sábado, 19 de diciembre de 2015

Pan Chapata y A. I. 2015

Otro año mas en el grupo de Facebook ' Tarareando en la cocina ' de Tara Blanco , de el 'Mundo de Tara ', se ha hecho el Amigo Invisible.
A mi me toco regalar a Tara , le envié un pelador-cortador de manzanas, que espero le haya gustado.










Y yo recibí de Yosi Rivera del blog YoSi's Creations , me hizo muchisima ilusión , porque el libro de Ibán Yarza era uno de mis objetivos para este año , muchisimas gracias Yosi , acertaste plenamente.










Vino acompañado de la galleta que se ve a la derecha , de la que daré cuenta estas fiestas, de momento luce en mi árbol de Navidad , desde el primer momento.










Enseguida , me apresuré a hacer uno de los panes , concretamente el de chapata , del que os pongo la receta a continuación.

 Ingredientes para tres chapatas :
750 gr. de harina panificable.
570 gr. de agua.
14 gr. de sal.
Levadura fresca  , según tiempo de levado :
Para 3 horas 7 gr.
Para 8 horas 3 gr.
Para 12 horas 1 gr.
En caso de levadura seca , un tercio.
Yo le puse levadura seca y le tuve que poner casi el doble de lo recomendado.





Primeramente hacemos un poolish con 450 gr de harina , 450 gr. de agua y la levadura.
Yo como solo hice una chapata dividí por 3 todos los ingredientes.

Transcurridas unas cuatro horas.




Hacemos la masa final.

Con los 900 gr de poolish , añadimos:
300 gr. de harina.
120 gr. de agua y
14 gr. de sal.
Mezclamos dejamos reposar 10 minutos , estiramos plegamos rápidamente y volvemos a dejar reposar otros 10 minutos , repetimos la operación 3 veces.

Dejamos que leve durante una hora mas , ó que duplique su volumen.

Formamos las barras , con cuidado que no se baje la masa  e introducimos en el horno precalentado a 250º y horneamos unos 10 ó 15 minutos , pasado ese tiempo bajamos a 220º y dejamos unos 25 ó 30 minutos mas.


Apagamos el horno y con el entreabierto dejamos 10 minutos antes de sacar el pan y colocarlo en una rejilla hasta que se enfríe.


Y cayó otro , un pan sencillo sin amasado y con semillas , pero esto ya es otra historia , que os contaré en otro episodio , continuará .........

!! Que vagi de gust ¡¡

sábado, 5 de diciembre de 2015

Crema de calabaza y boniato


Esta es una crema que intenta aprovechar algunos de los productos de  temporada de otoño, como pueden se la propia calabaza , los boniatos y las castañas.

Ingredientes para 2 personas :
Unos 250 gr. de calabaza.
1 boniato mediano.
1 zanahoria pequeña.
6 u 8 castañas asadas.
100 ml de nata para cocinar
Sal y pimienta blanca.


Limpiamos y troceamos la calabaza , pelamos el boniato y de la parte central sacamos unos cortes para hacer los chips , el resto lo troceamos también , pelamos y troceamos también la zanahoria.
Ponemos en una olla la calabaza , el boniato y la zanahoria , cubrimos con agua y añadimos una cucharada de sal , llevamos a ebullición y dejamos hirviendo unos 20 minutos.
Sacamos un poco del agua de la cocción y reservamos , por si nos queda muy espesa la crema añadirle un poco. Trituramos y añadimos la mitad del brick de nata , unos 100 ml, porque para esta cantidad me parecía excesivo todo el brick, rectificamos de sal y pimienta.

Freímos los chip de boniato en abundante aceite, mejor en freidora y reservamos.

Trituramos las castañas asadas.



Servimos la crema caliente y decorada con los chips de boniato y un poco de castañas trituradas.
!! Que vagi de gust ¡¡


domingo, 8 de noviembre de 2015

Risotto de sobrasada

Esta es una receta sugerida por Xesco Bueno , chef del restaurante Ca L'Esteve , en un taller que impartió al cual pude asistir.
 Ingredientes para 2 personas :
- 140 gr. de arroz.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 ajo.
- 50 gr. de panceta ó bacon.
- 40 gr. de sobrasada.
- 25 gr. de queso mahón rallado.
- 1 litro de caldo de pollo ( agua y dos pastillas )


Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla bien picaditos , cuando este pochadito agregamos el arroz y removemos durante un poco.
Mojamos con un poco de caldo y añadimos la panceta troceada y salteada en una sartén previamente , vamos añadiendo caldo poco a poco y removiendo  conforme se va necesitando , a los diez minutos de cocción añadimos la sobrasada e integramos.

 Mantenemos en el fuego suave durante unos ocho minutos mas , finalmente añadimos el queso rallado y removemos. Servir caliente.
¡¡ Que vagi de gust !!

miércoles, 29 de julio de 2015

Lentejas marineras


Un plato , sano , nutritivo , rico en proteínas y mas ligero que las típicas lentejas con chorizo.

Ingredientes : ( Para dos personas )

150 gr. de lentejas.
1/2 cebolla.
1 zanahoria.
1/4 de pimiento verde (tipo italiano).
2 tomates maduros.
3 ó 4 dientes de ajo.
1 sepia pequeña
1 puñado de almejas ( 8 piezas ).
1 puñado de gambas peladas , unos 70 ó 80 gr..
1 hoja de laurel.
1 pastilla de caldo de pescado , un poco de sal y un poco de pimienta.

Yo utilizo lenteja rápida , que no requiere remojo y en unos 25 a 30 minutos están listas.
Lavamos y escurrimos las lentejas, reservamos.
Hacemos un sofrito con las verduras cortadas en brunoise ( corte pequeño ) la media cebolla, un ajo picadito , la zanahoria y el pimiento, cuando estén pochadas añadimos el tomate rayado. y la sepia cortada a daditos, dejamos unos 8 ó 10 minutos.
A continuación añadimos la hoja de laurel , dos ó tres dientes de ajo enteros , las lentejas y añadimos agua como unos dos dedos por encima de las lentejas y la pastilla de caldo, llevamos a ebullición y cuando arranque a hervir bajamos el fuego a la mitad, dejamos unos 25 ó 30 minutos, cinco minutos antes de acabar la cocción añadimos las gambas y las almejas para que se abran.
Servir calentitas  !!

 !! Que vagi de gust ¡¡



martes, 30 de junio de 2015

Tarta Saint Honoré


Me enamoré de esta tarta la vez que la vi en París, el verano pasado, en el escaparate de una pastelería y no he descansado hasta hacerla en casa, os pongo una foto para que la veáis, la mia un poquito mas pequeña y en plan casero.
Ingredientes :
- Una placa de hojaldre.
- Pasta choux.
- 500 gr de CREMA PASTELERA aromatizada con un poco de vainilla.
- 200 gr de nata montada.
Para la pasta choux :
- 150 gr. de harina.
- 100 gr. de mantequilla.
- 15 gr. de azúcar.
- 110 ml. de agua.
- 110. ml. de leche.
- 4 huevos 'L'.
- 1 pizca de sal.
Caramelo liquido :
-100 gr. de azúcar.
-25 gr. de agua.

Comenzamos haciendo la pasta choux, para ello, ponemos a hervir la leche con el agua, la mantequilla , el azúcar y la pizca de sal , cuando comience a hervir incorporamos la harina de golpe y removemos con una espátula hasta que se desprenda de las paredes del cazo , entonces vamos incorporando los huevos uno a uno, hasta conseguir una pasta suave y lisa.
Introducimos esta masa en una manga pastelera y hacemos unos pequeños montoncitos del tamaño de una nuez, sobre un papel de horno,  para conseguir unos ' petit choux ' ó lionesas.

Horneamos a 200º unos diez ó doce minutos , que veamos que están doraditos.
Cortamos la masa de hojaldre en redondo, en mi caso 20 cm de diámetro y sobre esta hacemos un par de círculos con la pasta choux que tenemos en la manga pastelera , si fuese mas grande podemos hacer un tercer circulo ó una placa redonda  en el interior , horneamos a 200º unos 20 ó 25 minutos.
Dejamos enfriar y con la ayuda de una jeringa de pastelería , rellenamos las lionesas y los círculos de pasta choux de la tarta  con la crema pastelera.
Colocamos las lionesas rellenas de crema alrededor de la tarta , ponemos un poquito de crema en la base para fijarlas y que no se muevan.
Rellenamos el centro con el resto de la crema pastelera.
Hacemos el caramelo y repartimos por encima de la tarta.
Rellenamos el centro de la tarta con la nata montada y la ayuda de una manga pastelera con boquilla de estrella.
!! Que vagi de gust ¡¡