Empanada Gallega de atún

No soy muy partidario de las entradas largas y con mucho texto, pero me temo que esta me va a salir un poco larga, mas que nada por la profusión de fotos, intentaré ser lo mas breve posible, de todas formas os recomiendo que os quedéis hasta el final, creo que merece la pena.

Ingredientes para una empanada mediana.:
Para la masa:
300 gr. de harina
150 ml. de agua tibia
12 ó 15 gr. de levadura fresca prensada.
Para el sofrito:
2 cebollas medianas.
1/2 pimiento rojo, yo le puse un poco menos de la mitad del que se ve.

2 tomates maduros.
Una pizca de sal y una cucharadita de pimentón dulce.
3 latas de atún en aceite.

Comenzamos escurriendo el atún, para quitarle parte del aceite que nos servirá para poner un poco para el sofrito.

Cortamos la cebolla en trozos no muy pequeños y el pimiento a tiras, como de medio dedo, lo ponemos a pochar todo junto en abundante aceite de oliva añadiéndole el de escurrir el atún.
Cuando la cebolla empiece a estar pochada, tierna y blanca, añadimos los tomates, pelados y cortados a daditos pequeños.




Cuando esté ya todo pochadito, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos para integrar y apagamos el fuego.




Ponemos el sofrito a un lado para que escurra el aceite, del que utilizaremos parte para hacer la masa de la empanada.

Sacamos a un plato el sofrito y escurrimos el aceite en una tacita para utilizarlo posteriormente.

La masa.
En un bol suficientemente grande ponemos la harina con un poco de sal y una cucharadita de pimentón, añadimos el agua, donde habremos disuelto la levadura con una pizca de azúcar, y dos ó tres cucharadas del aceite del sofrito.

 Amasamos enérgicamente, y añadimos una cucharada mas del aceite del sofrito.

Seguimos amasando hasta conseguir una masa elástica.
Dejamos reposar hasta que doble su tamaño.

Una vez que ha reposado lo suficiente y doblado el tamaño, dividimos en dos partes.

Estiramos una de las partes, que nos servirá de base, recortamos para obtener una forma rectangular y reservamos el sobrante para adornar.

Extendemos el sofrito.

Sobre el sofrito esparcimos el atún desmenuzado.

Estiramos la otra mitad de la masa y tapamos la empanada.
Recortamos el sobrante.

Con los dedos, vamos cerrando la empanada, trayendo hacia arriba la masa de abajo y enrollando ligeramente.

Hacemos un hueco en el centro, que nos servirá de chimenea, y adornamos con la masa sobrante haciendo tiras de masa y colocándolas por encima. Pinchamos con un tenedor para que no nos suba mucho.

Pintamos con huevo batido. 

Introducimos en el horno precalentado a 200º unos 25 a 30 minutos, vigilando que no se nos queme.


Pintamos con un poco de aceite del sofrito para darle brillo.

El corte.
Ah !!, y se come con las manos.








!! Que vagi de gust ¡¡.


Y ahora, os voy a poner un reportaje fotográfico de Carmiña de la Cova de Serpes haciendo una empanada, esta es de carne, a diferencia de la de atún, la carne se pone junto con el sofrito. Las fotos ya se comentan solas, por lo que no lo voy a hacer yo.
Va en formato video y está colgado en Youtube, sin sonido por si las moscas de Autores.