Crema de lentejas rojas y calabaza

Con esta receta participo en el concurso que organiza ' Escola de Cuinetes ' con motivo de su segundo aniversario.
La idea la tome de ' Directo al paladar ' , haciendo un poco mi adaptación.

Ingredientes para 2 personas :
100 gr. de lentejas rojas.
250 gr. de calabaza.
1 cebolleta.
1 puerro.
1 zanahoria.
1/2 vaso de vino.
1 ó 2 ajos.
1 cucharadita de cominos.
1/2 cucharadita de semillas de cilantro.
1/2 cucharadita de jengibre rayado.
1/2 cucharadita de pimentón de la vera y
1 pizca de pimienta negra molida.


Cortamos todas las verduras, ajos, cebolleta, puerro (solo la parte blanca), y zanahorias y en una olla alta hacemos un sofrito con ellas, a la que veamos que está todo pochadito, añadimos la calabaza cortada a dados y dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando, ponemos todas las especies y seguidamente,añadimos el 1/2 vaso de vino y dejamos reducir.

Incorporamos las lentejas rojas.

Cubrimos con agua y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos unos  20 minutos , con la olla tapada, si viésemos que se queda seco podemos poder un poco de agua, mejor si es caliente.

Retiramos la olla del fuego y sacamos a un vaso el exceso de caldo, reservamos.
Trituramos, si vemos que queda muy espesa, añadimos un poco del caldo que teníamos reservado y la dejamos a nuestro gusto de espesor, si queremos una crema mas fina podemos pasar por el chino.

Adornamos con una cucharadita de semillas de amapola.

!! Que vagi de gust ¡¡

Crema de castañas

Esta receta la tenia hace tiempo, aunque llevaba un par de años que no la hacia, ahora mismo no recuerdo de donde la saque, imagino que de algún programa de cocina de la tele. La verdad es que no recordaba la rica que sale, y en esta ocasión me pareció riquisima, teniendo sensaciones casi orgasmicas, jajaja.

Ingredientes:
250 gr. de castañas peladas y crudas.
2 chalotas.
200 ml de nata liquida.
Un chupito de whisky.
2 anises estrellados.
1/2 vaina de vainilla.
1 litro de caldo de pollo.

Para acompañar:
-Unas setas frescas, en este caso lo hice con unos 'rossinyols' ó 'rebozuelos', pero podéis poner la seta de vuestro gusto.
-Aceite de avellanas.

En una cazuela u olla, ponemos a pochar las chalotas, cortadas finamente 'brunoise', cuando esté pochadita (transparente), no tostada,
ponemos las dos estrellitas de anís y la media vaina de vainilla. 
A continuación, las castañas peladas, el chupito de whisky y una pizca de sal, damos unas vueltas e incorporamos el caldo de pollo.

Lo tenemos hirviendo a fuego suave durante unos 35 ó 40 minutos, que veamos que las castañas estén tiernas, incorporamos la nata liquida y tenemos unos cinco minutos mas.

Retiramos las estrellitas de anís y la vaina de vainilla, incorporamos la nata liquida, dejamos cocer unos cinco minutos mas y trituramos, podemos pasar por un colador se lo queremos un poco mas fino.





Para hacer el aceite de avellanas, rallamos, como una docena de avellanas con un rallador.

Calentamos un poco de aceite, sin que alcance mucha temperatura y ponemos la avellana rallada, pasamos al vaso de la trituradora y añadimos una cucharada de agua caliente y emulsionamos con la batidora, reservamos para el emplatado.

Emplatamos poniendo en el centro las setas salteadas a la plancha ó en una sartén, con dos gotas de aceite y una pizca de sal, alrededor la crema de castañas y rematamos con unas gotas del aceite de avellanas.

!! Que vagi de gust ¡¡

Sopa Castellana

No penséis que he descubierto la sopa de ajo, esta es una receta de lo mas tradicional.

 Ingredientes para 2 personas:
4 dientes de ajo.
Unos 70 ó 75 gr. de chorizo, troceado.
80 gr de jamón, también troceadito.
Unas rebanadas de pan del día anterior.
Una cucharadita de pimentón dulce.
1 litro de caldo de pollo ó agua y una pastilla.

Ponemos a freír los ajos laminados en un poco de aceite, mejor en frío.

Antes de que se tuesten los ajos, añadimos primero el chorizo y al minuto, mas ó menos, el jamón y lo dejamos sofreír un rato, 3 ó 4 minutos son suficiente.

Añadimos el pan y dejamos que se fría un poco, moviéndolo , no importa si se rompe el pan, apagamos el fuego, ponemos la cucharadita de pimentón y damos unas vueltas.

Ponemos todo lo anterior en una olla y añadimos el caldo, yo del litro, no lo añadí todo, depende de la cantidad de pan que le pongáis que absorba mas cantidad ó menos.
A la que rompa a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos 5 ó 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

A la hora de servir, añadir un huevo escalfado, en un poco de agua con vinagre, que hace que el huevo se recoja y salga redondo, intentando que la yema no se cuaje mucho.
También se puede poner en la misma olla con la sopa.






!! Que vagi de gust ¡¡