viernes, 14 de octubre de 2011

Fricandó

Aunque de origen francés, el fricandó es sin duda alguna, uno de los platos mas representativo y popular de la cocina catalana.
Para esta elaboración he seguido la receta de Josep Lladonosa i Giró, de su libro: 'El gran libro de la cocina catalana', considerado por muchos como la biblia de la cocina catalana.

Ingredientes para dos personas:
Carne de ternera en filetes mas bien finos, tapa plana(ó llata)  ó babilla (cap de mort, en catalán). Entre 150 y 200 gr por comensal.
25 gr de moixarnons (senderuelas), es una seta pequeña y amarilla, normalmente se comercializa seca.
Una cebolla grande.
Una zanahoria.
Tomate triturado, como 5 ó 6 cucharadas.
Vino blanco seco, sal , pimienta y harina.
Un atillo de hierbas aromáticas (laurel,tomillo,romero)
Aceite de oliva virgen extra ( AOVE )
Para la picada: 8 ó 9 almendras, 2 dientes de ajo y una galleta.



Comenzamos por poner en remojo con agua las senderuelas (moixarnons), dos horas antes.
Salpimentamos la carne, limpia de nervios y grasa, y cortada en filetitos de unos 40 gr, enharinamos y freímos.

Reservamos.




En el mismo aceite de freír la carne, pochamos, la cebolla cortada groseramente (luego se tritura), y la zanahoria a rodajas. Yo le añadí unos tallos de cebolleta, limpios y troceados.



Cuando esté pochado lo anterior, añadimos el tomate y el atillo de hierbas aromáticas y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.





Una vez, que esté hecho el tomate, añadimos un vaso de vino blanco seco y dejamos reducir.
A continuación ponemos el agua de haber remojado las senderuelas (moixarnons), colada para evitar posible tierra que pueda tener, añadimos la carne y cubrimos con agua.


Dejamos hervir todo el conjunto durante 25 ó 30 minutos.
Mientras tanto hacemos una picada (majado) con los ajos, las almendras tostadas la galleta y un poco de perejil.




En una sartén aparte, salteamos las senderuelas (moixarnons) y reservamos.





Transcurridos los 25 ó 30 minutos añadimos la picada, desleida en un poco de la salsa y dejamos otros 5 minutos mas.




Tiramos el atillo de hierbas, separamos la carne de la salsa, y ponemos esta ultima en el vaso de la batidora, trituramos la salsa con las cuchillas , si la queremos mas fina se pasa por el colador chino, y la volvemos a poner junto con la carne en la cazuela.





Añadimos los moixarnons (senderuelas), removemos un poco para integrar todo y dejamos hervir 5 minutos mas, transcurrido este tiempo apagamos el fuego y ya podemos servir.



!! Que vagi de gust ¡¡

10 comentarios:

Choni dijo...

Muy buen paso a paso querido amigo. Lastima que esta no sea zona de setas ni tampoco la conozco seca... dependiendo de la zona cambia tanto la gastronomia, verdad????
Saluditosssssssss

La Cocina De Adita dijo...

Muy rico plato y la salsita me encanta besos

Tara dijo...

Me encanta este plato!!Lo has bordado, un paso a paso genial y una muy rica presentación!!!un besico Jose!!!

Jose Padilla Rodriguez dijo...

Yo he procurado seguir la receta original, pero si no encontrais las senderuelas ó moixarnons, se puede sustituir perfectamente por unos champiñones frescos, que tambien son muy aromaticos.

copia cocina dijo...

Este plato te ha salido de lujo,digno de una estrella michelin,un beso¡¡

CAN JOAN I SARA dijo...

Unos de los platos festivos que más se repiten en casa ¡un plato excelente!
Un abrazo.
Joan i Sara

Xoriguer 48 dijo...

Este Frincadó tiene que estar buenísimo, cuando vengo por Cataluña lo suelo tomar casi siempre, y con Rovellons también esta muy rico.Es verdad lo que dice Choni, que por aquí por Málaga se encuentran mas bien poco las setas,las echo mucho en falta. ya que dan un toke muy importante los guisos.Yo si hace poco los he encontrado a estos secos aquí en Málaga, creo que fue en el Carrefur.
Por cierto ge descubierto tu blog, me gusta mucho y con tu permiso me quedo de seguidor.
Saludos

Jose Padilla Rodriguez dijo...

Gracias Xoriguer48 por tus comentarios en mi blog, con ese nick, seguro que tienes alguna relacion con Menorca, y mas despues de haber visto tus buñuelos.

Recetas Clàudia ♥ dijo...

mmm que boo!! fa molt que no el menjo i m'en has fet venir ganes! gracies per passarte pel blog, la feina em va molt bé, estic aprenent moltissim!!

Pedro Saiz dijo...

Esto tiene una pinta deliciosa, he oido hablar de este plato, pero nunca lo he probado, ahora no tengo escusa para hacerlo, con lo sencillo que nos lo has puesto con tu explicación, a ver si me queda como a ti.
Hasta la próxima, un abrazo.

Pedro

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