martes, 24 de junio de 2014

Gazpacho de cerezas

Un gazpacho con un toque diferente, rico, rico ,consulté varias recetas y finalmente opté por hacerla lo mismo que el gazpacho andaluz pero incorporando las cerezas que pueden ser de la variedad 'picota'.
Ingredientes :
300 gr. de cerezas deshuesadas y sin rabillo.
275 gr. de tomate tipo rama.
150 gr. de pepino.
100 gr. de cebolleta.
80 gr. de pimiento rojo.
2 dientes de ajo.
2 rebanadas de pan mojado en agua.
Agua, algo menos de  un vaso.
Aceite, vinagre y sal al gusto.

Lo primero es deshuesar las cerezas, para ello es ideal la carcasa de un bolígrafo bic, como vi de la amiga Marina de 'Tapa't de tapes', os dejo el enlace, pero es muy fácil, con la carcasa de un bolígrafo, la metemos por el agujerito de arriba y empujamos hasta que nos salga el hueso por abajo.
Pelamos, limpiamos y cortamos la verdura y la ponemos en un recipiente ó bol lo suficientemente grande, añadimos las cerezas, el pan mojado, el agua que se necesite para la textura deseada (no ponerla toda de golpe e ir añadiendo poco a poco), un chorro de aceite, otro de vinagre y un poco de sal.
Triturar con la batidora, probar y rectificar de sal, vinagre y aceite si fuese necesario.

Pasamos por el colador chino, refrigeramos unas horas y listo para consumir fresquito.
Consejo: utilizar un buen aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana.


!! Que vagi de gust ¡¡


martes, 17 de junio de 2014

Clafoutis de cerezas

El 'clafoutis' es una tarta de origen francés que se elabora con cerezas y una masa muy liquida que cuaja en el horno, como si fuese un flan.
Para elaborar mi receta utilicé la de 'Directo al paladar'.
Ingredientes para dos mini tartas (individuales) :
125 gr. de cerezas.
1 huevo.
40 gr. de azúcar.
15 gr. de almendra molida.
10 gr. de harina.
50 ml. de leche entera.
Unas gotas de extracto natural de vainilla.

Deshuesamos las cerezas, AQUÍ tenéis un truqui de una amiga, que es muy efectivo y se trata de utilizar la carcasa de un bolígrafo Bic, las vamos poniendo en el fondo de nuestro molde.
 Para la tarta, duplicamos los ingredientes, y utilizamos un molde de 20 cm.


En el vaso de la batidora ponemos la leche, el huevo, el azúcar, la almendra molida, la harina y unas gotas de vainilla, batimos para integrar y cubrimos con esta crema las cerezas del molde.

Horneamos unos 25 ó 30 minutos, que veamos que la crema haya cuajado.

A la hora de consumir espolvoreamos con azúcar glasé. Podemos comerlo tibio ó frío de la nevera, de las dos maneras está rico, rico !!

!! Que vagi de gust ¡¡

martes, 10 de junio de 2014

Caldo gallego

Un clásico de la cocina tradicional de Galicia, caldo con grelos.







Imprescindible para este plato son los grelos y el unto, los grelos son las hojas del nabo, es una verdura absorbe grasas y está considerada como una de las verduras mas saludables por esa característica, de sabor un poca amargo y ligeramente picante, se diferencia de las 'nabizas' por que estas ultimas son las primeras hojas del nabo y los grelos se recogen justo antes de la floración.
El unto es una grasa de cerdo, al parecer proveniente de los intestinos que se sala y se enrolla dejándolo secar.







Previo a la elaboración del plato, tenemos que preparar los grelos, se limpian de hojas malas, se recortan las puntas de los tallos y se lavan en abundante agua, varias veces hasta que no salga el agua de color verde (hecho en la pica de la cocina), a continuación se blanquean en agua hirviendo, unos 3 ó 4 minutos para eliminar el amargor y se reservan.
Elaboración del plato- Caldo gallego :
Ingredientes para 2 personas:
-Un manojo de grelos limpios y blanqueados (fuera de temporada pueden ser congelados)
-100 gr. de judía blanca remojada de la noche anterior.
- 1 hueso blanco de cerdo.
- 1 trozo de costilla salada de cerdo.
- 1 trozo de tocino salado.
- 1 chorizo.
- 2 patatas medianas.
- 1 trozo de unto del tamaño de una nuez.

En una olla alta, ponemos las judías remojadas, el hueso, la costilla. el tocino, que habremos lavado previamente para quitar el exceso de sal y la nuez de unto, cubrimos con agua y ponemos a hervir, primero a fuego fuerte y a la que empiece a hervir bajamos a fuego lento, pasada una hora ó que veamos que las judías empiezan a ponerse tiernas, añadimos las patatas a trozos, los grelos y el chorizo , dejamos unos 20 minutos, que las patatas estén tiernas.
Desechamos el hueso y el unto que haya quedado y servimos caliente y con un trozo de chorizo, tocino y costilla para cada comensal.
!! Que vagi de gust ¡¡