.

Yo utilicé una tableta de chocolate blanco que trocee y parte del agua de remojar las fresas.

Hacemos bolas de unos 200 gr (con estas cantidades unas 4 bolas)  y dejamos levar un mínimo de 45 minutos ó hasta que veamos que duplican su volumen.

Yo utilicé la mitad de los ingredientes e hice una sola bola.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º unos 10 ó 12 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla.




!! Que vagi de gust ¡¡

Pan de nueces y pasas

 

 

Ingredientes:

400 gr. de harina fuerza.

250 ml de agua.

25 gr. de levadura fresca.

1 cucharadita de azúcar.

1 cucharadita de sal.

1 puñadito de nueces, peladas y troceadas.( unas 12 nueces)

1 puñadito de pasas. (unos 25 gr.)

1 chorrito de aceite.

Amasamos la harina, con la cucharadita de azúcar y la de sal, con el agua tibia a la que habremos incorporado la levadura desmenuzada y disuelta en ella, trabajar la masa al menos 10 minutos(poner un poquito de aceite de oliva virgen extra para ayudar al amasado), hasta conseguir una consistencia elástica, cuando pongamos un dedo tiene que recuperarse sola.

En ese momento incorporamos las pasas y las nueces y seguimos amasando hasta conseguir que se repartan de una forma uniforme.

Ponemos la masa en un bol y lo dejamos tapado hasta que aumente el doble ó mas, una hora u hora y media.

Pasado este tiempo, volvemos a amasar para sacar el aire de la masa y darle la forma que deseemos, alargado, redondo, en pequeños panecillos, a gusto del consumidor. 

Y volvemos a dejar tapado con un paño de cocina durante otra hora, que acabe de levar otra vez.

Metemos en el horno precalentado a 220ª unos 40 ó 45 minutos.Poner un cacharro con agua para tener un poco de vapor dentro del horno, que nos ayudará a crear la corteza.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla, que le de el aire por todas partes, para evitar que se humedezca con el calor.

!! Que vagi de gust ¡¡