sábado, 31 de marzo de 2012

Potaje de cuaresma

El típico potaje con garbanzos, espinacas y bacalao que se suele preparar en casi todas las casas, sobre todo los viernes de cuaresma, por eso de que no se puede comer carne.
Ingredientes para dos personas:
200 gr. de garbanzos remojados del día anterior.
1 manojo de espinacas.
2 cebollas medianas.
5 ó 6 dientes de ajo.
200 gr. de bacalao desalado.
1 cucharadita de pimentón.
1 ó 2 huevos cocidos.
Empezamos poniendo los garbanzos, que habremos tenido en remojo la noche anterior, en agua hirviendo con una cebolla entera y pelada y 3 ó 4 dientes de ajo enteros y sin pelar, que los cubra unos tres dedos.
Si necesita mas agua, se le añade caliente para no interrumpir la cocción.

Cuando lleven cociendo 2 horas, se le añade a los garbanzos, las espinacas, limpias del tallo, lavadas y troceadas, trozos grandes.

Mientras tanto, habremos hecho un sofrito con los 2 dientes de ajo restantes, picados y la cebolla cortada en brunoise (en pequeño).
Cuando esté pochada la cebolla, se añade el bacalao, desalado y cortado a trozos medianos.
Lo tenemos 2 ó 3 minutos, máximo, moviendo de vez en cuando.


 Añadimos la cucharadita de pimentón, apagamos el fuego.
Y con el fuego apagado removemos el pimentón para que se integre todo y no se queme.





Añadimos este sofrito a la olla, junto los garbanzos y espinacas, removemos y mantenemos unos 15 minutos a fuego medio.


A la hora de servir, se pone el huevo duro, cortado en cuartos, unas guindillas de Ibarra, para acompañar no le van mal, eso ya a gustos.

!! Que vagi de gust ¡¡


jueves, 29 de marzo de 2012

Hojaldres al estilo de Astorga

Un reto en uno de los grupos de Facebook, 'Tarareando en la cocina',  que consistía hacer hojaldres de Astorga, mi receta, que es la de todos.
Ingredientes:
1 lamina de hojaldre.
250 ml. de agua
300 gr. de azúcar.
3 cucharadas de miel.
El zumo de medio limón
1 huevo batido para pintar.
Con ayuda de una regla ó metro y una puntilla, marcamos y cortamos rectángulos de unos 6x4 cm., con un descorazonador  a la mitad de los rectángulos le quitamos un circulo central.
Pintamos un poco los rectángulos enteros, con el huevo batido, para que se nos pegue mejor, y a continuación ponemos sobre estos los del agujerito. Volvemos a pintar con huevo batido.

Ponemos en el horno precalentado a 180º, unos 12 minutos ( vigilar, que no todos los hornos funcionan lo mismo).
Hacemos un almíbar con el agua, el azúcar, la miel y el zumo de medio limón, que quede fluido pero ligeramente espeso.




Con ayuda de una cuchara y un tenedor, bañamos los hojaldritos por ambos lados unos 10 ó 15 segundos, por cada lado, que empapen un poco.



Se ponen en una bandeja para que se enfríen.



A la hora de servir, con una copita de moscatel, ó cualquier otro vino dulce, exquisitos.

!! Que vagi de gust ¡¡

Visita a la fabrica Damm

A través de Gastroblocaires, se organizó una visita a la fabrica de cervezas Damm, con posterior cata y maridaje de algunas de sus cervezas.
Hay que destacar la organización por parte de Damm, que puso un autocar a nuestra disposición, que nos llevó a la fabrica y luego nos devolvió al centro de Barcelona.
Los asistentes:
Decuina
Olleta de verdures
Cuinetes
El món de la cuina
Tapa ' t.... de tapes
Delícies del rebost
la quinta de luculus
Entaulats, El blog de Carme Gasull
Les receptes del Miquel
Fem un mos
Gastromimix
Atable
La cocinera de Bétulo
Tasta Rutes
Bon Profit
Cocinillas
She WoreBlue Velvet
Sabores de colores 
Pa de nous 
En Ocasiones Veo Bares 
Las recetas de MJ 
y un servidor.
 










Después de un breve audiovisual, corporativo, donde se nos explico datos de la Compañía y de los productos que elaboran, pasamos a visitar las instalaciones.










Unas instalaciones muy modernas, con premios de arquitectura.


Y después de la vista, lo mejor, la 'cata' con maridaje.


Brocheta de salmón Carpier, con pepinillo y coulis de la pasión.
Servido con cerveza SAAZ










Tartaleta de brandada con olivas 'calamata'
A.K. DAMM




Patata rellena de butifarra del perol con frutos secos.
WEISS DAMM





Coca de escalivada con anchoas.
ESTRELLA DAMM
Brocheta de mortadela con coulis de mango.
BOCK DAMM
Tostadita de magret con cebolla caramelizada.
VOLL DAMM




Y como plato fuerte, 'Dorada con ratatouille de verduritas y salsa marinera'.
INEDIT DAMM




Y de postre, 'Sorbete de frutas con helado de plátano y toffee'



Y eso es todo !!, una tarde muy agradable con un puñado de blogeros catalanes

sábado, 24 de marzo de 2012

Habitas con chipirones

Un plato que tenia en la lista de pendientes de hacer y debido a un 'Reto', he aprovechado para hacerlo.
El reto de Lola Laffarga en su grupo de Facebook ' Comida light y sana '.
Ingredientes para dos personas:
250 gr. de chipirones
200 gr de habitas, en esta ocasión he utilizado unas congeladas, pero con un bote de habitas fritas, del que se utiliza un poco de su aceite para hacer el sofrito, luego se escurren las habitas y se utilizan de la misma manera, también están muy buenas.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo
2 ajos tiernos
1/2 vaso de cava (improvisación final, por eso no hay foto).
4 ó 5 hojas de menta.

Se limpian los chipirones y se le saca la pluma, (esa cosita alargada que parece plástico). Da mucho trabajo, pero se agradece.


 Picamos los ajos, tanto los tiernos como los secos, y la cebolla también en pequeño y ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, mientras tanto hervimos las habitas cinco minutos ó lo que nos indique el paquete, y ponemos a escurrir.
Cuando la cebolla y los ajos comiencen a tomar color tostado, añadimos los chipirones escurridos y los tendremos a fuego medio/bajo unos dos ó tres minutos, veremos que sueltan agua y merman.

A continuación añadimos las habitas escurridas, removemos con cuchara de palo cuidadosamente para que no se rompan las habitas.
Añadimos el 1/2 vaso de cava ó vino, la verdad es que no tenia vino blanco en aquel momento y se me ocurrió lo del cava, eso ya a gustos.




Dejamos que reduzca, unos 4 ó 5 minutos, ó hasta que veáis que se va a quedar seco, sin dejar que se seque del todo, que quede jugosito, añadimos la menta picada finamente, removemos un poco para integrar, apagamos el fuego y servimos caliente.






!! Que vagi de gust ¡¡

jueves, 22 de marzo de 2012

1er Intercambio 'Galletero'

Desde el blog de 'La Casita de Las Galletas', se lanzó esta iniciativa, que me pareció simpática e interesante y decidí participar, se trataba básicamente de hacer un sorteo entre todos los participantes al modo del 'amigo invisible', de manera que tu enviabas las galletas a otro participante y a la vez las recibías de otro. Si pincháis en el nombre del blog, tendréis mas información.

La primera sorpresa, fue recibir el pedazo paqueton, pensé vaya panzá de galletas.
La mayor sorpresa, fue leer el remitente.
 Y siguiendo con las sorpresas, la siguiente fue al abrir la caja.

A parte de las galletas, venia : un llavero precioso de un Indalo, una mermelada, que ya estoy tardando en probar, unas cápsulas para muffins ó cupcakes y un practico delantal.



Coloque las galletas en una bandeja, como se merecían.






Un detalle de las galletas.







Las degustamos con un buen café y estaban buenisimas.

Y finalmente, darle las gracias a Lola de Almería, que fue quien me hizo el envió. Lola tiene un blog excepcional : AJOBLANCO , si clickais en el nombre os lleva al blog, un blog que os recomiendo, por la calidad de sus fotos y de sus recetas.
A ver si esto, la anima a retomar de nuevo la creación de entradas, para deleite de todos sus amigos y seguidores.

Y para acabar la receta que utilizó Lola para hacer sus galletas:


Ingredientes:
       125g mantequilla
       100g azúcar
       1 cdta. de ron o cognac
       ralladura de limón
       2 yemas de huevo
       1 pizca de sal
       200g harina repostera
       50g de maicena
Preparación:
Bate la mantequilla reblandecida
con el azúcar hasta que quede una crema suave. Agrega la ralladura, el licor y el huevo. Incorpora las harinas previamente tamizadas con una pizca de sal.
Mezcla la masa y la trabajas hasta que quede lisa y homogénea. Envuelve la masa con film de plástico y deja que repose en la nevera 1 hora.
Estira la masa con un rodillo sobre una mesa o encimera ligeramente enharinada. El espesor, como quieras: las dobles te aconsejo que las hagas más finitas. Las gruesas no más de 5-6 mm. (+ ó -).  Espesor. Corta con las formas que quieras y colócalas en una placa cubierta con papel para horno. Hornea a 180°C hasta que estén ligeramente doradas. Unos 10 ó 15 minutos.

Y  a mi me tocó enviarlas a Ciudad Real, a Mª del Carmen Santos, que tiene un blog también muy bonito y con unas entradas muy interesantes de decoración de galletas y tartas : Galletas y tartas, (clickar en el enlace) os recomiendo que lo sigáis, os gustará.

 Y estas fueron las galletas que yo le envié, la receta la colgará Mª del Carmen. Espero que le gustasen.

sábado, 17 de marzo de 2012

Sopa Castellana

No penséis que he descubierto la sopa de ajo, esta es una receta de lo mas tradicional.
 Ingredientes para 2 personas:
4 dientes de ajo.
Unos 70 ó 75 gr. de chorizo, troceado.
80 gr de jamón, también troceadito.
Unas rebanadas de pan del día anterior.
Una cucharadita de pimentón dulce.
1 litro de caldo de pollo ó agua y una pastilla.

Ponemos a freír los ajos laminados en un poco de aceite, mejor en frío.
Antes de que se tuesten los ajos, añadimos primero el chorizo y al minuto, mas ó menos, el jamón y lo dejamos sofreír un rato, 3 ó 4 minutos son suficiente.



Añadimos el pan y dejamos que se fría un poco, moviéndolo , no importa si se rompe el pan, apagamos el fuego, ponemos la cucharadita de pimentón y damos unas vueltas.
Ponemos todo lo anterior en una olla y añadimos el caldo, yo del litro, no lo añadí todo, depende de la cantidad de pan que le pongáis que absorba mas cantidad ó menos.
A la que rompa a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos 5 ó 6 minutos, removiendo de vez en cuando.


A la hora de servir, añadir un huevo escalfado, en un poco de agua con vinagre, que hace que el huevo se recoja y salga redondo, intentando que la yema no se cuaje mucho.
También se puede poner en la misma olla con la sopa.






!! Que vagi de gust ¡¡