Bacalao con caldo de piquillos y romesco

Una receta que me parece estupenda, desde luego a mi particularmente me encantó, está copiada de no se que restaurante de Barcelona, que lo prepara, lo vi en una televisión local, BTV. En definitiva es una variante del ' bacalao a la vizcaína '.
Y esta es mi versión:

Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de bacalao, desalado en su punto de sal.
2 cucharadas de romesco.
2 pimientos del piquillo.
Unos chips de ajo.
Aceite 'texturizado', luego explico como se hace, fácil.
Opcional : perejil para decorar.

El aceite texturizado:
El día anterior a la preparación del plato, con el mejor 'aceite de oliva virgen extra' AOVE, que tengáis y en una sartén pequeña, dorar 4 ó 5 ajos laminados, en abundante aceite, apagar el fuego cuando empiecen a tomar color y esparcir una cucharadita de pimentón, esperar que se enfrié.
Sacar los ajos y reservar, en un bol pequeño verter el aceite y congelar.

Para hacer el caldo de piquillos, en el vaso de la batidora, ponemos los dos pimientos y los cubrimos con dos dedos de caldo de verduras, casero, comprado ó como lo tengáis, batimos lo mas fino posible y mantenemos caliente, reservar.

Freímos los lomos de bacalao, ligeramente enharinados, en abundante aceite, dos minutos por cada lado, que tome un poco de colorcito simplemente.

Emplatamos, que es donde está la gracia:
En el fondo del plato, ponemos una cucharada de romesco, que tenemos a temperatura ambiente, y sobre el romesco, uno de los lomos de bacalao y esparcimos unos chips de ajo por encima del bacalao.




Regamos alrededor con un poco del caldo de piquillos, nada, medio dedo, que no llegue a ocultar el romesco y el bacalao.

Coronamos con una 'quenelle' ; con dos cucharillas formamos una forma parecida a una croqueta, con el aceite congelado, ó simplemente una bolita, con el propio calor del bacalao se funde y se confunde, jajajaja, en el propio plato, excelente combinación de sabores.
Podemos decorar con un poco de perejil fresco recién picado, se me olvidó, jeje.

!! Que vagi de gust ¡¡

Garbanzos con gulas al ajillo

Con esta receta participo en el  Reto de  Marzo  de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.
Tenia un bote de gulas al ajillo desde hacia unos días y no tenia muy claro que hacer con ella, por no comerlas solas, y cuando apareció el reto de Google+, en la comunidad de : Cocineros del Mundo, se me ocurrió hacer este sencillo, rápido y rico plato. Como sé que hay poco que inventar, se me ocurrió buscar en Google, la receta y di con esta: 'Garbanzos con gulas, sin gluten' de La cocina de Pikerita , que casualmente coincide hasta en la presentación, que yo ya tenia pensada, pura coincidencia, pero quería aclarar este punto, que no se ofenda nadie.
Vamos con la receta:

Ingredientes, para dos tapas:
150 gr. de garbanzos, yo usé de la variedad 'pedrosillano', mas pequeños que el típico castellano y muy apreciados.
50 gr de gulas al ajillo.
3 ó 4 ajos tiernos.
1/2 vaso de vino, blanco seco.
Pimenton y perejil.

Limpiamos, cortamos y troceamos los ajos tiernos y los ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento.

Separadamente, ponemos las gulas a calentar, si es que vienen ya al ajillo, si no, en un poco de aceite ponemos un ajo laminado junto a una guindilla (cayena ) y antes de que se doren los ajos ponemos las gulas y las dejamos a fuego flojo unos minutos.

Cuando los ajos tiernos, estén tostaditos, añadimos los garbanzos cocidos y escurridos, damos un par de vueltas y seguidamente, ponemos el medio vaso de vino blanco y esperamos unos minutos a que reduzca el vino, espolvoreamos con perejil fresco, picado.

Servimos los garbanzos con las gulas encima y espolvoreamos con un poco de pimentón.
Servir calentito.





!! Que vagi de gust ¡¡

Mejillones a la marinera

Este plato lo prepara Montse, siguiendo una receta de su madre, un aperitivo sencillo pero gustoso y muy rico, repleto de vitamina B, hierro, ácido folico, fósforo, magnesio y omega3.

Ingredientes:
1 Kg. de mejillones de roca.
1 cebolla mediana.
 5 ó 6 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde.
250 gr. de tomate triturado (media lata)
1 vaso de vino blanco seco.
Para la picada: Unas cuantas almendras y unas cuantas avellanas.
1 galleta, o varias sin son pequeñas.
Perejil.
1 filete de anchoa.

Comenzamos limpiando bien los mejillones y los abrimos al vapor con un trozo de limón, unas hojas de laurel, dos ó tres dientes de ajo y un choreton de vino blanco.
Les quitamos una de las valvas, reservamos y guardamos un vaso de liquido de la cocción colado.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y 2 ó 3 dientes de ajo bien picaditos, cuando esté bien pochadito, añadimos el tomate triturado y cuando esté bien frito, la picada de almendras, avellanas, galleta, anchoa y perejil, diluida en un poco del caldo de la cocción de los mejillones, repartimos en la salsa y añadimos un poco mas de caldo de la cocción si vemos que esta muy seco, añadimos los mejillones y dejamos unos cinco minutos.
Servir calentito.
!! Que vagi de gust ¡¡

Bizcocho de mango con crema de mango

Con esta receta voy a participar en el concurso que organiza 'Sabor en cristal' ' Febrero Bizcochero', patrocinado por ' Harinas Sanchez Palencia ' .
Estuve mirando varias recetas de bizcochos y finalmente me decidí por utilizar como base de mi bizcocho, la receta de mis magdalenas, añadiéndole el mango, que era un poco mi objetivo.

Ingredientes:
250 gr de harina para bizcochos, que ya incorpora la levadura.
250 ml. de aceite de oliva suave.
250 gr. de azúcar.
3 huevos 'L'.
1 mango de unos 450 gr.(la mitad para el bizcocho).
125 gr de queso mascarpone (para la crema)

Pelamos y cortamos medio mango ó algo mas, en cuadraditos de 1/2 centímetro aproximadamente y reservamos.
Separamos la clara de las yemas de los huevos y montamos las claras a punto de nieve, seguidamente vamos incorporando el azúcar poco a poco y a continuación las yemas, acabamos integrando el aceite de oliva suave.

Pasamos la mezcla anterior a un bol lo suficientemente grande, y vamos integrando la harina tamizada, poco a poco, una vez lo tengamos todo bien mezclado, incorporamos los daditos de mango y repartimos bien por toda la masa.
Vertemos en el molde de nuestra elección y horneamos a 180º, con el horno previamente precalentado unos 40 ó 45 minutos, ó hasta que veamos que esta hecho.

Para la crema de mango, cortaremos el mango que nos haya quedado, lo ponemos en el vaso de la batidora, trituramos con las cuchillas para obtener un puré, y añadimos la mitad de una tarrina de queso mascarpone ( unos 125 gr.), integrándolo todo con la batidora.(Receta de Isma Prados)
Decoramos a nuestro gusto.

Si os sobra un poco de crema de mango podéis acompañar con un poco de esta, cuando sirváis las raciones.
!! Que vagi de gust ¡¡

Pastela marroquí

Pastela, bastela ó pastilla son los nombres que recibe este plato de fiesta marroquí, que suelen preparar las mujeres en fiestas como bodas ó grandes celebraciones, ellas suelen elaborarlas con carne de pichón, que es una carne mas tierna que la de pollo, en algunos restaurantes, las hacen individuales.
Mi elaboración, para 4 personas:

Empezamos hirviendo una pechuga de pollo y un muslo, con una estrellita de anís estrellado, una rama de canela, de 6 a 8 granos de pimienta y una cucharadita pequeña de cominos, cubiertos con agua durante unos 20 minutos y reservamos.
Otros ingredientes:
-5 hojas de pasta brick ó pasta filo, en todas las recetas consultadas utilizan pasta filo, pero curiosamente en el magreb se utiliza mas la brick, que es como una oblea, una especie de crep muy fina.
-3 cebollas medianas.
-2 huevos.
-2 dientes de ajo.
-1 puñado de almendras crudas, unos 100 gr. aproximadamente.
-Perejil y cilantro.
-1 cucharada de 'ras el hanout'.
-Azúcar glas y canela en polvo, para decorar.
Elaboración:

Freímos la cebolla cortada en juliana junto con los dos dientes de ajo cortados en brunoise pequeña, separadamente tostamos las almendras con dos gotas de aceite en otra sartén y desmenuzamos la carne de pollo, en hebras.

Aromatizamos las hebras de pollo en una sartén, con un poco de aceite y una cucharadita pequeña de ras-el-haount, picamos el cilantro y el perejil y en un mortero trituramos las almendras tostadas.

Cuando tengamos la cebolla pochada (transparente), añadimos 4 ó 5 cucharadas del caldo de haber hervido el pollo, el perejil y el cilantro y la cucharada de ras-el-hanout, a la que se haya reducido el caldo añadimos los dos huevos y hacemos como un revuelto.
Montaje de la pastela:
 









En un molde redondo, lo untamos abundantemente con mantequilla y lo vamos cubriendo con 4 hojas de brick, previamente untadas en mantequilla, dejando la mitad de la hoja u oblea, hacia el exterior.

 

Primero ponemos una capa con el pollo, seguimos con el revuelto de cebolla y terminamos con las almendras picadas.

Tapamos con el sobrante de las hojas de brick y ponemos la 5ª por encima, para igualar la superficie, remetiendo por los lados del molde, siempre untadas con mantequilla derretida.
Horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º, o hasta que veamos que queda tostada, espolvoreamos con azúcar glas y canela en polvo.

!! Que vagi de gust ¡¡