Caldo gallego

Un clásico de la cocina tradicional de Galicia, caldo con grelos.

Imprescindible para este plato son los grelos y el unto, los grelos son las hojas del nabo, es una verdura absorbe grasas y está considerada como una de las verduras mas saludables por esa característica, de sabor un poca amargo y ligeramente picante, se diferencia de las 'nabizas' por que estas ultimas son las primeras hojas del nabo y los grelos se recogen justo antes de la floración.
El unto es una grasa de cerdo, al parecer proveniente de los intestinos que se sala y se enrolla dejándolo secar.

Previo a la elaboración del plato, tenemos que preparar los grelos, se limpian de hojas malas, se recortan las puntas de los tallos y se lavan en abundante agua, varias veces hasta que no salga el agua de color verde (hecho en la pica de la cocina), a continuación se blanquean en agua hirviendo, unos 3 ó 4 minutos para eliminar el amargor y se reservan.

Elaboración del plato- Caldo gallego :
Ingredientes para 2 personas:
-Un manojo de grelos limpios y blanqueados (fuera de temporada pueden ser congelados)
-100 gr. de judía blanca remojada de la noche anterior.
- 1 hueso blanco de cerdo.

- 1 trozo de costilla salada de cerdo.
- 1 trozo de tocino salado.
- 1 chorizo.
- 2 patatas medianas.
- 1 trozo de unto del tamaño de una nuez.

En una olla alta, ponemos las judías remojadas, el hueso, la costilla. el tocino, que habremos lavado previamente para quitar el exceso de sal y la nuez de unto, cubrimos con agua y ponemos a hervir, primero a fuego fuerte y a la que empiece a hervir bajamos a fuego lento, pasada una hora ó que veamos que las judías empiezan a ponerse tiernas, añadimos las patatas a trozos, los grelos y el chorizo , dejamos unos 20 minutos, que las patatas estén tiernas.

Desechamos el hueso y el unto que haya quedado y servimos caliente y con un trozo de chorizo, tocino y costilla para cada comensal.
!! Que vagi de gust ¡¡

Crujiente de rabo de toro

Un plato fácil ( si has hecho antes un rabo de toro, jeje ), y resultón.

INGREDIENTES :
- 1 guiso de RABO DE TORO. ( Si picáis tenéis la receta ).
- Unas hojas de pasta filo.
- Puré de patatas para acompañar.
- Mantequilla para untar los rollitos.

Deshuesamos el rabo de toro y añadimos un poco de la salsa para que quede mas meloso.
Extendemos dos hojas de pasta filo y doblamos por la mitad, en un extremo colocamos un poco de la carne y enrollamos como un canelón, doblamos los extremos y ponemos en una bandeja para horno, pintamos con mantequilla derretida y horneamos a 180º entre 8 y 12 minutos, cuando veamos que están doraditos sacamos.

Podemos acompañar con un poco de puré de patatas, yo lo hice machacando las patatas hervidas con un tenedor y añadiendo un poco de mantequilla.

Emplatamos el rollito, añadiéndole un poco de la salsa del guiso (caliente) y acompañamos de un puré de patatas ó lo que mas os guste.
!! Que vagi de gust ¡¡

Pollo al ajillo

POLLO AL AJILLO ' A MI MANERA '

Ingredientes para 2 personas :
- 1/2 pollo, cortado en trozos, nos lo pueden hacer en el mercado.
- 6 ó 7 ajos.
- 1/2 vaso de vino.
- 1/2 vaso de agua ó caldo de pollo.
- Aceite (AOVE), sal, pimienta y perejil.

En una cazuela u olla plana y con un poco de aceite doramos los trozos de pollo, salpimentados, por todos los lados, junto a la mitad de los ajos, estos últimos, enteros.
Cuando empiece el pollo a tomar color doradito, añadimos el 1/2 vaso de vino y el 1/2 vaso de agua.
Lo tenemos a fuego medio una media hora, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, en un mortero ó almirez, machacamos el resto de los ajos ( 2 ó 3 ), hasta obtener una pasta.
El perejil lo picamos y reservamos.

Ponemos el ajo machacado y removemos para unificar.
Lo dejamos cociendo unos 6 ó 7 minutos.

Añadimos el perejil picado, removemos un poco y apagamos el fuego.

Servimos calentito y podemos acompañar con unas patatas 'Hasselback' , o de la manera que mas os guste.

!! Que vagi de gust ¡¡

Rabo de toro

Este es un plato que tenia pendiente desde hace tiempo y finalmente decidí  hacerlo, lo tuve fácil, pues seguí la RECETA de mi amigo Antonio, que la explica fabulosamente y tiene un paso a paso muy didáctico, a la vez que tiene un blog muy recomendable, lleno de ricas recetas.

Ingredientes para 4/6 personas:
1 rabo de toro, este pesaba 1.600 gr.
1 cebolla mediana.
1 puerro.
1 rama de apio.
3/4 zanahorias.
1 vaso de vino tinto bueno.
Agua ó caldo de carne.

3 ó 4 ajos.
Laurel, tomillo, romero y orégano.
Harina para rebozar.
Aceite de oliva, sal y pimienta.

En una cazuela u olla, lo suficientemente grande, freímos los trozos de rabo, debidamente sal-pimentados y enharinados, sacudiendo el exceso de harina, reservamos.

En ese mismo aceite, freímos las verduras, que habremos cortado a trozos no necesariamente pequeños, pues luego va triturado, a fuego lento.

Cuando la verdura esté tierna, pochada, añadimos el rabo que teníamos reservado, el vaso de vino y la hojita de laurel, cuando desaparezca el olor a vino, osea que se haya evaporado el alcohol, cubrimos con agua ó caldo (yo lo hice con agua), y cuando empiece a hervir de nuevo, bajamos el fuego y lo tenemos alrededor de dos horas a fuego lento y con la tapa puesta, dos horas y cuarto estuvo este.

Casi al final de la cocción, añadimos las hierbas, romero, tomillo y orégano.

Trituramos ligeramente la salsa y pasamos por el chino, guardamos para emplatar.

Servimos con patatas fritas a dados ó como mas os gusten, en puré también esta rico, salseamos y listo.







!! Que vagi de gust ¡¡

Carne ó Caldeiro

La 'carne' ó 'Caldeiro' es un plato de la cocina tradicional gallega que se elabora principalmente en las ferias ó romerías, y como buen amante de la cocina gallega, este era un plato que tenia pendiente de elaboración, la receta la saque del blog de Pilar, 'La cocina de la Lechuza', una receta que brilla por su sencillez.
El pequeño secreto de la receta es el  'unto',  el unto es una grasa proveniente del vientre del cerdo que se presenta, salada, seca y enrollada.

Ingredientes:
* Falda de ternera con su hueso, unos 300 gr. por persona, también se puede realizar con churrasco, como vereis mas adelante.
* Una patata grande por persona.
* Unto, un trozo del tamaño de una nuez.
* Pimentón de la vera, sal gruesa y aceite de oliva virgen extra (AOVE), para terminar el plato.

En una olla ó cazuela, lo suficientemente grande, colocamos la nuez de unto y una cucharadita de sal, cuando empiece a hervir ponemos la carne y la tenemos hirviendo, a fuego medio, durante una hora ó hasta que veamos que está tierna, si vemos que le hace falta agua, se puede ir añadiendo.
En ese momento retiramos la carne y ponemos las patatas, peladas y cortadas a rodajas de unos dos centímetros.

Tenemos cociendo las patatas unos 15 minutos, que queden tiernas pero que no se rompan.
También podemos poner las patatas cuando esté tierna la carne, junto a ella y vigilar que no se rompan, de esa manera mantendremos caliente todo el conjunto.
Servir caliente, espolvoreado con sal gruesa, pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

También podemos elaborar el plato con la típica tira de carne de churrasco, yo la corté por la mitad para poder ponerla bien en la olla.

!! Que vagi de gust ¡¡

Pastela marroquí

Pastela, bastela ó pastilla son los nombres que recibe este plato de fiesta marroquí, que suelen preparar las mujeres en fiestas como bodas ó grandes celebraciones, ellas suelen elaborarlas con carne de pichón, que es una carne mas tierna que la de pollo, en algunos restaurantes, las hacen individuales.
Mi elaboración, para 4 personas:

Empezamos hirviendo una pechuga de pollo y un muslo, con una estrellita de anís estrellado, una rama de canela, de 6 a 8 granos de pimienta y una cucharadita pequeña de cominos, cubiertos con agua durante unos 20 minutos y reservamos.
Otros ingredientes:
-5 hojas de pasta brick ó pasta filo, en todas las recetas consultadas utilizan pasta filo, pero curiosamente en el magreb se utiliza mas la brick, que es como una oblea, una especie de crep muy fina.
-3 cebollas medianas.
-2 huevos.
-2 dientes de ajo.
-1 puñado de almendras crudas, unos 100 gr. aproximadamente.
-Perejil y cilantro.
-1 cucharada de 'ras el hanout'.
-Azúcar glas y canela en polvo, para decorar.
Elaboración:

Freímos la cebolla cortada en juliana junto con los dos dientes de ajo cortados en brunoise pequeña, separadamente tostamos las almendras con dos gotas de aceite en otra sartén y desmenuzamos la carne de pollo, en hebras.

Aromatizamos las hebras de pollo en una sartén, con un poco de aceite y una cucharadita pequeña de ras-el-haount, picamos el cilantro y el perejil y en un mortero trituramos las almendras tostadas.

Cuando tengamos la cebolla pochada (transparente), añadimos 4 ó 5 cucharadas del caldo de haber hervido el pollo, el perejil y el cilantro y la cucharada de ras-el-hanout, a la que se haya reducido el caldo añadimos los dos huevos y hacemos como un revuelto.
Montaje de la pastela:
 









En un molde redondo, lo untamos abundantemente con mantequilla y lo vamos cubriendo con 4 hojas de brick, previamente untadas en mantequilla, dejando la mitad de la hoja u oblea, hacia el exterior.

 

Primero ponemos una capa con el pollo, seguimos con el revuelto de cebolla y terminamos con las almendras picadas.

Tapamos con el sobrante de las hojas de brick y ponemos la 5ª por encima, para igualar la superficie, remetiendo por los lados del molde, siempre untadas con mantequilla derretida.
Horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º, o hasta que veamos que queda tostada, espolvoreamos con azúcar glas y canela en polvo.

!! Que vagi de gust ¡¡