Cocochas de bacalao en salsa verde.

Ingredientes para 2 personas :
- 500 gr. de cocochas , en este caso de bacalao en salazón.
- 2 ó 3 dientes de ajo hermosos.
- 1 cebolleta mediana.
- Perejil picado finamente.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- Un poco de caldo de pescado.

Lo primero de todo será desalar las cocochas.  Para ello las ponemos en remojo durante 24 horas , cambiando el agua  3 veces.

Les quitamos la piel , tirando de ella con cuidado de no dañar la cococha. Con las pieles hacemos un poco de caldo en un cacillo con un poco de agua, un vaso.

Y las escurrimos con un papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

Enharinamos.

Las freímos y reservamos.

Con los ajos y la cebolleta picados finamente , hacemos un sofrito , cuando esté pochadito añadimos el vaso de vino y dejamos reducir (evaporar el alcohol ) , añadimos las cocochas , cubrimos con el caldo de pescado y añadimos el perejil bien picado, mantenemos 2ó 3 minutos.

Servir caliente.
!! Que vagi de gust ¡¡

Lentejas marineras

Un plato , sano , nutritivo , rico en proteínas y mas ligero que las típicas lentejas con chorizo.

Ingredientes : ( Para dos personas )

150 gr. de lentejas.
1/2 cebolla.
1 zanahoria.
1/4 de pimiento verde (tipo italiano).
2 tomates maduros.
3 ó 4 dientes de ajo.
1 sepia pequeña
1 puñado de almejas ( 8 piezas ).
1 puñado de gambas peladas , unos 70 ó 80 gr..
1 hoja de laurel.
1 pastilla de caldo de pescado , un poco de sal y un poco de pimienta.

Yo utilizo lenteja rápida , que no requiere remojo y en unos 25 a 30 minutos están listas.
Lavamos y escurrimos las lentejas, reservamos.
Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en brunoise ( corte pequeño ) la media cebolla, un ajo picadito , la zanahoria y el pimiento, cuando estén pochadas añadimos el tomate rayado. y la sepia cortada a daditos, dejamos unos 8 ó 10 minutos.
A continuación añadimos la hoja de laurel , dos ó tres dientes de ajo enteros , las lentejas y añadimos agua como unos dos dedos por encima de las lentejas y la pastilla de caldo, llevamos a ebullición y cuando arranque a hervir bajamos el fuego a la mitad, dejamos unos 25 ó 30 minutos, cinco minutos antes de acabar la cocción añadimos las gambas y las almejas para que se abran.
Servir calentitas  !!

 !! Que vagi de gust ¡¡

Fideos con almejas

Un plato de la cocina tradicional de mi casa, mi madre lo elaboraba de vez en cuando y esta es su receta.

Ingredientes para 2 personas :
2 puñados de fideos gruesos, nº 2.
250 gr, de almejas ó chirlas.
1/2 cebolla, 1 diente de ajo.
1/2 pimiento verde y 1/2 rojo.
3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate ó

4 ó 5 tomates secos (como en mi caso ).
1 alcachofa.
1 hojita de laurel, sal, pimienta y una pastilla de caldo de pescado.
1/2 vasito de vino blanco seco.
Unas hebras de azafrán.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el diente de ajo, los pimientos y los tomates secos, todo bien picadito, la hoja de laurel y la alcachofa laminada , lo ultimo de todo.
Paralelamente, abrimos las almejas al vapor, lo justo para que se abran y reservamos el liquido que sueltan, debidamente filtrado.
Cuando las verduras están debidamente pochadas, añadimos el medio vaso de vino y dejamos que se evapore el alcohol, a continuación ponemos los dos puñados de fideos y damos unas vueltas que se tuesten un poco, añadimos unas hebras de azafrán.

Añadimos el agua que han soltado las almejas y cubrimos todo con agua y la pastilla de caldo, lo dejamos cociendo el tiempo que indica el fabricante de los fideos, unos 8 minutos, y a mitad de la cocción añadimos las almejas. Este es un plato que tiene que quedar caldoso, por lo tanto vigilaremos que no se seque y añadiremos un poco mas de                                                              agua si vemos que se necesita.

!! Que vagi de gust ¡¡

Calçots con bacalao

Una forma diferente de comer calçots.
Esta receta la vi en una televisión local, que la presentaba un restaurante de Barcelona y esta es mi interpretación.

Ingredientes para 2 personas :
10 calçots limpios.
2 trozos de lomo de bacalao, unos 300 gr.
Salsa para calçots.

Hervimos los calçots en abundante agua con sal, cuando estén tiernos, unos 8 minutos, escurrimos y reservamos.
Confitamos el bacalao 5 minutos en abundante aceite, sin que llegue a hervir , quitamos la piel y sacamos las lascas.

Con la ayuda de un aro para emplatar, ponemos alrededor unos 4 ó 5 calçots por persona, (según tamaño) , como se ve en la foto de arriba, rellenamos con la mitad de las lascas de bacalao y cubrimos con la salsa para calçots, si queréis hacerla vosotros mismos, AQUÍ, tenéis la receta.

Para decorar el plato, pinté previamente con un poco de la salsa.
!! Que vagi de gust ¡¡

Popietas de lubina con jamon y salsa de ceps (boletus)

La combinación de un pescado de los mas apreciados con una salsa de uno de los hongos también mas preciados, un rico y sabroso contraste, espero que os guste.

Ingredientes para dos popietas:
- 1 lubina.
- 2 lonchas de jamón ibérico.
- 1 zanahoria en palitos.
- 3 ó 4 espárragos verdes.
- 4 ó 6 palitos de pimiento al gusto.
- Salsa de beletus edulis (ceps).

Para la salsa de beletus (ceps) :
- 200 ml de nata para cocinar.
- 4 ó 5 cucharaditas de polvo de cep.

Para hacer la salsa de boletus (ceps) , en un cacillo ponemos la nata y el polvo de cep, a fuego suave vamos removiendo con unas varillas para integrar el polvo de ceps y que nos tome la consistencia de salsa.
Reservamos.

Para preparar las popietas , limpiamos bien los lomos de la lubina dejándolos libres de espinas.
Con la piel hacia arriba, colocamos la loncha de jamón y las verduras ligeramente hervidas y enrollamos.

Para evitar que se abran , fijamos con unos palillos y colocamos en una bandeja que pueda ir al horno.
Horneamos entre 8 y 12 minutos, con el horno precalentado a 180º.

Servimos con la salsa de boletus (ceps) en el fondo del plato. Podemos acompañar de unas patatas panadera, ó de unos' niscalos en escabeche ' como lo hice yo.
!! Que vagi de gust ¡¡

Patatas con pulpo

Un rico plato de cuchara, que vi elaborar en un programa de televisión local.

Ingredientes para 2 personas :
2 patitas de pulpo.
2 ó 3 patatas.
1/2 cebolla ó una pequeña.
1 puerro, solo la parte blanca.
1/2 pimiento verde y otro tanto de rojo.
1 hoja de laurel, azafrán y pimentón.

Cortamos todas las verduras bien pequeñitas y las ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite y la hoja de laurel.

Cuando tengamos las verduras bien pochaditas, añadimos las patatas triscadas (rotas ó cascasas) , para que nos espese un poco la salsita, añadimos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón de la vera.

Removemos un poco y agregamos enseguida caldo de cocer el pulpo hasta cubrir las patatas.
Si lo comprais ya cocido, como fue mi caso, lo cocéis cinco minutos en un cazo con agua y agregáis ese agua..

Dejamos las patatas cociendo unos 15 ó 20 minutos ó hasta que veamos es están tiernas.
Un truquillo para espesar un poca mas la salsa es triturar con un tenedor en la misma cazuela uno ó dos trozos de patata.

Añadimos el pulpo troceado y dejamos cinco minutos mas.

Ponemos un poco de perejil picado y apagamos el fuego, dejamos reposar cinco minutos y servimos caliente.

!! Que vagi de gust ¡¡

Suquet de rap ( cazuela de rape )

El 'suquet de peix' , es uno de esos platos marineros que se hacían , con pescados que normalmente nadie quería, ó que estaban rotos  hoy es día es un plato muy apreciado de la gastronomía catalana y se puede elaborar con distintos tipos de pescado de roca preferentemente, incluso se puede combinar con dos variedades, rape, mero, dorada ó escorpora, son ideales. El mio es de rape.

Ingredientes:
-1 rape, entero. A mi me lo limpiaron en la pescaderia, con la cabeza , una ramita de apio, media cebolla, una zanahoria, agua y sal, hacemos un caldo y reservamos.
La cola me la cortaron a rodajas de unos 2 cm.
Tres ó cuatro rodajas por persona, son suficientes.

Otros ingredientes, para 2 personas:
2 ó 3 patatas.
2 tomates maduros.
1 cucharadita de carne de ñoras.
1/2 vaso de vino blanco seco.

Y para la picada:
12 almendras crudas.
12 avellanas tostadas.
2 dientes de ajo.
1 ó 2 rebanadas de pan.
1 cucharadita de perejil picado.

Empezamos poniendo una cazuela al fuego, con un poco de aceite, donde freiremos: los ajos pelados, las almendras y por ultimo la rebanada de pan, sacamos y reservamos en el mortero.
En ese mismo aceite doramos ligeramente las patatas, que habremos cortado rompiendo, para que nos espese la salsita, una vez dorada incorporamos el tomate, rallado ó triturado.

Removemos de vez en cuando y a los pocos minutos, 3 ó 4, añadimos la cucharadita de carne de ñoras.
Vamos removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate esté frito, unos 5 ó 6 minutos mas son suficientes.

Añadimos el vaso de vino, subimos un poco el fuego y esperamos que se evapore el alcohol. (cuando ya no huele a vino).

Acabamos de cubrir las patatas con el caldo que teníamos hecho con la cabeza y alguna verdura.

Con el ajo, los frutos secos, el pan frito y una chucharadita de perejil picado, hacemos la picada, majandolo todo junto en un mortero.
Finalmente, diluimos con un poco de caldo de la cazuela.
Y lo incorporamos a la cazuela, removiendo para unificar.

Seguidamente ponemos las rodajas de pescado.

Sacudimos la cazuela para sumergir el pescado y dejamos cociendo a fuego no muy fuerte, 5 minutos, no mas si no se reseca el rape.
Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 2 minutos.
Servir caliente y con pan para mojar en la salsa, rico, rico !!!

!! Que vagi de gust ¡¡