Panellets

Los panellets son un postre típico en Catalunya, que se come para Todos los Santos, Halloween ahora. La base es un mazapán hecho con almendras molidas y azúcar, muchas recetas incorporan boniato ó patata, yo hace años sigo la receta de una conocida marca de frutos secos, y me va bien, con alguna pequeña variante.

Ingredientes:
-1 kg. de almendra molida.
-400 gr. de fructosa. (800 gr si los hacéis con azúcar).
-300 gr de patata hervida con su piel y en puré, (esta es la mitad de la cantidad que viene en la receta original), de hecho, se podría hacer sin fécula. (poniendo la misma cantidad de azúcar que de almendra)
-1 ralladura de limón.

Esto es para la masa base, luego para los diferentes tipos, necesitaremos:
-Cacao en polvo (1 ó 2 cucharadas)
-Café soluble ( 1 cucharada)
-Piñones. (Para esta cantidad, unos 200 gr.)
-Almendra en daditos, unos 150 gr.
-Coco rallado, unos 100 gr.

En un bol, lo suficientemente grande, ponemos el puré de patata y la fructosa (ó el azúcar), lo trabajamos hasta obtener una especie de crema.
A continuación vamos incorporando la almendra molida, yo lo hice poco a poco, hasta acabar con el kilo de almendra.

Separar la masa base en tantas partes como variedades vayáis a hacer, en mi caso 5 partes, dejando la mayor cantidad para los de piñones y los de almendra, que son los que mas se comen.

Para los de piñones, que son los mas tradicionales y los que mas gustan,
hacer bolitas con la masa, del tamaño de una nuez.

Pasar las bolitas por una clara de huevo, ligeramente batida, y a continuación por un plato con los piñones para que se peguen en las bolitas de masa, ayudarse con los dedos para que los piñones queden ligeramente incrustados.

Ir colocándolos en una bandeja de horno, con un papel satinado para horno.


Para los de café, a la masa reservada para ellos, añadirle una cucharada de café soluble y mezclar bien. Hacer bolitas y aplanarlas un poco, con el mango de un tenedor marcamos la forma del café.

Para los de chocolate, añadir una ó dos cucharadas de cacao en polvo y mezclar bien.

Para los de coco, añadirle coco rallado, en la proporción aproximada de 100 gr. de masa por 80gr. de coco.

Y para los de almendra, hacer pequeños tubitos, pasarlos por la clara de huevo y por la almendra en daditos.

Pintarlos todos con yema de huevo batida.
Meterlos en el horno precalentado a 220º, durante unos 8 minutos ó hasta que veáis que quedan tostaditos por arriba.



!! Que vagi de gust ¡¡