lunes, 30 de abril de 2012

Quiche de jamón y queso

Me sobró una placa de hojaldre de otra preparación y pensé en hacer esta quiche, en lugar de hacerla con pasta brisa, ó masa quebrada.
Ingredientes:
1 placa de hojaldre o masa quebrada.
100 gr. de jamón curado ó jamón york, a gusto.
150 gr. de queso rallado tipo enmental.
4 huevos.
1 brick de nata liquida.

Batimos los huevos con una pizca de sal y añadimos el brick de nata liquida, batimos para unificar.


Añadimos el jamón cortado a dados pequeños y el queso rallado, mezclamos.




Forramos un molde para horno con la placa de hojaldre, recortamos el sobrante y pinchamos con un tenedor en la base para que no suba.
Vertemos la mezcla de huevos con el jamón y el queso y ponemos en en horno precalentado a 180º unos 35 minutos, ó hasta que pinchando con un palillo en el centro, nos sale seco.


Se puede comer caliente ó fría, si se acompaña con un poco de ensalada puede resultar una rica cena.








!! Que vagi de gust ¡¡

domingo, 29 de abril de 2012

Col a la vinagreta


Esta es una receta para los amantes del vinagre, abstenerse a los que no les guste demasiado.
Para dos personas:
Poner a hervir media col en trozos, medianos junto a 1 ó 2 patatas peladas y troceadas, añadir un poquito de sal.



Mientras tanto haremos la vinagreta, con:
2 rebanadas de pan que pondremos en remojo con vinagre.
5 ó 6 dientes de ajo.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de pimentón.
En el mortero, majamos los ajos con una pizca de sal para que no salten.

Añadimos las dos rebanadas de pan, la cucharadita de pimentón y machacamos hasta obtener como una pasta espesa, añadimos agua para clarificar, un vaso.


Escurrimos la verdura.




En una sartén ponemos a reducir la vinagreta durante un par de minutos, que pierda un poco la fortaleza del vinagre.
Añadimos la verdura y vamos moviendo para que se integre junto a la vinagreta.

No importa que se deshaga la verdura, lo tenemos unos cinco minutos, removiendo frecuentemente,servimos caliente, podemos acompañar con una loncha de jamón y unas guindillas de Ibara.



!! Que vagi de gust ¡¡

martes, 24 de abril de 2012

Trigo de Almeria

El 'trigo', es el cocido típico de Almería, la tierra de mis padres, mi madre lo hacia de vez en cuando y era una verdadera fiesta cada vez que eso ocurría. Dada la dificultad de encontrar el trigo en Barcelona, cosa que ahora no ocurre, lo traía ella de Almeria cada vez que iba.
En esta ocasión es ella la que cocina, pero he querido poner aquí la receta, por tenerla recogida en algún sitio, y teniendo la seguridad de que la próxima vez lo haré yo mismo.
Hay dos webs ó blogs de referencia: 'La cocina de Trini Altea', si pincháis en el enlace os lleva directamente a su receta, y el otro es: 'Olla de trigo almeriense' de la web de Turismo de Almería, la elaboración de mi madre, difiere ligeramente de estas dos recetas pero básicamente son muy parecidas.
Al cocinar mi madre y empezar el día anterior, poniendo los garbanzos en remojo y cociendo el trigo, no hay fotos de todos los pasos.
Ingredientes para 6 personas:
500 gr de trigo, en este caso ya estaba limpio de las cascarillas, sino hay que humedecerlo y frotarlo ó machacarlo con un mortero de madera para quitarle las cascarillas y dejarlo limpio.
400 gr. de garbanzos.
1 trozo de morcillo de ternera, por persona.
1 trozo de costilla de cerdo, también por persona.
1 morcilla por persona.
1 trozo de tocino fresco.
250 gr de acelgas.
Un manojo de hinojo fresco.
1 patata grande (opcional )
Sal.
El día antes se pone en remojo los garbanzos y el trigo se hierve entre 40 y 45 minutos, se escurre de agua y se tapa con un paño.



Se deja que infle hasta el día siguiente.







En una olla alta poner el tocino y la carne de ternera, cubrir con abundante agua, unos tres ó cuatro dedos por encima de la carne, a la que rompa a hervir añadir los garbanzos, al cabo de una hora añadir las costillas de cerdo, dejar media hora todo junto y a continuación añadir el trigo, las acelgas troceadas y el hinojo troceado también, dejar otra media hora y poner las morcillas, dejar 10 minutos mas.
Hay quien le pone un poco de patata, en ese caso ponerla cinco minutos antes que las morcillas.
Rectificar de sal.

Separar las carnes en una bandeja.





Servir en la mesa con la olla en el centro, y las carnes separadas, cada uno se pone lo que quiere, y como plato único, servimos con una ensalada de tomate y atún.




!! Que vagi de gust ¡¡

sábado, 21 de abril de 2012

Premio ' Sueños en el aire '

Hace unos días Joan y Sara de:  'Can Joan i Sara' , un blog repleto de buenas y sencillas recetas, que seguro hacen las delicias de todos vosotros, por lo que os recomiendo que lo visitéis, os gustará, me concedieron este premio, que me hizo muchisima ilusión por venir de ellos, desde aquí agradecer públicamente a Joan y Sara por haberse acordado de mi a la hora de hacer la entrega de premios.
Bueno, este premio viene acompañado de un pequeño cuestionario, al parecer orientado a la mujeres, y por aquello de que todos tenemos una parte femenina, me voy a atrever a contestar, a ver que sale.

1.- Color Favorito :  Rojo
2.- Animal que te gusta más : El perro
3.- Producto de maquillaje favorito: Hidra energetic de L'Oreal Men expert
4.- Ciudad favorita: Barcelona
5.- Tienda favorita de maquillaje: Sefora
6.- Qué tres cosas te llevarías a una isla desierta
      1.- Una radio  2.- Una botella de aceite de oliva  3.- Un encendedor
7.- A qué te dedicas : A trabajar
8.- Diseñador favorito : Adolfo Dominguez
9.- Bolso grande o mini:  Grande
10.- Producto indispensable para el pelo : Gomina
11.- Complemento favorito :  Reloj
12.- La persona más importante de tu vida : Mis hijas

No ha salido tan mal, jeje.
Y ahora hay que otorgarlo a seis blogs mas, mis nominados son:
Y me quedo corto, pues se lo daría a un montón de blogs mas pero estoy seguro que de rebote le va a llegar al resto.
Un saludo y gracias  a tod@s.

lunes, 16 de abril de 2012

Bocatas, bocatas

Bocata ' Mercado '
A este bocadillo lo he bautizado con el nombre de 'Mercado', porque cuando era pequeño y acompañaba a mi madre al mercado, veía frecuentemente que se lo preparaban las mujeres de algunas paradas y me quedó como marcado, desde entonces de vez en cuando me apetece.
Ingredientes:
Pan de barra, yo he utilizado un pan-coca, un pan ancho y plano.
Una lata de atún.
4 ó 5 anchoas.
1/2 pimiento del piquillo.
3 ó 4 aceitunas.
Tomates para untar el pan.
Aceite de oliva virgen extra.
Como ya es sabido, en Catalunya, se unta el pan con tomate ( pà amb tomaquet) y se le pone un chorrito de aceite, yo particularmente ya no se comer el pan seco. si lo probáis repetís, seguro.
Estos son los tomates ideales para untar el pan, tomates de colgar, se aprovecha casi todo, solo queda la piel




Restregamos el tomate partido por la mitad, por el pan y añadimos un chorrito de aceite.




Y rellenamos con una capa de atún, en este caso era al natural, osea sin aceite, ponemos unos filetes de anchoa y unas tiras de pimiento, rematamos con unas aceitunas cortadas por la mitad.



Otras sugerencias:
Bocata: ' Pirineos '
Ingredientes:
Una barra de pan, en este caso he utilizado uno tipo rustico al que llaman 'pireneo' de una cadena de panaderías.
Paté de hígado de cerdo.
Longaniza curada.
Tomate para untar.
AOVE.
Cortamos el pan, lo untamos con un poco de tomate, le añadimos un chorrito de aceite y cubrimos con una capa de paté.










Cortamos el embutido, le quitamos la piel y rellenamos nuestro bocata.
le damos un golpe de calor en la plancha, por ambos lados.

 
Bocata  ' Víctor ' :
En honor a un gran amigo de Camprodon, donde en un bar, ya desaparecido, bautizaron este bocadillo con su nombre.
Ingredientes:
Una barra de pan, para este bocata, he utilizado una chapata.
Queso.
Anchoas.
Tomate para untar.
AOVE.









Cortamos el pan, untamos con tomate y ponemos un chorrito de aceite. Cubrimos con unas lonchas de queso (al gusto), yo utilice un queso de leche cruda de oveja.
Ponemos unas anchoas.

!! Que vagi de gust ¡¡




martes, 10 de abril de 2012

Habas a la catalana

Habas a la catalana, otro plato típico de la gastronomía catalana, en esta ocasión, siguiendo la receta de Josep Lladonosa i Giró de su : 'Gran libro de la Cocina Catalana'.
Ingredientes para 4 personas:
1.500 gr. de habas frescas, una vez desgranadas se quedan en la mitad ó menos.
1 cebolla mediana.
4 ó 5 ajos tiernos.
1 manojo de hierbas ( laurel, tomillo y menta), imprescindible la menta.
1 trozo de panceta fresca, unos 250 gr.
1 trozo de butifarra negra.
1 trozo de butifarra blanca.
1/2 copa de anís seco.
                                         1/2 vaso de vino blanco seco.
4 ó 5 cucharadas de tomate triturado.
Caldo de carne, ó agua y media pastilla de caldo de carne.
Aceite, sal y pimienta.

Cortamos la panceta en 4 trozos y la ponemos a freír a una cazuela con unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio.
Cuando este doradita, añadimos los ajos tiernos (ajetes), cortados a rodajitas pequeñas.

Enseguida, ponemos la cebolla, palada y cortada a trocitos pequeños (brunoise), añadimos un poquito de sal para que se ablande antes.

Cuando ya esté pochadita la cebolla (transparente), añadimos el tomate triturado, también se puede hacer con tomate natural, sin pepitas y muy picadito.




Cuando esté frito el tomate, unos cinco minutos, añadimos el vaso de vino y el atillo de hierbas, dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos las habas lavadas.
Y cubrimos con caldo de carne, ó agua y media pastilla, añadimos también la 1/2 copa de anís.





Tapamos y dejamos que vaya cociendo a fuego flojo.
A los 10 ó 12 minutos añadimos las butifarras y dejamos otros 10 ó 12 minutos mas, un total de 25 a 30 minutos, ó hasta que veamos que las habas estén tiernas, rectificamos de sal y pimienta.

A la hora de servir, retiramos el atillo de hierbas y las butifarras, para repartir. Se sirven con un trozo de panceta y un trozo de butifarra blanca y otro de negra.
!! Que vagi de gust ¡¡

Receta mencionada por PabloD Gourmet en :
Las recetas saladas favoritas de los bloguer@s