sábado, 19 de diciembre de 2015

Pan Chapata.



Esta es una receta extraida del libro de Iban Yarza ' Pan casero ' :

 Ingredientes para tres chapatas :
750 gr. de harina panificable.
570 gr. de agua.
14 gr. de sal.
Levadura fresca  , según tiempo de levado :
Para 3 horas 7 gr.
Para 8 horas 3 gr.
Para 12 horas 1 gr.
En caso de levadura seca , un tercio.
Yo le puse levadura seca y le tuve que poner casi el doble de lo recomendado.





Primeramente hacemos un poolish con 450 gr de harina , 450 gr. de agua y la levadura.
Yo como solo hice una chapata dividí por 3 todos los ingredientes.

Transcurridas unas cuatro horas.




Hacemos la masa final.

Con los 900 gr de poolish , añadimos:
300 gr. de harina.
120 gr. de agua y
14 gr. de sal.
Mezclamos dejamos reposar 10 minutos , estiramos plegamos rápidamente y volvemos a dejar reposar otros 10 minutos , repetimos la operación 3 veces.

Dejamos que leve durante una hora mas , ó que duplique su volumen.

Formamos las barras , con cuidado que no se baje la masa  e introducimos en el horno precalentado a 250º y horneamos unos 10 ó 15 minutos , pasado ese tiempo bajamos a 220º y dejamos unos 25 ó 30 minutos mas.


Apagamos el horno y con el entreabierto dejamos 10 minutos antes de sacar el pan y colocarlo en una rejilla hasta que se enfríe.


Y cayó otro , un pan sencillo sin amasado y con semillas , pero esto ya es otra historia , que os contaré en otro episodio , continuará .........

!! Que vagi de gust ¡¡

sábado, 5 de diciembre de 2015

Crema de calabaza y boniato


Esta es una crema que intenta aprovechar algunos de los productos de  temporada de otoño, como pueden se la propia calabaza , los boniatos y las castañas.

Ingredientes para 2 personas :
Unos 250 gr. de calabaza.
1 boniato mediano.
1 zanahoria pequeña.
6 u 8 castañas asadas.
100 ml de nata para cocinar
Sal y pimienta blanca.


Limpiamos y troceamos la calabaza , pelamos el boniato y de la parte central sacamos unos cortes para hacer los chips , el resto lo troceamos también , pelamos y troceamos también la zanahoria.
Ponemos en una olla la calabaza , el boniato y la zanahoria , cubrimos con agua y añadimos una cucharada de sal , llevamos a ebullición y dejamos hirviendo unos 20 minutos.
Sacamos un poco del agua de la cocción y reservamos , por si nos queda muy espesa la crema añadirle un poco. Trituramos y añadimos la mitad del brick de nata , unos 100 ml, porque para esta cantidad me parecía excesivo todo el brick, rectificamos de sal y pimienta.

Freímos los chip de boniato en abundante aceite, mejor en freidora y reservamos.

Trituramos las castañas asadas.



Servimos la crema caliente y decorada con los chips de boniato y un poco de castañas trituradas.
!! Que vagi de gust ¡¡