martes, 27 de septiembre de 2011

Pincho de Morcilla 'Rios' con higos y queso de cabra

" Con esta receta participo en el Concurso "Cocinaconpoco.com y Tu mejor Receta con Embutidos Ríos " patrocinado por Embutidos Ríos y con la colaboración,del Hotel Grupo Don Pablo"
  
Ingredientes:

Una morcilla de burgos de embutidos 'Rios'.
Un rulo de queso de cabra.
Unos higos (uno por pincho y os sobra)
Unas rebanadas de pan.


Pelar los higos y hacer rebanadas de unos dos milímetros, mejor de la parte central que es mas gruesa. Reservar.


Pelar la morcilla 'Rios', cortar las rebanadas necesarias, enharinarlas ligeramente y freírla por los dos lados con un poco de aceite.

Tostar ligeramente el pan.
Para el montaje del pincho, comenzáremos, sobre una bandeja que pueda ir al horno, poniendo: una rebanada de pan, sobre este un par de rebanadas de higo.
Sobre los higos, colocar un trozo de morcilla 'Rios'.
Y finalmente, una rebanada de rulo de queso de cabra, pinchando todo el conjunto con un palillo para que no se desmonte.


Ponerlo a gratinar en el horno, hasta que el queso adquiera un ligero color tostado.
A la hora de servir, un cordón de reducción de vinagre de Modena, decora y complementa el contraste dulce del pincho.
!! Que vagi de gust ¡¡



Mi primer premio, agradecimiento y entrega de Premios.

Ayer por la tarde al llegar del trabajo y conectarme a Facebook para ver las publicaciones y comentarios de mis amigos, me encontré con la grata sorpresa de que dos de mis amigas y seguidoras me habían dado un 'Premio a mi dedicacion' !!!
La verdad es que yo nunca había pensado en ganar ningún premio, mi premio lo tengo todos los días al ver las estadísticas y ver desde donde consultan mis paginas, Rusia, Argentina, Estados Unidos, Alemania... (yo alucino), y la cantidad de páginas que se ven, eso es muy variable, el día que estoy ahí sube un montón, si no me promociono en FB baja bastante.Supongo que esto le pasa a todo el mundo.
Cuando empecé esta aventura ahora hace tres meses, desconocía por completo el mundo Bloguero, sabia de su exsistencia pero dudaba mucho, de hecho mis primeros pasos fueron crear una página web, busqué y encontré Waju, donde cree el primer dominio compartido ('gastroPadi') , era muy limitado, no cabía el Padilla completo, anunciaban que me daban 1 GB de espacio, al llegar a los 120 ó 130 MB , ya me ponía que no tenia espacio suficiente para subir mas fotos (?), animado por mis hijas monté este blog, quise mantener el nombre, me hacia gracia y en una tarde traspasé casi todas mis recetas.
Esto lo hice por puro entretenimiento, sin ningún animo de notoriedad ni nada parecido, yo estaba contento con mis tres seguidores, mi hija, una hermana y yo mismo, hasta que se cruzó en mi camino Helena Hierbabuenaypimienta , a partir de ese momento, todo cambió, el gusanillo se instaló dentro de mi y ahí sigue, he multiplicado por catorce el numero de seguidores, visitado decenas de blogs, casi centenares y me han emocionado ó sorprendido muchos de ellos, ó por su fotografía, por sus recetas, su diseño, su perseverancia, eso si que es dedicación!!, algun@s publican hasta dos recetas al día, ó mas, eso si que es dedicación.
Mención especial a Lola Niña Laffarga, que me incluyó en varios grupos y me ha otorgado este premio, y a Merce Hernandez Latorre, también por haberme otorgado este premio.
Como no quiero aburriros mas con mis rollos y parece ser que yo tambien tengo que hacer reparto, mis diez premiados son:
And the winner is:
http://hierbabuenaypimienta.blogspot.com/     de Helena Fombella , por sus 'paso a paso'.
http://nosdamoslasrecetas.blogspot.com/        de Lola Niña Laffarga , por su diseño.
http://lolibel.blogspot.com/                             de Lola de Almeria , por su fotografía.
http://carlosysuspucheros.blogspot.com/        de Juan Carlos Acebo, por su entusiasmo.
http://joanmasgoret.blogspot.com/                 de Joan i Sara, por la pareja perfecta.
http://www.javirecetas.com/                           de Javi Recetas, por su pulcritud.
http://losdulcesdeisabel.blogspot.com/            de  Isabel, por su punto dulce.
http://www.lacocinadeadita.com/                    de Adita Donaire
http://lasmejoresrecetas-marie.blogspot.com/  de Mariela, del otro lado del charco, un país hermano.
http://entrefogonescondavid.blogspot.com/     de David Hernández que tiene un blog muy interesante.

Y algun@s se me pueden quedar en el tintero, y otras espresamente, las he omitido por haberlo recibido por otro lado, caso de Tara, Gema&Eva, Encarna(Copia), Choni, la propia Merce,artifice del invento y Begoña Ra, que no admite mas premios, aunque se lo merece, por ser las Mas Rapida del Oeste, Carmen y...,  y....
Gracias a tod@s




domingo, 25 de septiembre de 2011

Tortilla de patatas 'express'

Tortilla de patatas chips con cebolla crujiente.
Un invento de Ferrán Adriá, aunque algunas fuentes dicen que fue un colaborador suyo, que después de una jornada de trabajo, nadie quería pelar patatas y se le ocurrió la genial idea.
Esta receta la han hecho tanto José Andrés como Karlos Arguiñano, con algunas variantes, yo me he basado en este ultimo, para la mía, bueno como a mi me gusta la tortilla de patatas con cebolla, le he añadido un poco de 'cebolla crujiente para ensaladas', por eso de hacer una tortilla rápida, de ahí el titulo de 'express'.
Os dejo el enlace de Karlos para el que quiera verlo:AQUÍ.
Ingredientes para dos tortillas:
4 huevos.
Un puñado de patatas chips estilo casero.
Un poco de cebolla crujiente para ensaladas.
Y cuatro gotas de aceite de oliva, para freír las tortillas.


Batir los huevos bastante, casi que monten, añadir un puñadito de patatas ligeramente desmenuzadas con las mismas manos y otro puñadito de cebollas crujientes, y removerlo un poco, no pongáis demasiadas patatas, pues corréis el riesgo de que absorban el huevo y quedarían las tortillas muy secas.
Verter la mezcla en una sartén antiadherente con cuatro gotas de aceite, y cuando empiece a cuajar, liarla como si fuese una tortilla a la francesa.
Se puede también hacer la versión de la clásica tortilla redonda, para mas personas, con lo cual tendríais que añadir mas huevos y mas ingredientes, como dije mas arriba, yo he hecho la versión de Karlos.

Y el corte:

La verdad es que sale muy buena, y sobretodo rápida.
!! Que vagi de gust ¡¡

martes, 20 de septiembre de 2011

Lenguado Menier

Todo un clásico de la cocina francesa.
Por razones de tiempo, no dispongo del paso a paso, pero es muy sencillo de realizar.

Ingredientes:
Un lenguado por persona.
Un poco de harina para enharinar.
El zumo de medio limón, para dos personas.
70 gr. de mantequilla.
Un poco de perejil picado.
Pimienta blanca y sal.

Salpimentamos los lenguados por ambos lados y los pasamos ligeramente por harina, los freímos con un poco de aceite de oliva y la tercera parte de la mantequilla. (Unos dos minutos por cada lado)
Mientras tanto en un cacillo ó sartén pequeña, deretimos el resto de la mantequilla, a fuego lento para que no se queme, cuando esté derretida añadimos el zumo de limón y el perejil, damos unas vueltas para integrar todo.
Una vez fritos los lenguados los pasamos a una fuente limpia y vertemos por encima la salsa de mantequilla con el limón.
Servir, ya, con lo que mas os guste, en este caso unas verduritas al vapor. (Patata,brócoli y zanahoria).Aliñadas, con un poco de la misma salsa, y un poco de pimienta negra recién molida.

No es que se me quemara el perejil, en la foto me ha quedado muy oscuro.
!! Que vagi de gust ¡¡

sábado, 17 de septiembre de 2011

Arroz con conejo, pollo y caracoles de Manuel Jover

 Este es mi pequeño homenaje a Manuel Jover, su ultima receta publicada por él en su blog :
Arroz con conejo pollo y caracoles (clicando encima del texto se abre su blog) , casualmente es uno de mis platos preferidos, aquí en Catalunya se come mucho, tanto con arroz como sin, es muy típico.

Los ingredientes:
La enumeración de los ingredientes y la elaboración la encontrareis AQUÍ
Y finalmente el servicio:
La verdad es que estaba buenísimo, a parte de que se me dan bien los arroces (modesto que es uno), con esta receta me he intentado esmerar por su especial significado (estoy escribiendo este post y se me ha hecho un nudo en la garganta).
Gracias Manuel , estés donde estés!!

jueves, 15 de septiembre de 2011

CAJA DE FONDANT


Era el cumpleaños de mi hija Aida y decidí hacer algo especial.
La idea la recogí de un vídeo de You-tube.
Os dejo el enlace para el que quiera verlo, AQUÍ .
Se empieza por hacer un bizcocho, yo hice el típico de yogourt, que se utiliza el envase de yogourt para las medidas, lo corté en cuatro para conseguir volumen, me subió un poco mas por un lado que por el otro, con lo cual lo puse intercalado para compensar, hice un almíbar flojo para bañar un poco y lo rellené con dos capas de mermelada de albaricoques y otra de crema de chocolate con avellanas.
Se cubre con una capa de crema de chocolate con avellanas, que ayuda a fijar el fondant y igualar la superficie y a  cubrir pequeños huecos.


 Se necesita fondant y colorantes, yo el fondant lo compré ya hecho, los que vivís en Barcelona, la tienda está en Avd, Borbón, también venden on-line os dejo el enlace AQUÍ, pero se puede hacer con nubes y azúcar glasé, los colorantes que utilicé fueron azul en pasta para mezclar y rojo para pintar. Os irá bien una paleta ó similar yo utilicé una pala de servir pasteles de plástico (Ikea), una regla o similar y un pincelito
Para trabajar el fondant, se van cogiendo porciones de el, se amasa un poco con las manos y se estira con un rodillo (si está muy duro se puede poner en el microondas a mínima potencia cinco segundos, se le da vuelta y otros cinco segundos a mínima potencia, durante tres ó cuatro veces), una vez estirado se corta un poco mas grande que cada lado y se aplica con las manos, se recorta el trozo sobrante, la parte de arriba, que monte un poco sobre los lados.
En el fragor de la batalla, no hice fotos de este paso.
Para hacerle el filo (simular la tapa de la caja), se estira una porción de fondant se corta en forma de tira, unos dos dedos y con el mango del pincel se van haciendo pequeños huecos en un extremo de la tira, hay que hacer los cuatro lados separadamente, es mas fácil de aplicar luego.


Para aplicar fondant sobre el fondant, basta con humedecer el dedo en agua y pasarlo por la superficie a aplicar.









Para colorear, de una porción de masa, se separa una bolita mas pequeña, con un palillo se moja en la pasta y se pone en la bola pequeña, se amasa para que coja color y luego se une a la grande amasando también, hasta obtener el color deseado, yo empecé con unos guantes de látex pero acabé quitandomelos, cuando te lavas las manos el color sale rápido.





Se estira un poco de la masa coloreada y se recorta para hacer parte del lazo.

Se aplica sobre la cajita y se recorta lo que sobra.







Para hacer los lacitos de arriba, se cortan tiritas mas finas y se unen por los extremos, de forma que quede abierto, tal como se ve en la parte superior de la fotografía.
Se unen en el centro, sin que monten y se remata con una bolita, de la misma pasta coloreada, chafandola un poquito para tapar las uniones.





Para hacer los corazoncitos, se estira un poco de fondant con el rodillo y con un molde se van haciendo las formas, retirar el fondant sobrante.




 Se diluye un poco de colorante en polvo con unas gotas de, orujo blanco utilice yo, en la mayoría de sitios lo hacen con vodka y se pintan con un pincelito, dejar secar antes de aplicar y humedecer ligeramente con el dedo húmedo.

Y aquí tenéis el resultado final y el corte.





!! Que vagi de gust ¡¡

jueves, 1 de septiembre de 2011

Yakitori - Brocheta de pollo teriyaki

El Yakitori, es un plato tradicional japones, según Wikipedia, se sirve solo con sal ó con salsa teriyaki, es una brocheta de pollo con verduras, que normalmente se hace a la brasa.


Mi receta:

Ingredientes para cuatro brochetas:
2 pechugas de pollo troceadas a dados.
12 tomatitos cherry.
1 cebolleta mediana.
4 palitos de brocheta y
Salsa teriyaki,(yo en este caso la compré hecha, de todas formas el que quiera hacerla, no presenta gran dificultad, necesitas: shake, mirin, salsa de soja y azúcar, podéis encontrar varias recetas en la red.)



Poner a marinar durante una media hora los trozos de pollo, salpimentados junto tres cuartas parte de la salsa teriyaki.


Montar las brochetas, alternando, los trozos de pollo con las verduras.
Meter en el horno precalentado a 180º  con calor arriba y abajo, unos veinte minutos.


Ir dándoles la vuelta de vez en cuando, y untando con el resto de salsa con una brochita de cocina.
Los últimos cinco minutos, le puse el grill para acabar de tostar las brochetas.
Emplatar y darles la ultima pincelada con la salsa teriyaki.


!! Que vagi de gust ¡¡