viernes, 6 de septiembre de 2013

Pollo al ajillo

POLLO AL AJILLO ' A MI MANERA '

Ingredientes para 2 personas :
- 1/2 pollo, cortado en trozos, nos lo pueden hacer en el mercado.
- 6 ó 7 ajos.
- 1/2 vaso de vino.
- 1/2 vaso de agua ó caldo de pollo.
- Aceite (AOVE), sal, pimienta y perejil.

En una cazuela u olla plana y con un poco de aceite doramos los trozos de pollo, salpimentados, por todos los lados, junto a la mitad de los ajos, estos últimos, enteros.
Cuando empiece el pollo a tomar color doradito, añadimos el 1/2 vaso de vino y el 1/2 vaso de agua.
Lo tenemos a fuego medio una media hora, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto, en un mortero ó almirez, machacamos el resto de los ajos ( 2 ó 3 ), hasta obtener una pasta.
El perejil lo picamos y reservamos.


Ponemos el ajo machacado y removemos para unificar.
Lo dejamos cociendo unos 6 ó 7 minutos.




Añadimos el perejil picado, removemos un poco y apagamos el fuego.

Servimos calentito y podemos acompañar con unas patatas 'Hasselback' , o de la manera que mas os guste.

!! Que vagi de gust ¡¡

lunes, 2 de septiembre de 2013

Suquet de rap ( cazuela de rape )

El 'suquet de peix' , es uno de esos platos marineros que se hacían , con pescados que normalmente nadie quería, ó que estaban rotos  hoy es día es un plato muy apreciado de la gastronomía catalana y se puede elaborar con distintos tipos de pescado de roca preferentemente, incluso se puede combinar con dos variedades, rape, mero, dorada ó escorpora, son ideales. El mio es de rape.
Ingredientes:
-1 rape, entero. A mi me lo limpiaron en la pescaderia, con la cabeza , una ramita de apio, media cebolla, una zanahoria, agua y sal, hacemos un caldo y reservamos.
La cola me la cortaron a rodajas de unos 2 cm.
Tres ó cuatro rodajas por persona, son suficientes.


Otros ingredientes, para 2 personas:
2 ó 3 patatas.
2 tomates maduros.
1 cucharadita de carne de ñoras.
1/2 vaso de vino blanco seco.

Y para la picada:
12 almendras crudas.
12 avellanas tostadas.
2 dientes de ajo.
1 ó 2 rebanadas de pan.
1 cucharadita de perejil picado.

Empezamos poniendo una cazuela al fuego, con un poco de aceite, donde freiremos: los ajos pelados, las almendras y por ultimo la rebanada de pan, sacamos y reservamos en el mortero.
En ese mismo aceite doramos ligeramente las patatas, que habremos cortado rompiendo, para que nos espese la salsita, una vez dorada incorporamos el tomate, rallado ó triturado.
Removemos de vez en cuando y a los pocos minutos, 3 ó 4, añadimos la cucharadita de carne de ñoras.
Vamos removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté frito, unos 5 ó 6 minutos mas son suficientes.


Añadimos el vaso de vino, subimos un poco el fuego y esperamos que se evapore el alcohol. (cuando ya no huele a vino).

Acabamos de cubrir las patatas con el caldo que teníamos hecho con la cabeza y alguna verdura.













Con el ajo, los frutos secos, el pan frito y una chucharadita de perejil picado, hacemos la picada, majandolo todo junto en un mortero.
Finalmente, diluimos con un poco de caldo de la cazuela.
Y lo incorporamos a la cazuela, removiendo para unificar.
Seguidamente ponemos las rodajas de pescado.
Sacudimos la cazuela para sumergir el pescado y dejamos cociendo a fuego no muy fuerte, 5 minutos, no mas si no se reseca el rape.
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.
Servir caliente y con pan para mojar en la salsa, rico, rico !!!

!! Que vagi de gust ¡¡