sábado, 19 de abril de 2014

Popietas de lubina con jamon y salsa de ceps (boletus)

La combinación de un pescado de los mas apreciados con una salsa de uno de los hongos también mas preciados, un rico y sabroso contraste, espero que os guste.
Ingredientes para dos popietas:
- 1 lubina.
- 2 lonchas de jamón ibérico.
- 1 zanahoria en palitos.
- 3 ó 4 espárragos verdes.
- 4 ó 6 palitos de pimiento al gusto.
- Salsa de beletus edulis (ceps).
Para la salsa de beletus (ceps) :
- 200 ml de nata para cocinar.
- 4 ó 5 cucharaditas de polvo de cep.



Para hacer la salsa de boletus (ceps) , en un cacillo ponemos la nata y el polvo de cep, a fuego suave vamos removiendo con unas varillas para integrar el polvo de ceps y que nos tome la consistencia de salsa.
Reservamos.

Para preparar las popietas , limpiamos bien los lomos de la lubina dejándolos libres de espinas.
Con la piel hacia arriba, colocamos la loncha de jamón y las verduras ligeramente hervidas y enrollamos.


Para evitar que se abran , fijamos con unos palillos y colocamos en una bandeja que pueda ir al horno.
Horneamos entre 8 y 12 minutos, con el horno precalentado a 180º.




Servimos con la salsa de boletus (ceps) en el fondo del plato. Podemos acompañar de unas patatas panadera, ó de unos' niscalos en escabeche ' como lo hice yo.
!! Que vagi de gust ¡¡

lunes, 7 de abril de 2014

Buñuelos de viento

Hacia algunos años que no los hacia y recientemente al ver una publicación en Gastronosfera , despertó en mi las gana de hacerlos, la receta que escogí fue la de la Pastelería Canal.
Ingredientes, como para dos docenas y media:
100 ml.. de leche.
20 gr. de azúcar.
1 pizca de sal.
60 gr. de mantequilla.
80 gr. de harina.
2 huevos.
25 gr. de licor de anís.
Canela y azúcar para rebozarlos.

En un cazo ponemos la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y ponemos al fuego, cuando comience a hervir, apagamos y ponemos la harina de golpe, removemos con una cuchara de madera ó una espátula hasta que se quede hecho como una pasta y se separe de las paredes.
Dejamos que se enfríe un poco y añadimos el anís, a continuación los huevos uno a uno y vamos incorporando , nos tiene que quedar como una cremita fluida.
Ponemos en una manga.

Y vamos soltando porciones del tamaño de una cucharadita de café, ayudandonos con unas tijeras de cocina.
También podemos utilizar  dos cucharillas y vamos depositando pequeñas porciones de masa en aceite caliente, pero no en exceso, pues se podrían quemar por fuera y quedar crudos por dentro.
Cuando estén doraditos por todos los lados, los escurrimos un poco sobre papel de cocina y antes de que se enfríen los pasamos por una mezcla de azúcar con canela.




!! Que vagi de gust ¡¡

lunes, 10 de marzo de 2014

Crema de lentejas rojas y calabaza

Con esta receta participo en el concurso que organiza ' Escola de Cuinetes ' con motivo de su segundo aniversario.
La idea la tome de ' Directo al paladar ' , haciendo un poco mi adaptación.

Ingredientes para 2 personas :
100 gr. de lentejas rojas.
250 gr. de calabaza.
1 cebolleta.
1 puerro.
1 zanahoria.
1/2 vaso de vino.
1 ó 2 ajos.
1 cucharadita de cominos.
1/2 cucharadita de semillas de cilantro.
1/2 cucharadita de jengibre rayado.
1/2 cucharadita de pimentón de la vera y
1 pizca de pimienta negra molida.


Cortamos todas las verduras, ajos, cebolleta, puerro (solo la parte blanca), y zanahorias y en una olla alta hacemos un sofrito con ellas, a la que veamos que está todo pochadito, añadimos la calabaza cortada a dados y dejamos un par de minutos removiendo de vez en cuando, ponemos todas las especies y seguidamente,añadimos el 1/2 vaso de vino y dejamos reducir.
Incorporamos las lentejas rojas.




Cubrimos con agua y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos unos  20 minutos , con la olla tapada, si viésemos que se queda seco podemos poder un poco de agua, mejor si es caliente.


Retiramos la olla del fuego y sacamos a un vaso el exceso de caldo, reservamos.
Trituramos, si vemos que queda muy espesa, añadimos un poco del caldo que teníamos reservado y la dejamos a nuestro gusto de espesor, si queremos una crema mas fina podemos pasar por el chino.


Adornamos con una cucharadita de semillas de amapola.
!! Que vagi de gust ¡¡


domingo, 23 de febrero de 2014

Patatas con pulpo

Un rico plato de cuchara, que vi elaborar en un programa de televisión local.
Ingredientes para 2 personas :
2 patitas de pulpo.
2 ó 3 patatas.
1/2 cebolla ó una pequeña.
1 puerro, solo la parte blanca.
1/2 pimiento verde y otro tanto de rojo.
1 hoja de laurel, azafrán y pimentón.
Cortamos todas las verduras bien pequeñitas y las ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite y la hoja de laurel.


Cuando tengamos las verduras bien pochaditas, añadimos las patatas triscadas (rotas ó cascasas) , para que nos espese un poco la salsita, añadimos unas hebras de azafrán y una cucharadita de pimentón de la vera.



Removemos un poco y agregamos enseguida caldo de cocer el pulpo hasta cubrir las patatas.
Si lo comprais ya cocido, como fue mi caso, lo cocéis cinco minutos en un cazo con agua y agregáis ese agua..




Dejamos las patatas cociendo unos 15 ó 20 minutos ó hasta que veamos es están tiernas.
Un truquillo para espesar un poca mas la salsa es triturar con un tenedor en la misma cazuela uno ó dos trozos de patata.


Añadimos el pulpo troceado y dejamos cinco minutos mas.



Ponemos un poco de perejil picado y apagamos el fuego, dejamos reposar cinco minutos y servimos caliente.



!! Que vagi de gust ¡¡

sábado, 15 de febrero de 2014

Tarta de tiramisu

Hace pocos días hice esta tarta, ya con vistas al día de San Valentín, al decorarla con los corazoncitos de chocolate blanco. La idea la tomé de la receta de María Lunarillos , que al parecer ella la toma de Paco Torreblanca.
Ingredientes para un molde de 22 cm.:
-400 gr bizcochos de soletilla (duros), unos 56 bizcochitos.
-2 terrinas de queso mascarpone (500 gr.).
-4 huevos XL.
-200 ml. de nata para montar.
-6 cucharadas soperas de azúcar.
-6 hojas de gelatina neutra.
-Cacao en polvo y chocolate blanco para decorar.
-1 taza de café azucarado y con un chorro de amaretto, ron ó wisky, al gusto.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un poco de agua fría.
Separamos las claras de las yemas de los huevos, montanos las claras a punto de nieve y reservamos.
Batimos con unas varillas, las yemas con el azuzar, añadimos poco a poco el queso mascarpone y vamos integrando, seguimos con las
claras montadas a punto de nieve, vamos integrando poco a poco y con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen,
montamos la nata e integramos también.
Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos en un poco de leche caliente (dos dedos de un vaso), esperamos que se temple un poco pero que no solidifique e integramos con la mezcla anterior.
Para montar la tarta :
Se tiene que hacer en la bandeja de presentación , utilizando solo el aro del molde.
Vamos mojando los bizcochitos ligeramente en la mezcla de café y licor y los vamos colocando en el fondo del aro, si es necesario para rellenar huecos rompemos alguno, vertemos la mitad de la crema que habíamos hecho anteriormente y espolvoreamos con un poco de cacao en polvo.
Volvemos a poner otra capa de bizcochitos mojados en el café y cubrimos con el resto de la crema.
Ponemos en el congelador un par de horas, ó de un día para otro, para que tome consistencia y poder extraer el aro con facilidad.
Cubrimos con otra capita de cacao en polvo, si nos ayudamos de un colador lo tendremos mas fácil.
Seguidamente vamos rodeando la tarta con el resto de bizcochitos , estos ya en seco, si presionamos ligeramente contra la tarta se aguantan bien.

Finalmente rodeamos con un lazo, este era de raso.



Y decoramos a gusto, yo le puse un par de corazoncitos de chocolate blanco rallado, con la ayuda de un molde para galletas.
 

Y el corte !!
!! Que vagi de gust ¡¡