martes, 18 de octubre de 2016

Pudin de croissants

Ingredientes:
2 croissants del día anterior.
4 huevos.
500 ml de leche.
200 ml de nata liquida.
75 gr, de fructosa.
La piel de medio limón
1 vaina de vainilla.
Unos frutos rojos.(arándanos deshidratados y vueltos a hidratar y 1 docena de cerezas que me quedaron del día anterior.) Ó pasas de corinto y nueces, como el de la foto de cabecera.

Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad y la piel del limón, cuando de el primer hervor bajamos el fuego y dejamos infusionar unos dos minutos a fuego mínimo, apagar el fuego y dejar reposar.

Mientras tanto, desmenuzar los croissants, y picar un poco los frutos rojos.




Batir los huevos con los 75 gr. de fructosa.







Hacer un caramelo con unos 50gr. de fructosa y 45 ml. de agua.





Verter el caramelo liquido en el fondo de un molde.
Colar la leche, ya fría, sobre la mezcla de huevos y fructosa.






Poner el croissant troceado y los frutos rojos ó secos y pasas, eso ya al gusto.
Remover para repartir y dejar que el croissant se empape bien, durante unos 10 ó 15 minutos.



Rellenar el molde con la mezcla y poner al horno al baño maría, unos 35 minutos a 180º, arriba y abajo.
Pinchar con una puntilla ó un palillo para comprobar el punto, tiene que salir seco.














ADVERTENCIA: Los coissants, tenían su azúcar, precaución quien no pueda tomarla.
!! Que vagi de gust ¡¡

martes, 28 de junio de 2016

Cocochas de bacalao en salsa verde.


Ingredientes para 2 personas :
- 500 gr. de cocochas , en este caso de bacalao en salazón.
- 2 ó 3 dientes de ajo hermosos.
- 1 cebolleta mediana.
- Perejil picado finamente.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- Un poco de caldo de pescado.

Lo primero de todo será desalar las cocochas.  Para ello las ponemos en remojo durante 24 horas , cambiando el agua  3 veces.

Les quitamos la piel , tirando de ella con cuidado de no dañar la cococha. Con las pieles hacemos un poco de caldo en un cacillo con un poco de agua, un vaso.


Y las escurrimos con un papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

Enharinamos.
Las freímos y reservamos.


Con los ajos y la cebolleta picados finamente , hacemos un sofrito , cuando esté pochadito añadimos el vaso de vino y dejamos reducir (evaporar el alcohol ) , añadimos las cocochas , cubrimos con el caldo de pescado y añadimos el perejil bien picado, mantenemos 2ó 3 minutos.
Servir caliente.
!! Que vagi de gust ¡¡