Salteado de rovellons (niscalos) con huevo poché

Hace unos pocos días vi una receta similar en un programa de una televisión local y aprovechando que tenia unos níscalos/rovellons, la adapte a mi gusto y mi criterio.

Ingredientes para dos personas:
250 gr. de rovellons , ó cualquier otra seta de vuestro gusto, se puede hacer con un variado, y con setas en conserva.
75 gr. de jamón en taquitos.
2 huevos.
1 ó 2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
Perejil para decorar.

Limpiamos y troceamos los rovellons (níscalos) y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y los ajos picaditos, cuando veamos que se va evaporando el agua que sueltan, añadimos el jamón y  removemos, finalmente añadimos el perejil picadito por encima.

Para hacer el huevo poché, ponemos en una taza un trozo generoso de papel film, untamos con unas gotas de aceite y vertemos el huevo, sal-pimentamos y cerramos haciendo un saquito, procurando cerrarlo bien para evitar que entre agua dentro, podemos ayudarnos con el palo de una brocheta (como se ve en la foto), para sumergir al saquito en agua hirviendo y sacarlo bien una vez hecho, a la que veamos que la clara se vuelve blanca, dos minutos escasos, sacamos del agua.

Emplatamos el salteado y colocamos el huevo encima, yo utilice un molde de emplatar cuadrado.
!! Que vagi de gust ¡¡

Huevos al plato

Unos sencillos y clásicos 'huevos al plato', recuerdo que muchos restaurantes de menú diario los incorporaban en sus menús, hace tiempo que no los veía, pero en Septiembre, en nuestra visita a Pliego (Murcia), era una de las opciones del restaurante donde comimos un buen grupo de amigos, en aquella ocasión, no los probé pero ahora me he desquitado, jeje.


Ingredientes:
Un par de huevos.
2 rodajas de chorizo ibérico.
2 trocitos de lacón gallego (se puede sustituir por jamón)
1 poco de sobrasada ibérica.
3 puntas de esparrago triguero.
Un poco de salsa de tomate.


Metemos las tres puntas de esparrago en agua hirviendo y las tenemos 2 minutos, sacamos y reservamos.

En el fondo de una cazuelita de barro, también se pueden utilizar las metálicas, ponemos un poco de salsa de tomate frito, cascamos los huevos encima del tomate y repartimos el resto de ingredientes, sazonamos con una pizca de sal las yemas.

Ponemos en el horno precalentado a 180º y retiramos la cazuelita cuando veamos que las claras empiezan a quedar blancas, con el calor residual de la cuzuelita de barro, acabaran de hacerse los huevos.
Acompañar con una barra de buen pan y un buen trago de vino.


!! Que vagi de gust ¡¡

Tortilla de patatas 'express'

Tortilla de patatas chips con cebolla crujiente.
Un invento de Ferrán Adriá, aunque algunas fuentes dicen que fue un colaborador suyo, que después de una jornada de trabajo, nadie quería pelar patatas y se le ocurrió la genial idea.
Esta receta la han hecho tanto José Andrés como Karlos Arguiñano, con algunas variantes, yo me he basado en este ultimo, para la mía, bueno como a mi me gusta la tortilla de patatas con cebolla, le he añadido un poco de 'cebolla crujiente para ensaladas', por eso de hacer una tortilla rápida, de ahí el titulo de 'express'.
Os dejo el enlace de Karlos para el que quiera verlo:AQUÍ.

Ingredientes para dos tortillas:
4 huevos.
Un puñado de patatas chips estilo casero.
Un poco de cebolla crujiente para ensaladas.
Y cuatro gotas de aceite de oliva, para freír las tortillas.

Batir los huevos bastante, casi que monten, añadir un puñadito de patatas ligeramente desmenuzadas con las mismas manos y otro puñadito de cebollas crujientes, y removerlo un poco, no pongáis demasiadas patatas, pues corréis el riesgo de que absorban el huevo y quedarían las tortillas muy secas.

Verter la mezcla en una sartén antiadherente con cuatro gotas de aceite, y cuando empiece a cuajar, liarla como si fuese una tortilla a la francesa.
Se puede también hacer la versión de la clásica tortilla redonda, para mas personas, con lo cual tendríais que añadir mas huevos y mas ingredientes, como dije mas arriba, yo he hecho la versión de Karlos.

Y el corte:

La verdad es que sale muy buena, y sobretodo rápida.
!! Que vagi de gust ¡¡