martes, 30 de octubre de 2012

Pechugas a la villaroy de setas

Esta es una receta de Sergio Fernández, que hizo en el programa de TVE donde colabora.
La ' villaroy ' es un tipo de rebozado que se hace con una bechamel espesa que hay que dejar que se enfríe para que solidifique y luego se empana (rebozado con pan rallado) y se fríe, en este caso se la ha añadido unas setas, también podría hacerse con calabaza u otro vegetal, para darle sabor y color.
Ingredientes para dos personas:
2 pechugas de pollo.
1 puñadito de setas, si son de las variadas en bote unos 40 ó 50 gr.
Harina, leche y nuez moscada, para la bechamel.
1 huevo y pan rallado para rebozar.
Aceite, sal y pimienta.
2 cucharadas de queso rallado tipo emmental.
Comenzamos cortando las pechugas por la mitad, para obtener dos filetes gruesos y poniéndolas a hervir durante unos 5 minutos en agua con una hojita de laurel y unos granos de pimienta..
Sacamos las pechugas y las ponemos a escurrir sobre papel absorvente, reservamos.




Mientras enfría el pollo, salteamos las setas ( en mi caso le puse rovellones, níscalos, previamente salteados), añadimos 3 ó 4 cucharadas de harina y tostamos un poco para que pierda el sabor a harina cruda.
Vamos añadiendo la leche y removiendo para integrarla con la harina, hasta conseguir una bechamel espesa.




Terminamos añadiéndole un par de cucharadas de queso rallado tipo emmental y nuez moscada y pimienta a gusto.




Trituramos la bechamel con las setas.

Rebozamos, abundantemente, los filetes de pechuga y los dejamos enfriar para que la bechamel solidifique.
Pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite, ponemos en papel absorvente para eliminar el exceso de aceite antes de emplatar.



En este caso lo acompañé con unos rovellones a la plancha con un poco de ajo, eso ya al gusto del consumidor, una ensalada seria ideal también, patatas fritas ó verdura hervida son algunas de las sugerencias.






!! Que vagi de gust ¡¡

martes, 23 de octubre de 2012

Magdalenas con manzana

Esta es una de esas recetas que te llega apuntada en un papel, originalmente sin manzana, y además es que salen estupendas, yo en esta ocasión quise rizar el rizo poniéndole un poco de manzana.


Vamos con la receta :


Ingredientes para un kilo, aproximadamente, unas 15 magdalenas:
250 gr. de harina bizcochona, preparado para bizcochos que ya lleva la levadura incorporada.
250 ml de aceite de oliva suave, 0.4 acidez máxima.
250 gr de azúcar.
3 huevos 'L', grandes.
1 copita pequeña de anís.
1/2 manzana.
Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve.
En el mismo vaso mezclador añadimos poco a poco el azúcar, a continuación las yemas y el aceite, con las mismas varillas vamos integrando estos ingredientes uno por uno.

Ponemos la mezcla anterior, claras, azúcar , yemas y aceite, debidamente integrados en un bol lo suficientemete grande y vamos añadiendo la harina tamizada e integrando.




Acabamos añadiendo, algo menos de media manzana, cortada a cuadraditos pequeños, no poner mucha, pues se nos puede quedar apelmazada la mezcla.
Añadir la copita de anís e integrar también.


Verter la mezcla en los moldes, llenando unas tres cuartas partes, pues suben un poco.
Poner encima media lamina de manzana cortada finita y espolvorear con azúcar.
Hornear a 180º durante unos 12 minutos, en posición turbo (por arriba, por abajo y ventilador).



Ideales para un desayuno ó merienda, acompañadas con un cortadito ó lo que mas os guste.
Se pueden hacer exactamente igual pero sin añadir la manzana, eso es opcional.
!! Que vagi de gust ¡¡

sábado, 13 de octubre de 2012

Tarta bicolor de calabaza y brocoli

Ingredientes para 4 personas:
Un brocoli mediano
1 trozo de calabaza, unos 250 ó 300 gr.

Limpiamos, troceamos y hervimos separadamente el brocoli y la calabaza.




Otros ingredientes:
1 lamina de masa brisa.
2 huevos
200 ml de nata liquida para cocina.
4 cucharadas colmadas de queso rallado tipo emmental.
Pimienta.

Forramos un molde, debidamente engrasado con mantequilla y enharinado, con la masa brisa y recortamos el sobrante.



En un plato hondo ó en un bol, mezclamos el brocoli, ligeramente triturado con un tenedor, sin que llegue a ser un puré, que queden trozos mas ó menos grandes, con un huevo, 100 ml de nata liquida y 2 cucharadas soperas bien colmadas de queso rallado, salpimentamos.
 Hacemos exactamente lo mismo con la calabaza.





Vertemos primero la mezcla con brocoli en el molde forrado con la masa brisa y prensamos ligeramente con el tenedor, alisando la superficie.
A continuación vertemos la mezcla con calabaza, cuidadosamente para que no se nos mezcle con la de brocoli.




Horneamos a 180º unos 40 minutos, siempre con el horno precalentado.
Se puede comer, tanto caliente como en frío, cambiando un poco la textura, en frío queda como mas firme.

La receta original iba con espinacas, yo le puse el brocoli porque ya lo tenia, pero con unos espárragos verdes, también tiene que estar muy rica.




!! Que vagi de gust ¡¡





miércoles, 10 de octubre de 2012

Bacalao al curry rojo, con arroz jazmin.

Podría llamarse a esto 'cocina fusión' ?, allá cada cual.
Esta receta la vi en un programa de cocina de una tele local, la elaboraba el chef de un restaurante de Barcelona y no recuerdo de que restaurante se trataba.
Ingredientes para dos personas:
2 lomos de bacalao.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
6 u 8 espárragos verdes.
1 lata de leche de coco. (utilizamos solo la mitad)
1 cucharadita de curry rojo.
2 hojas de 'lima kaffir'.
1/2 vaso de agua.
100 gr. de arroz 'jazmin', para la guarnición.

Comenzamos cortando la verdura a bastoncitos, juliana, y los ajos picaditos en brunoise, de los esparrago descartamos la parte mas dura y reservamos el resto.
Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos ligeramente en el wok, con un poco de aceite, reservamos.




En el mismo aceite que hemos frito el bacalao, y a fuego suave freímos el ajo, el pimiento y la cebolla, cuando empiece a blanquear la cebolla ponemos los espárragos.
Damos unas vueltas y cuando la cebolla esté ya blanquita y transparente ponemos la cucharadita de curry rojo y las hojitas de lima kafir, removemos un poco y seguidamente añadimos la mitad del bote de leche de coco y medio vaso de agua.


Dejamos el conjunto que vaya reduciendo unos 10 minutos.





Incorporamos el bacalao y dejamos otros 5 minutos mas.

Mientras tanto ponemos a hervir el arroz jazmín, siguiendo las instrucciones del paquete, en 12 ó 14 minutos lo tenéis listo.


Machacamos en un mortero unos cuantos cacahuetes, sin llegar a hacerlos polvo.





A la hora de emplatar, ponemos una cama con las verduras, el bacalao encima y espolvoreamos con los cacahuetes triturados, acompañamos con el arroz jazmín,
!! Que vagi de gust ¡¡


viernes, 5 de octubre de 2012

Tarta Sacher

La tradicional tarta ' Sacher ', le tenia un poco de miedo a esta tarta, pues creía que era muy compleja de hacer, es laboriosa pero se hace muy bien, y fue mi amiga Gema del blog ' La cocina de Gema y Eva ', que me dio la idea con su RECETA, si picáis encima os lleva a su enlace.
Ingredientes para el bizcocho:
110 gr. de mantequilla.
110 gr. de azúcar glas.
110 gr de azúcar normal.
110 gr de almendra triturada.
6 huevos.
150 gr. de chocolate para fundir.
100 gr de harina.
1 sobre de levadura royal.
Mermelada de albaricoque.

Para la cobertura:
150 gr. de chocolate para fundir.
100 ml de nata para montar.
30 gr, de mantequilla.

Fundimos los 150 gr. de chocolate en el microondas en función descongelar, moviendo de vez en cuando para que no se queme.
En un bol, lo suficientemente grande, mezclamos con las varillas la mantequilla en pomada con el azúcar glas, a continuación añadimos las yemas de los huevos, una a una, reservando las claras semi-montadas con el azúcar.(En la foto de arriba)
Seguimos poniendo la almendra triturada y mezclamos bien.
A continuación añadimos el chocolate fundido y volvemos a mezclar, seguimos con las claras semi-montadas y volvemos a mezclar bien.

Tamizamos la harina junto con la levadura y mezclamos cuidadosamente.






Vertemos la mezcla en un molde, previamente untado con mantequilla y enharinado, yo en este caso lo hice con cacao en polvo, por si pudiera quedarse blanco.
Metemos en el horno, a 170º, entre 30 y 40 minutos, vigilando con un palillo y cuando salga seco ya estará el bizcocho listo, dejamos enfriar antes de desmoldar. ( Se puede hacer la noche antes )

Para hacer la cobertura, ponemos en un cacillo, los 100 ml. de nata para montar y lo ponemos a hervir, en cuanto empiece a hervir, apagamos el fuego y agregamos los 150gr. de chocolate troceado y removemos con las varillas hasta su completa disolución, entonces añadimos los 30 gr. de mantequilla y la integramos. Dejamos reposar en la nevera unos diez minutos.

Abrimos el bizcocho, ya frío, por la mitad y rellenamos con la mermelada de albaricoque.
Cubrimos con el glaseado de chocolate.
Y esperamos a que se enfríe para moverlo y decorarlo.




 !! Que vagi de gust ¡¡


Avisos:
Al principio el glaseado, recién puesto sobre el bizcocho está como muy cremoso, pero, enfría y seca en su justo punto.
Si utilizáis un molde desmoldable, es aconsejable poner una hoja de papel de horno entre la base y el aro.