martes, 26 de febrero de 2013

Bizcocho de mango con crema de mango

Con esta receta voy a participar en el concurso que organiza 'Sabor en cristal' ' Febrero Bizcochero', patrocinado por ' Harinas Sanchez Palencia ' .
Estuve mirando varias recetas de bizcochos y finalmente me decidí por utilizar como base de mi bizcocho, la receta de mis magdalenas, añadiéndole el mango, que era un poco mi objetivo.
Ingredientes:
250 gr de harina para bizcochos, que ya incorpora la levadura.
250 ml. de aceite de oliva suave.
250 gr. de azúcar.
3 huevos 'L'.
1 mango de unos 450 gr.(la mitad para el bizcocho).
125 gr de queso mascarpone (para la crema)
Pelamos y cortamos medio mango ó algo mas, en cuadraditos de 1/2 centímetro aproximadamente y reservamos.
Separamos la clara de las yemas de los huevos y montamos las claras a punto de nieve, seguidamente vamos incorporando el azúcar poco a poco y a continuación las yemas, acabamos integrando el aceite de oliva suave.
Pasamos la mezcla anterior a un bol lo suficientemente grande, y vamos integrando la harina tamizada, poco a poco, una vez lo tengamos todo bien mezclado, incorporamos los daditos de mango y repartimos bien por toda la masa.
Vertemos en el molde de nuestra elección y horneamos a 180º, con el horno previamente precalentado unos 40 ó 45 minutos, ó hasta que veamos que esta hecho.
Para la crema de mango, cortaremos el mango que nos haya quedado, lo ponemos en el vaso de la batidora, trituramos con las cuchillas para obtener un puré, y añadimos la mitad de una tarrina de queso mascarpone ( unos 125 gr.), integrándolo todo con la batidora.(Receta de Isma Prados)
Decoramos a nuestro gusto.

Si os sobra un poco de crema de mango podéis acompañar con un poco de esta, cuando sirváis las raciones.
!! Que vagi de gust ¡¡





domingo, 24 de febrero de 2013

Pastela marroquí

Pastela, bastela ó pastilla son los nombres que recibe este plato de fiesta marroquí, que suelen preparar las mujeres en fiestas como bodas ó grandes celebraciones, ellas suelen elaborarlas con carne de pichón, que es una carne mas tierna que la de pollo, en algunos restaurantes, las hacen individuales.
Mi elaboración, para 4 personas:











Empezamos hirviendo una pechuga de pollo y un muslo, con una estrellita de anís estrellado, una rama de canela, de 6 a 8 granos de pimienta y una cucharadita pequeña de cominos, cubiertos con agua durante unos 20 minutos y reservamos.
Otros ingredientes:
-5 hojas de pasta brick ó pasta filo, en todas las recetas consultadas utilizan pasta filo, pero curiosamente en el magreb se utiliza mas la brick, que es como una oblea, una especie de crep muy fina.
-3 cebollas medianas.
-2 huevos.
-2 dientes de ajo.
-1 puñado de almendras crudas, unos 100 gr. aproximadamente.
-Perejil y cilantro.
-1 cucharada de 'ras el hanout'.
-Azúcar glas y canela en polvo, para decorar.
Elaboración:


Freímos la cebolla cortada en juliana junto con los dos dientes de ajo cortados en brunoise pequeña, separadamente tostamos las almendras con dos gotas de aceite en otra sartén y desmenuzamos la carne de pollo, en hebras.


Aromatizamos las hebras de pollo en una sartén, con un poco de aceite y una cucharadita pequeña de ras-el-haount, picamos el cilantro y el perejil y en un mortero trituramos las almendras tostadas.



Cuando tengamos la cebolla pochada (transparente), añadimos 4 ó 5 cucharadas del caldo de haber hervido el pollo, el perejil y el cilantro y la cucharada de ras-el-hanout, a la que se haya reducido el caldo añadimos los dos huevos y hacemos como un revuelto.
Montaje de la pastela:
 









En un molde redondo, lo untamos abundantemente con mantequilla y lo vamos cubriendo con 4 hojas de brick, previamente untadas en mantequilla, dejando la mitad de la hoja u oblea, hacia el exterior.

 

Primero ponemos una capa con el pollo, seguimos con el revuelto de cebolla y terminamos con las almendras picadas.

Tapamos con el sobrante de las hojas de brick y ponemos la 5ª por encima, para igualar la superficie, remetiendo por los lados del molde, siempre untadas con mantequilla derretida.
Horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º, o hasta que veamos que queda tostada, espolvoreamos con azúcar glas y canela en polvo.

!! Que vagi de gust ¡¡

domingo, 10 de febrero de 2013

Risotto de gambas y trompetas


Ingredientes para 2 personas :
200 gr. de arroz arborio, especial para risotto.
150 gr. de colas de gamba, peladas.
50 gr de 'trompetas de la muerte', deshidratadas.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.
1 litro de caldo vegetal ó de pescado ( al gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
20 gr. de mantequilla.

Unas 3 ó 4 horas antes ponemos en remojo las trompetas y descongelamos las gambas, si son congeladas, como en mi caso.

Comenzamos salteando ligeramente las gambas, salpimentadas y reservando.







Por otra parte, salteamos también las trompetas escurridas y con un diente de ajo, el agua del remojo, no la tiramos, la utilizaremos posteriormente, reservamos también las trompetas.
Un la cazuela donde vamos a hacer el risotto y con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el pimiento cortados en brunoise pequeña junto con el ajo también picadito en pequeño, cuando este tomando un ligero color tostado, añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporamos el arroz y damos unas vueltas, a continuación ponemos las trompetas que teníamos salteadas, el agua de tenerlas en remojo y un poco de caldo ya caliente.
Vamos añadiendo caldo caliente de poco en poco, cuando veamos que se nos va secando, para ello conviene que tengamos en otro fuego, la olla con dicho caldo.
El secreto del risotto es remover con bastante frecuencia e ir añadiendo caldo caliente conforme lo va necesitando, no de una sola vez.
Cuando falten unos cinco minutos para acabar la cocción del arroz, osea a los 12 a 15 de cocción, añadimos las gambas que teníamos reservadas e integramos, removiendo con frecuencia.



Por ultimo y antes de que se nos seque del todo, añadimos el queso rallado y la mantequilla, removemos para integrar, apagamos el fuego y servimos caliente.



Podemos servir, emplatado con un molde ó directamente en el plato como en la primera foto.
!! Que vagi de gust ¡¡



miércoles, 6 de febrero de 2013

Callos de ternera

Los callos seguramente es uno de los platos mas castizos y tradicionales del 'taperio' hispano, esta receta que os propongo es una receta fácil y rápida de hacer, puesto que los callos ya los suelo comprar hervidos y troceados.
Ingredientes:
1 kg. de callos de ternera cocidos.
300 gr. de cabeza y pata (cap i pota) también de ternera.
2 cebollas medianas
5 ó 6 dientes de ajo
3 ó 4 clavos de especia.
Cayena al gusto ( 4 ó 5 ).
1 cucharada de pimentón.
2 ó 3 hojitas de laurel.
100 gr. de chorizo cortado a taquitos.
100 gr de jamón serrano también a taquitos.




Yo, ya compro los callos y la cabeza y pata cocidos y troceados, es mas cómodo.
Ponemos los callos junto a la cabeza y pata en una olla onda, cubrimos con agua y agregamos un cuarto de cebolla pelada donde clavamos los clavos de especia para no perderlos, 2 ó 3 dientes de ajo y una hojita de laurel, esta operación es para aromatizar un poco la tripa, los tendremos cociendo unos 15 ó 20 minutos.
Separadamente y en una sartén, ponemos a pochar la cebolla cortadita en brunoise pequeña junto a 2 ó 3 dientes de ajo, también picaditos en pequeño, cuando empiece a dorarse, agregamos la cayena y dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando.



A continuación, agregamos el chorizo y removemos durante 1 minuto mas ó menos, que suelte un poco su grasa.
Seguidamente incorporamos los taquitos de jamón y removemos, añadimos el pimentón y también removemos.







Enseguida y para que no se queme el pimentón, añadimos un vaso del agua de cocer la tripa, y un poco de pimienta recién molida, dejamos cocer unos dos minutos.



Añadimos el sofrito de cebolla, chorizo y jamón a la olla donde teníamos la tripa.






Removemos para unificar y dejamos cociendo unos 10 minutos.
Si los queréis con garbanzos, que es opcional, unos minutos antes de retirar del fuego se les puede añadir ya cocidos, eso ya es a gusto del consumidor.


!! Que vagi de gust ¡¡

sábado, 2 de febrero de 2013

Pan de fresa y chocolate blanco

Una receta del libro de Daniel Jordà, 'Panes creativos'.
Ingredientes:
500 gr de harina fuerza.
35 gr. de azúcar.
10 gr. de sal.
30 gr. de levadura prensada.
100 gr de mantequilla.
2 huevos medianos.
150 gr. de agua.
200 gr. de chocolate blanco (preferentemente en grageas ó perlas).
100 gr. de fresas confitadas.

Ponemos en remojo las fresas, para hidratar ligeramente y eliminar el azúcar que las envuelve, con una hora es mas que suficiente.
Las cortamos a trocitos y reservamos.
Amasamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, el chocolate y las fresas, cuando esté casi todo amasado, incorporamos finalmente la mantequilla, el chocolate y las fresas.

Yo utilicé una tableta de chocolate blanco que trocee y parte del agua de remojar las fresas.
Hacemos bolas de unos 200 gr (con estas cantidades unas 4 bolas)  y dejamos levar un mínimo de 45 minutos ó hasta que veamos que duplican su volumen.

Yo utilicé la mitad de los ingredientes e hice una sola bola.



Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º unos 10 ó 12 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla.




!! Que vagi de gust ¡¡