Coulant de chocolate

Coulant de chocolate, también llamado, volcán de chocolate, pecado de chocolate, bomba de chocolate, souffle de chocolate y otros nombres, por lo visto el cocinero que lo inventó, lo patentó con el nombre de 'Coulant de chocolate' y por eso algunos restaurantes le cambiaron de nombre.
De todas las recetas que he visto, seguí por su sencillez la de Isasa Weis.

Ingredientes:
115 gr. de chocolate para fundir.
75 gr. de azúcar.
75 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
4 huevos medianos.
Un poco de cacao en polvo ó harina para los moldes.

A diferencia de Isasa, yo fundo el chocolate junto a la mantequilla, siempre lo he hecho de esa manera y me funciona.







En microondas a potencia media y tres ó cuatro golpes de 15 segundos,
con ayuda de una cuchara vamos removiendo hasta que se quede totalmente desecho y sin grumos.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que espumen.

Añadimos la mezcla de chocolate con la mantequilla, templado, no caliente y batimos para incorporar bien.

Añadir la harina tamizada, poco a poco que se vaya integrando bien procurando que no queden grumos.

Y el ' toque ' : la ralladura de una naranja.
Hay quien le pone cardamomo u otra especie, a mi me pareció mas interesante darle un toque de naranja.

Integramos bien la ralladura.

Engrasamos bien los moldes con margarina ó mantequilla y espolvoreamos con un poco de cacao en polvo, para evitar que se quede pegado a las paredes de los moldes, se puede hacer también con harina, pero podrían quedar blanquecinos.

Rellenamos los moldes hasta las tres cuartas partes, pues suben un poco, y golpeamos ligeramente sobre el mármol para evitar burbujas.

Es aconsejable dejar varias horas en la nevera, incluso hay quien los congela, los mios estuvieron menos de una hora en nevera y salen bien.

Lo mas delicado es el horneado, pues tiene que quedar con cierta consistencia por fuera y liquido por dentro, se aconseja hacer la prueba con uno de ellos, si queda liquido es que necesita mas horno y por el contrario si queda consistente como una magdalena es que necesita menos.
Los mios estuvieron a 200º durante 8 minutos. Tomar este tiempo como referencia.

Desmoldar pasando un cuchillo alrededor del molde.
Servir caliente.

Una sugerencia de presentación, con azúcar glas y un fresón laminado.
También es ideal con una bola de helado de vainilla por el contraste de frío-caliente.

!! Que vagi de gust ¡¡