Taboulé

El taboulé es una ensalada de origen libanes que se hace con bulgur, aunque en otras zonas del Magreb se confecciona con cous-cous, que es como la suelo hacer yo.

Ingredientes :
- Cous-cous , una tacita por persona.
- Tomates pelados y cortados a daditos.
- Cebolla cortada a daditos.
- Pepino también pelado y cortado en daditos.
- Zumo de limón y unas hojas de menta.
- Unas pasas de Corinto rehidratadas.
                                                      - Un chorito de aceite.
No pongo cantidades porque eso ya es a gusto de cada uno. Eso si, la cantidad de cous-cous debería ser una tacita por persona.
Hidratamos el cous-cous según indicaciones del fabricante, normalmente se suele poner la misma cantidad de cous-cous que de agua hirviendo en un bol, que se tapa con papel film y se deja reposar unos tres minutos.

 Dejamos enfriar el cous-cous y mezclamos todos los ingredientes. Añadimos el zumo de  un limón (para dos personas) , un chorito de aceite  y la menta troceada.

 !! Que vagi de gust ¡¡

Pastela marroquí

Pastela, bastela ó pastilla son los nombres que recibe este plato de fiesta marroquí, que suelen preparar las mujeres en fiestas como bodas ó grandes celebraciones, ellas suelen elaborarlas con carne de pichón, que es una carne mas tierna que la de pollo, en algunos restaurantes, las hacen individuales.
Mi elaboración, para 4 personas:

Empezamos hirviendo una pechuga de pollo y un muslo, con una estrellita de anís estrellado, una rama de canela, de 6 a 8 granos de pimienta y una cucharadita pequeña de cominos, cubiertos con agua durante unos 20 minutos y reservamos.
Otros ingredientes:
-5 hojas de pasta brick ó pasta filo, en todas las recetas consultadas utilizan pasta filo, pero curiosamente en el magreb se utiliza mas la brick, que es como una oblea, una especie de crep muy fina.
-3 cebollas medianas.
-2 huevos.
-2 dientes de ajo.
-1 puñado de almendras crudas, unos 100 gr. aproximadamente.
-Perejil y cilantro.
-1 cucharada de 'ras el hanout'.
-Azúcar glas y canela en polvo, para decorar.
Elaboración:

Freímos la cebolla cortada en juliana junto con los dos dientes de ajo cortados en brunoise pequeña, separadamente tostamos las almendras con dos gotas de aceite en otra sartén y desmenuzamos la carne de pollo, en hebras.

Aromatizamos las hebras de pollo en una sartén, con un poco de aceite y una cucharadita pequeña de ras-el-haount, picamos el cilantro y el perejil y en un mortero trituramos las almendras tostadas.

Cuando tengamos la cebolla pochada (transparente), añadimos 4 ó 5 cucharadas del caldo de haber hervido el pollo, el perejil y el cilantro y la cucharada de ras-el-hanout, a la que se haya reducido el caldo añadimos los dos huevos y hacemos como un revuelto.
Montaje de la pastela:
 









En un molde redondo, lo untamos abundantemente con mantequilla y lo vamos cubriendo con 4 hojas de brick, previamente untadas en mantequilla, dejando la mitad de la hoja u oblea, hacia el exterior.

 

Primero ponemos una capa con el pollo, seguimos con el revuelto de cebolla y terminamos con las almendras picadas.

Tapamos con el sobrante de las hojas de brick y ponemos la 5ª por encima, para igualar la superficie, remetiendo por los lados del molde, siempre untadas con mantequilla derretida.
Horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º, o hasta que veamos que queda tostada, espolvoreamos con azúcar glas y canela en polvo.

!! Que vagi de gust ¡¡

Bacalao al curry rojo, con arroz jazmin.

Podría llamarse a esto 'cocina fusión' ?, allá cada cual.
Esta receta la vi en un programa de cocina de una tele local, la elaboraba el chef de un restaurante de Barcelona y no recuerdo de que restaurante se trataba.

Ingredientes para dos personas:
2 lomos de bacalao.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento verde.
4 dientes de ajo.
6 u 8 espárragos verdes.
1 lata de leche de coco. (utilizamos solo la mitad)
1 cucharadita de curry rojo.

2 hojas de 'lima kaffir'.
1/2 vaso de agua.
100 gr. de arroz 'jazmin', para la guarnición.

Comenzamos cortando la verdura a bastoncitos, juliana, y los ajos picaditos en brunoise, de los esparrago descartamos la parte mas dura y reservamos el resto.

Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos ligeramente en el wok, con un poco de aceite, reservamos.

En el mismo aceite que hemos frito el bacalao, y a fuego suave freímos el ajo, el pimiento y la cebolla, cuando empiece a blanquear la cebolla ponemos los espárragos.

Damos unas vueltas y cuando la cebolla esté ya blanquita y transparente ponemos la cucharadita de curry rojo y las hojitas de lima kafir, removemos un poco y seguidamente añadimos la mitad del bote de leche de coco y medio vaso de agua.

Dejamos el conjunto que vaya reduciendo unos 10 minutos.

Incorporamos el bacalao y dejamos otros 5 minutos mas.

Mientras tanto ponemos a hervir el arroz jazmín, siguiendo las instrucciones del paquete, en 12 ó 14 minutos lo tenéis listo.

Machacamos en un mortero unos cuantos cacahuetes, sin llegar a hacerlos polvo.

A la hora de emplatar, ponemos una cama con las verduras, el bacalao encima y espolvoreamos con los cacahuetes triturados, acompañamos con el arroz jazmín,
!! Que vagi de gust ¡¡

Goulash hungaro

El reto de esta semana en el grupo de Tara en Facebook, 'Tarareando en la Cocina', consistía en hacer una receta de un blog amigo, que se sorteó previamente, a mi me toco del blog ' Dulce Diana ' , de Mercedes Caravaca, ni que decir tiene la dificultad en la elección, dado el gran numero de recetas buenisimas que tiene, finalmente me decidí por esta por ser una de las recetas que tenia en mente para realizar en cualquier momento.

Ingredientes para 2 personas :
400 gr, de carne de ternera para guisar (morcillo, cadera..).
1 cebolla mediana.
1 zanahoria pequeña.
1 patata mediana.
5 cucharadas de tomate triturado.
1 cucharada de paprika, ó pimentón dulce y 1/2 picante.
1/2 vaso de vino tinto.
75 ml. de nata liquida.
1 cucharada de zumo de limón.
500 ml. de caldo de carne ó agua con una pastilla, yo acabé utilizando casi el doble.
Aceite, sal y pimienta, opcionalmente harina para la carne.

Comenzamos poniendo en una cazuela un poco de aceite, para a fuego muy fuerte, freír unos minutos la carne para sellarla y luego no pierda los jugos, se puede enharinar ligeramente.
Reservamos.

 En el mismo aceite en el que hemos hecho la carne, ponemos la cebolla cortada en brunoise (pequeñita), y la zanahoria también cortada a daditos pequeños, ponemos un poco de sal para que se poche la cebolla antes.

Cuando veamos que la cebolla ya está pochadita, añadimos el tomate y vamos haciendo a fuego lento.

A la que tengamos el tomate listo, añadimos la paprika ó el pimentón, tanto el dulce como el picante, movemos rápidamente para integrar y ponemos el 1/2 vaso de vino, para evitar que se nos queme el pimentón.

Dejamos que reduzca el vino unos 3 minutos, ó que no se note el olor de vino, es importante que pierda el alcohol para que no se nos corte la nata cuando la incorporemos.

Añadimos el caldo de carne, ó agua con una pastilla de caldo de carne.
Cuando empiece a hervir incorporamos la carne y los jugos que haya podido dejar.
Lo dejamos hirviendo a fuego moderado, la receta de mi compañera ponía 20 minutos, la mía estuvo como una hora.

Ponemos las patatas cortadas a cuadraditos y dejamos unos 20 minutos mas ó que veamos que la patata está tierna.

Mientras tanto podemos preparar nuestra guarnición, consistente en unos champiñones cortados a cuartos y salteados con un poco de aceite y un ajo picado finamente.

Cuando está tierna la patata, añadimos la nata y la cucharada de zumo de limón, rectificamos de sal y pimienta, removemos para integrar y dejamos unos 2 minutos, apagamos el fuego y listo para comer.
Al servir, regar con una chucharada de nata liquida y poner los champiñones salteados por encima.

Y este es el plato de mi compañera blogera, Mercedes Caravaca del blog : Dulce Diana , que os recomiendo que visitéis, tiene unas recetas de galletas estupendas.
!! Que vagi de gust !!

Cous-cous con pollo y verduras

Cous-cous ' a mi manera ' . Del cous-cous plato típico del magreb, existen un montón de recetas por la red, algunas utilizan una 'couscusera', que es como una doble olla donde la parte de arriba se utiliza para cocer el cous-cous, mientras abajo se hacen las verduras , aprovecha el calor y el vapor que sube desde abajo.
Yo utilizo un cous-cous que ya viene precocido, en este caso integral, pero también lo hay blanco.

Ingredientes para dos personas:
2 tacitas de cous-cous.
La misma cantidad de caldo, de pollo ó de verduras.
1 pechuga de pollo.
2 cucharaditas de 'Ras el hanout'. Combinacion de especias esenciales para hacer el cous.cous.
Verduras cortadas en daditos. Aquí se puede poner la variedad que queráis, yo puse: pimiento verde, cebolleta y medio calabacín

3 cucharadas de tomate triturado, ó un par naturales cortados a daditos.

Comenzamos dorando la pechuga de pollo cortada en dados y salpimentada. Reservamos.

En la misma sartén, añadiendo un poquito mas de aceite, se fuese necesario, pochamos a fuego suave, las verduras, comenzando por las mas duras, pimiento, cebolleta, tomate triturado y por ultimo el calabacin.
Aquí se pueden poner también: zanahoria, calabaza...., lo que se os ocurra.
Cuando estén casi hechas, ponemos la pechuga y dejamos que se vaya haciendo poco a poco.

El cous-cous, lo hidratamos en un bol, poniendo el mismo volumen de sémola que de caldo, si lo medís con una tacita, esa misma tacita de caldo hirviendo. Ponemos primero el cous-cous y vertimos el caldo, tapamos el bol con papel film y dejamos unos tres minutos.

Pasados los tres minutos, destapamos y añadimos unas dos ó tres cucharadas de aceite de oliva, removemos con un tenedor para separar el grano y que quede suelto.

Finalmente, antes de servir, poner en el microondas 2 min., a 800 w.
con una nuez de mantequilla, volver a remover y servir.

Mientras tanto, ya se habrán hecho las verduras, junto al pollo, a las que habremos añadido, una vez hechas, dos cucharadas de 'Ras el Hanout' y cubierto con un poco de caldo, dejamos reducir, sin esperar a que se seque del todo, unos 5 minutos.
Yo hice 1/2 litro de caldo vegetal con una pastilla y me sobró un poco.

Servir el cous-cous en el centro del plato y la salsa alrededor, el caldo sobrante lo colocamos en una salsera por si alguien quiere hidratar un poco mas el cous-cous.
!! Que vagi de gust ¡¡