Lentejas marineras

Un plato , sano , nutritivo , rico en proteínas y mas ligero que las típicas lentejas con chorizo.

Ingredientes : ( Para dos personas )

150 gr. de lentejas.
1/2 cebolla.
1 zanahoria.
1/4 de pimiento verde (tipo italiano).
2 tomates maduros.
3 ó 4 dientes de ajo.
1 sepia pequeña
1 puñado de almejas ( 8 piezas ).
1 puñado de gambas peladas , unos 70 ó 80 gr..
1 hoja de laurel.
1 pastilla de caldo de pescado , un poco de sal y un poco de pimienta.

Yo utilizo lenteja rápida , que no requiere remojo y en unos 25 a 30 minutos están listas.
Lavamos y escurrimos las lentejas, reservamos.
Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en brunoise ( corte pequeño ) la media cebolla, un ajo picadito , la zanahoria y el pimiento, cuando estén pochadas añadimos el tomate rayado. y la sepia cortada a daditos, dejamos unos 8 ó 10 minutos.
A continuación añadimos la hoja de laurel , dos ó tres dientes de ajo enteros , las lentejas y añadimos agua como unos dos dedos por encima de las lentejas y la pastilla de caldo, llevamos a ebullición y cuando arranque a hervir bajamos el fuego a la mitad, dejamos unos 25 ó 30 minutos, cinco minutos antes de acabar la cocción añadimos las gambas y las almejas para que se abran.
Servir calentitas  !!

 !! Que vagi de gust ¡¡

Fideos con almejas

Un plato de la cocina tradicional de mi casa, mi madre lo elaboraba de vez en cuando y esta es su receta.

Ingredientes para 2 personas :
2 puñados de fideos gruesos, nº 2.
250 gr, de almejas ó chirlas.
1/2 cebolla, 1 diente de ajo.
1/2 pimiento verde y 1/2 rojo.
3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate ó

4 ó 5 tomates secos (como en mi caso ).
1 alcachofa.
1 hojita de laurel, sal, pimienta y una pastilla de caldo de pescado.
1/2 vasito de vino blanco seco.
Unas hebras de azafrán.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el diente de ajo, los pimientos y los tomates secos, todo bien picadito, la hoja de laurel y la alcachofa laminada , lo ultimo de todo.
Paralelamente, abrimos las almejas al vapor, lo justo para que se abran y reservamos el liquido que sueltan, debidamente filtrado.
Cuando las verduras están debidamente pochadas, añadimos el medio vaso de vino y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación ponemos los dos puñados de fideos y damos unas vueltas que se tuesten un poco, añadimos unas hebras de azafrán.

Añadimos el agua que han soltado las almejas y cubrimos todo con agua y la pastilla de caldo, lo dejamos cociendo el tiempo que indica el fabricante de los fideos, unos 8 minutos, y a mitad de la cocción añadimos las almejas. Este es un plato que tiene que quedar caldoso, por lo tanto vigilaremos que no se seque y añadiremos un poco mas de                                                              agua si vemos que se necesita.

!! Que vagi de gust ¡¡

Caldo gallego

Un clásico de la cocina tradicional de Galicia, caldo con grelos.

Imprescindible para este plato son los grelos y el unto, los grelos son las hojas del nabo, es una verdura absorbe grasas y está considerada como una de las verduras mas saludables por esa característica, de sabor un poca amargo y ligeramente picante, se diferencia de las 'nabizas' por que estas ultimas son las primeras hojas del nabo y los grelos se recogen justo antes de la floración.
El unto es una grasa de cerdo, al parecer proveniente de los intestinos que se sala y se enrolla dejándolo secar.

Previo a la elaboración del plato, tenemos que preparar los grelos, se limpian de hojas malas, se recortan las puntas de los tallos y se lavan en abundante agua, varias veces hasta que no salga el agua de color verde (hecho en la pica de la cocina), a continuación se blanquean en agua hirviendo, unos 3 ó 4 minutos para eliminar el amargor y se reservan.

Elaboración del plato- Caldo gallego :
Ingredientes para 2 personas:
-Un manojo de grelos limpios y blanqueados (fuera de temporada pueden ser congelados)
-100 gr. de judía blanca remojada de la noche anterior.
- 1 hueso blanco de cerdo.

- 1 trozo de costilla salada de cerdo.
- 1 trozo de tocino salado.
- 1 chorizo.
- 2 patatas medianas.
- 1 trozo de unto del tamaño de una nuez.

En una olla alta, ponemos las judías remojadas, el hueso, la costilla. el tocino, que habremos lavado previamente para quitar el exceso de sal y la nuez de unto, cubrimos con agua y ponemos a hervir, primero a fuego fuerte y a la que empiece a hervir bajamos a fuego lento, pasada una hora ó que veamos que las judías empiezan a ponerse tiernas, añadimos las patatas a trozos, los grelos y el chorizo , dejamos unos 20 minutos, que las patatas estén tiernas.

Desechamos el hueso y el unto que haya quedado y servimos caliente y con un trozo de chorizo, tocino y costilla para cada comensal.
!! Que vagi de gust ¡¡

Patatas con pulpo

Un rico plato de cuchara, que vi elaborar en un programa de televisión local.

Ingredientes para 2 personas :
2 patitas de pulpo.
2 ó 3 patatas.
1/2 cebolla ó una pequeña.
1 puerro, solo la parte blanca.
1/2 pimiento verde y otro tanto de rojo.
1 hoja de laurel, azafrán y pimentón.

Cortamos todas las verduras bien pequeñitas y las ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite y la hoja de laurel.

Cuando tengamos las verduras bien pochaditas, añadimos las patatas triscadas (rotas ó cascasas) , para que nos espese un poco la salsita, añadimos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón de la vera.

Removemos un poco y agregamos enseguida caldo de cocer el pulpo hasta cubrir las patatas.
Si lo comprais ya cocido, como fue mi caso, lo cocéis cinco minutos en un cazo con agua y agregáis ese agua..

Dejamos las patatas cociendo unos 15 ó 20 minutos ó hasta que veamos es están tiernas.
Un truquillo para espesar un poca mas la salsa es triturar con un tenedor en la misma cazuela uno ó dos trozos de patata.

Añadimos el pulpo troceado y dejamos cinco minutos mas.

Ponemos un poco de perejil picado y apagamos el fuego, dejamos reposar cinco minutos y servimos caliente.

!! Que vagi de gust ¡¡

Crema de castañas

Esta receta la tenia hace tiempo, aunque llevaba un par de años que no la hacia, ahora mismo no recuerdo de donde la saque, imagino que de algún programa de cocina de la tele. La verdad es que no recordaba la rica que sale, y en esta ocasión me pareció riquisima, teniendo sensaciones casi orgasmicas, jajaja.

Ingredientes:
250 gr. de castañas peladas y crudas.
2 chalotas.
200 ml de nata liquida.
Un chupito de whisky.
2 anises estrellados.
1/2 vaina de vainilla.
1 litro de caldo de pollo.

Para acompañar:
-Unas setas frescas, en este caso lo hice con unos 'rossinyols' ó 'rebozuelos', pero podéis poner la seta de vuestro gusto.
-Aceite de avellanas.

En una cazuela u olla, ponemos a pochar las chalotas, cortadas finamente 'brunoise', cuando esté pochadita (transparente), no tostada,
ponemos las dos estrellitas de anís y la media vaina de vainilla. 
A continuación, las castañas peladas, el chupito de whisky y una pizca de sal, damos unas vueltas e incorporamos el caldo de pollo.

Lo tenemos hirviendo a fuego suave durante unos 35 ó 40 minutos, que veamos que las castañas estén tiernas, incorporamos la nata liquida y tenemos unos cinco minutos mas.

Retiramos las estrellitas de anís y la vaina de vainilla, incorporamos la nata liquida, dejamos cocer unos cinco minutos mas y trituramos, podemos pasar por un colador se lo queremos un poco mas fino.





Para hacer el aceite de avellanas, rallamos, como una docena de avellanas con un rallador.

Calentamos un poco de aceite, sin que alcance mucha temperatura y ponemos la avellana rallada, pasamos al vaso de la trituradora y añadimos una cucharada de agua caliente y emulsionamos con la batidora, reservamos para el emplatado.

Emplatamos poniendo en el centro las setas salteadas a la plancha ó en una sartén, con dos gotas de aceite y una pizca de sal, alrededor la crema de castañas y rematamos con unas gotas del aceite de avellanas.

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Fesols de Santa Pau a la Asturiana

El fesol de Santa Pau es un tipo de alubia (mongete, habichuela), que se cultiva en la zona de La Garrotxa, cerca de la población de Olot, en Santa Pau, es una alubia pequeña con un delicado sabor y muy tiernas.
Mi atrevimiento fue hacerlas como si fuese una 'fabada asturiana' .

Ingredientes para dos personas:
150 gr de fesols, en seco.
1 paquete de compago asturiano.
1/2 cebolla.
3 ó 4 dientes de ajo.
1 ramita de perejil.
6 ó 7 granos de pimienta negra
2 hojitas de laurel.
Sal y aceite de oliva.

El compago asturiano consiste en una morcilla, un chorizo y un trozo de panceta, yo compre un paquete conteniendo los tres ingredientes.

Por su tamaño, esta alubia, no haría falta remojar, yo de todas formas las tuve en remojo unas 4 horas con agua muy fría, le puse un par de cubitos de hielo.

En una olla,en frío, ponemos los fesols, la cebolla, los dientes de ajo enteros, los granos de pimienta, la ramita de perejil, el laurel y el chorizo y la panceta, la morcilla la reservé para ponerla mas tarde, para que no se deshaga, sal y un chorrito de aceite, ponemos a fuego fuerte y cuando empiecen a hervir se las 'asusta', esto es, que se le hecha un poco de agua fría para parar la cocción, hay que asustarlas dos veces, cuando empiece a hervir de nuevo se baja el fuego casi al mínimo, que vayan cociendo poco a poco.

Se desespuma para limpiar de impurezas y se deja a fuego flojo, casi al mínimo alrededor de 1 hora y media, ó algo mas, que veamos que quedan tiernas, una media hora antes de finalizar la cocción incorporamos la morcilla.
Si vemos que se nos va a quedar seco se puede poner un poco de agua fría.
Rectificamos de sal y se sirve caliente, yo separé la cebolla el laurel, los ajos y el perejil.

Si lo hacéis con 'fabes' asturianas, tendréis una autentica fabada asturiana, en ese caso las fabes se tienen en remojo desde la noche anterior, unas 12 horas y la cocción puede alargarse alrededor de 3 horas, es cuestión de ir vigilando y cuando estén tiernas apagar el fuego.

!! Que vagi de gust ¡¡

Patatas con bacalao y gambas

Ingredientes para 2 personas:
400 gr. de patatas.
2 lomos de bacalao desalado al punto de sal.
4 gambas grandes, estas eran gambones.
1 cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
4 ó 5 cucharadas de tomate triturado.
Unas hebras de azafrán.
1/2 vaso de vino.
Aceite, sal, pimienta y una pastilla de caldo de pescado.

Hacemos un sofrito con la cebolla y los ajos bien picaditos, brunoise pequeña, con un poquito de sal para que poche antes, cuando empiece a transparentar la cebolla añadimos el tomate triturado y dejamos a fuego lento unos minutos.
Añadimos el medio vaso de vino blanco seco y dejamos evaporar el alcohol, a continuación ponemos las patatas cortadas a trozos no muy pequeños, mejor rotas para que espese un poquito la salsa, las hebras de azafrán y cubrimos con agua, añadimos la pastilla de caldo y dejamos a fuego medio unos 15 minutos.
Colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y las gambas, dejamos unos 5 minutos, que veamos que las patatas quedan tiernas, rectificamos de sal y pimienta y apagamos el fuego, dejar reposar 5 minutos mas y servir caliente.
 
!! Que vagi de gust ¡¡

Marmitako con atún

Este es un plato que suelo realizar con cierta frecuencia, un plato fácil y bastante económico dentro de lo que cabe, la receta que utilizo esta basada en la de Karlos Arguiñano con alguna leve variación.

Ingredientes para 2 personas:
Unos 250 gr de atún en un filete grueso.
2 ó 3 patatas.
1/2 pimiento verde.
1 cebolleta (cebolla tierna).
2 dientes de ajo hermosos.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1 ó 2 hojas de laurel.
1/2 vaso de vino.
4 cucharadas de tomate triturado.

Hacemos un sofrito con la cebolleta, el pimiento y el ajo cortados en brunoise pequeña, cuando esté pochadito añadimos las 4 cucharadas de tomate y la hoja de laurel, a la que el tomate esté listo añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, 1 ó 2 minutos, a continuación ponemos las patatas a trozos medianos y rotas para que nos engorde la salsita y damos unas vueltas durante un par de minutos.

Añadimos la carne de pimiento choricero y removemos. 
Cubrimos con un caldo de pescado ligero, ó agua y un poco de pastilla.

Cuando comience a hervir tapamos la olla y dejamos a fuego lento unos 15 minutos, ó hasta que notemos que las patatas empiezan a ponerse tiernas.

Añadimos el atún cortado a tacos no muy pequeños y salpimentados, repartimos y dejamos no mas de 2 minutos, si no el atún se reseca, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.
Tapamos la olla ó cazuela y apagamos el fuego,dejamos reposar 5 minutos, con el calor residual se acaba de hacer el atún.
Servimos caliente.

Un guiso ideal para acompañarlo con unas guindillas de Ibarra.









!! Que vagi de gust ¡¡