Ensalada de arroz basmati

Seguramente no hay dos personas en el Mundo que hagan la ensalada de arroz de la misma manera, ni yo mismo, unas veces le pongo marisco y fruta y otras pollo y frutos secos, aquí es la imanación y lo que tengas en ese momento lo que cuenta. Esta es mi sugerencia para hoy:

Ingredientes para dos personas:
Un puñadito de arroz basmati hervido y remojado para que no se pegue y se enfríe.
1 manzana.
8 tomates cherry.
Unas pocas gambitas peladas y hervidas.
6 ó 7 nueces peladas y troceadas.

Unas hojas de lechuga variada (brotes tiernos).
Surimi rayado, para decorar.
Aceite de oliva virgen extra, sal y unas gotas de vinagre de Jerez.

Descorazonamos la manzana y de la zona central cortamos unas rodajas, ponemos en una sartén antiadherente, sin aceite y cubrimos con papel para horno.

Ponemos al fuego al mínimo y le colocamos un peso encima, dejamos que se vaya deshidratando para conseguir un crujiente, también se puede hacer en el horno.
El resto de la manzana lo cortamos a daditos y lo mezclamos con el arroz basmati, aliñamos con un poco de aceite

Emplatamos poniendo en la base unas hojas de brotes tierno o las lechugas que mas os apetezcan.
Con la ayuda de un aro, ponemos la mezcla de arroz y manzana y presionamos con una cuchara para compactar un poco y no se desmonte al sacar el aro, adornamos con el crujiente de manzana y el rayado de surimi por encima, alrededor ponemos las gambitas y los tomates cherry, aliñamos con una vinagreta hecha a base de nueces picadas, aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

!! Que vagi de gust ¡¡