Pudin de croissants

Ingredientes:
2 croissants del día anterior.
4 huevos.
500 ml de leche.
200 ml de nata liquida.
75 gr, de fructosa.
La piel de medio limón
1 vaina de vainilla.
Unos frutos rojos.(arándanos deshidratados y vueltos a hidratar y 1 docena de cerezas que me quedaron del día anterior.) Ó pasas de corinto y nueces, como el de la foto de cabecera.

Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad y la piel del limón, cuando de el primer hervor bajamos el fuego y dejamos infusionar unos dos minutos a fuego mínimo, apagar el fuego y dejar reposar.

Mientras tanto, desmenuzar los croissants, y picar un poco los frutos rojos.

Batir los huevos con los 75 gr. de fructosa.

Hacer un caramelo con unos 50gr. de fructosa y 45 ml. de agua.

Verter el caramelo liquido en el fondo de un molde.

Colar la leche, ya fría, sobre la mezcla de huevos y fructosa.

Poner el croissant troceado y los frutos rojos ó secos y pasas, eso ya al gusto.
Remover para repartir y dejar que el croissant se empape bien, durante unos 10 ó 15 minutos.

Rellenar el molde con la mezcla y poner al horno al baño maría, unos 35 minutos a 180º, arriba y abajo.
Pinchar con una puntilla ó un palillo para comprobar el punto, tiene que salir seco.

ADVERTENCIA: Los coissants, tenían su azúcar, precaución quien no pueda tomarla.

!! Que vagi de gust ¡¡

Tarta tatin de higos

Tradicionalmente la tarta tatin se hace con manzana, pero vi esta variante en un blog en el que tenia varias recetas de pastelería francesa y me agradó la idea, la ha hecho en un par de ocasiones y la verdad es que es rápida y fácil de elaborar, el resultado impresionante.

Ingredientes para una tarta de 29 cm. :
150 gr. de azúcar moreno.
1 lamina de hojaldre redonda.
800 gr, de higos.
1 cucharada de agua.

Comenzamos haciendo un caramelo con el azúcar y la cucharada de agua, en una sartén antiadherente ó una cazuela.
Cubrimos el fondo del molde y repartimos.

Lavamos los higos y secamos. Cortamos los rabillos y partimos por la mitad, vamos cubriendo el molde de la tarta colocando la parte del corte para abajo, como se ve en la foto.

Cubrimos con la lamina de hojaldre, recortando el sobrante y remetiendo los bordes hacia el interior, pinchamos repetidamente toda la superficie con un tenedor.

Horneamos con el horno precalentado a 200º , durante unos 20 minutos, que veamos que se nos hace el hojaldre.
Dejamos templar unos minutos y desmoldamos dándole la vuelta.
Cuidado de no quemarse con el azúcar quemado liquido al darle la vuelta.

Se puede comer fría ó templada, ideal si la acompañais con una bola de helado de vainilla ó un poco de nata montada.
!! Que vagi de gust ¡¡

Trufas de chocolate negro de Antonio Bru

Este pretende ser mi homenaje a Antonio, un gran bloguero-cocinero y mejor persona, que nos dejo prematuramente el mes pasado 06-2014.
Su blog ' ¿Vitat que está bo? , es digno de tener en cuenta.
A Antonio lo conocimos en septiembre de 2012, en un viaje que hicimos a Pliego, Murcia, junto con otra amiga bloguera y en el que hicimos varias escalas, entre ellas la de Alicante.

Que decir de esta gran persona, amable, simpático, siempre con la sonrisa en la cara....., en el breve encuentro que tuvimos, nos obsequió con estas magnificas y riquisimas trufas hechas por el mismo, AQUÍ , os dejo el enlace a su receta.
Desde entonces las tenia pendientes de hacer y no se me ha ocurrido mejor momento que este para hacerlas, a pesar del calor que hace y la dificultad que tuve por ello a la hora de hacerlas, mas recomendable hacerlas cuando el calor no apriete tanto.
El año pasado ya hice su receta de ' Rabo de toro ' , y fue un éxito total, repitiéndola en diferentes ocasiones, en definitiva que era un gran cocinero además de buenisima persona.
Vamos con la receta:

Ingredientes: 

- 250 gr. de chocolate 70%

- 100 gr. de nata liquida 35 % MG.

- 50 gr. de leche entera.

Para rebozar:
- Cubitos de almendra.
- Fideos de chocolate.
- Coco rallado y
- Cacao puro en polvo con un poco de canela molida.

En un cazo ponemos la leche, la nata y el chocolate y a fuego lento vamos removiendo hasta que se deshaga el chocolate.

Remover con una cuchara de madera y no dejar que llegue a hervir.

Extender sobre una bandeja de cristal ó cerámica y dejar que se enfríe completamente.
Si las hacéis en verano, cosa que no es muy recomendable, ponerlas en la nevera, una vez que esté frío y esperar que tome la consistencia suficiente para poder manipularlo.

Una vez que esté lo suficientemente frío y compacto, vamos tomando pequeñas porciones de chocolate, le damos forma entre las manos y vamos rebozando con los diferentes elementos.
Colocamos en cápsulas de mini-magdalenas.

Para rebozar las trufas, el mejor método para las de chocolate en polvo con canela, es poner la mezcla en un pequeño bol, depositar las bolitas dentro de el y agitar el bol cuidadosamente para que rueden y se vayan impregnado con el polvo,  no tocar con las manos y con una cucharilla depositarlas en las cápsulas.
Para las demás, ir depositando las bolitas sobre cada elemento (fideos, almendra en cubitos y coco) hacerlas rodar y ayudarse con los dedos para fijar el rebozado.

Antonio Bru con las trufas con las que nos obsequio.

Va por ti Maestro !!

!! Que vagi de gust ¡¡

Bocaditos de hojaldre con cerezas

Esta receta me gustó ya hace un tiempo cuando la vi por primera vez del blog de Virginia y la tenia pendiente de hacer desde entonces, es fácil fácil y rica rica, os dejo su ENLACE , por si queréis verla.

Ingredientes :
Cerezas.
Una placa de hojaldre refrigerado.
Un huevo para pintar.
Azúcar glas.

Deshuesamos las cerezas, estiramos un poco la masa de hojaldre con un rodillo y cortamos círculos con un corta pastas ó cortador de galletas, redondo ó en forma de flor.
Colocamos una cereza sin hueso en el centro de un circulo, dejando otro para cubrir los primeros.

Cerramos con ayuda de un tenedor y pintamos con huevo batido.

Horneamos con el horno precalentado a 180º  unos 20 minutos, vigilar y cuando estén doraditos los sacamos del horno.
Podemos espolvorear con azúcar glas, antes de servir.

!! Que vagi de gust ¡¡

Buñuelos de viento

Hacia algunos años que no los hacia y recientemente al ver una publicación en Gastronosfera , despertó en mi las gana de hacerlos, la receta que escogí fue la de la Pastelería Canal.

Ingredientes, como para dos docenas y media:
100 ml.. de leche.
20 gr. de azúcar.
1 pizca de sal.
60 gr. de mantequilla.
80 gr. de harina.
2 huevos.
25 gr. de licor de anís.

Canela y azúcar para rebozarlos.

En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y ponemos al fuego, cuando comience a hervir, apagamos y ponemos la harina de golpe, removemos con una cuchara de madera ó una espátula hasta que se quede hecho como una pasta y se separe de las paredes.

Dejamos que se enfríe un poco y añadimos el anís, a continuación los huevos uno a uno y vamos incorporando , nos tiene que quedar como una cremita fluida.
Ponemos en una manga.

Y vamos soltando porciones del tamaño de una cucharadita de café, ayudandonos con unas tijeras de cocina.
También podemos utilizar  dos cucharillas y vamos depositando pequeñas porciones de masa en aceite caliente, pero no en exceso, pues se podrían quemar por fuera y quedar crudos por dentro.

Cuando estén doraditos por todos los lados, los escurrimos un poco sobre papel de cocina y antes de que se enfríen los pasamos por una mezcla de azúcar con canela.

!! Que vagi de gust ¡¡

Tarta de tiramisu

Hace pocos días hice esta tarta, ya con vistas al día de San Valentín, al decorarla con los corazoncitos de chocolate blanco. La idea la tomé de la receta de María Lunarillos , que al parecer ella la toma de Paco Torreblanca.

Ingredientes para un molde de 22 cm.:
-400 gr bizcochos de soletilla (duros), unos 56 bizcochitos.
-2 terrinas de queso mascarpone (500 gr.).
-4 huevos XL.
-200 ml. de nata para montar.
-6 cucharadas soperas de azúcar.
-6 hojas de gelatina neutra.
-Cacao en polvo y chocolate blanco para decorar.

-1 taza de café azucarado y con un chorro de amaretto, ron ó wisky, al gusto.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua fría.
Separamos las claras de las yemas de los huevos, montanos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos con unas varillas, las yemas con el azuzar, añadimos poco a poco el queso mascarpone y vamos integrando, seguimos con las

claras montadas a punto de nieve, vamos integrando poco a poco y con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen,
montamos la nata e integramos también.
Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en un poco de leche caliente (dos dedos de un vaso), esperamos que se temple un poco pero que no solidifique e integramos con la mezcla anterior.

Para montar la tarta :
Se tiene que hacer en la bandeja de presentación , utilizando solo el aro del molde.
Vamos mojando los bizcochitos ligeramente en la mezcla de café y licor y los vamos colocando en el fondo del aro, si es necesario para rellenar huecos rompemos alguno, vertemos la mitad de la crema que habíamos hecho anteriormente y espolvoreamos con un poco de cacao en polvo.

Volvemos a poner otra capa de bizcochitos mojados en el café y cubrimos con el resto de la crema.
Ponemos en el congelador un par de horas, ó de un día para otro, para que tome consistencia y poder extraer el aro con facilidad.
Cubrimos con otra capita de cacao en polvo, si nos ayudamos de un colador lo tendremos mas fácil.

Seguidamente vamos rodeando la tarta con el resto de bizcochitos , estos ya en seco, si presionamos ligeramente contra la tarta se aguantan bien.

Finalmente rodeamos con un lazo, este era de raso.



Y decoramos a gusto, yo le puse un par de corazoncitos de chocolate blanco rallado, con la ayuda de un molde para galletas.

 

Y el corte !!
!! Que vagi de gust ¡¡