Fricandó

Aunque de origen francés, el fricandó es sin duda alguna, uno de los platos mas representativo y popular de la cocina catalana.
Para esta elaboración he seguido la receta de Josep Lladonosa i Giró, de su libro: 'El gran libro de la cocina catalana', considerado por muchos como la biblia de la cocina catalana.

Ingredientes para dos personas:
Carne de ternera en filetes mas bien finos, tapa plana(ó llata)  ó babilla (cap de mort, en catalán). Entre 150 y 200 gr por comensal.
25 gr de moixarnons (senderuelas), es una seta pequeña y amarilla, normalmente se comercializa seca.
Una cebolla grande.
Una zanahoria.

Tomate triturado, como 5 ó 6 cucharadas.
Vino blanco seco, sal , pimienta y harina.
Un atillo de hierbas aromáticas (laurel,tomillo,romero)
Aceite de oliva virgen extra ( AOVE )
Para la picada: 8 ó 9 almendras, 2 dientes de ajo y una galleta.



Comenzamos por poner en remojo con agua las senderuelas (moixarnons), dos horas antes.
Salpimentamos la carne, limpia de nervios y grasa, y cortada en filetitos de unos 40 gr, enharinamos y freímos.

Reservamos.

En el mismo aceite de freír la carne, pochamos, la cebolla cortada groseramente (luego se tritura), y la zanahoria a rodajas. Yo le añadí unos tallos de cebolleta, limpios y troceados.

Cuando esté pochado lo anterior, añadimos el tomate y el atillo de hierbas aromáticas y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Una vez, que esté hecho el tomate, añadimos un vaso de vino blanco seco y dejamos reducir.
A continuación ponemos el agua de haber remojado las senderuelas (moixarnons), colada para evitar posible tierra que pueda tener, añadimos la carne y cubrimos con agua.

Dejamos hervir todo el conjunto durante 25 ó 30 minutos.
Mientras tanto hacemos una picada (majado) con los ajos, las almendras tostadas la galleta y un poco de perejil.

En una sartén aparte, salteamos las senderuelas (moixarnons) y reservamos.

Transcurridos los 25 ó 30 minutos añadimos la picada, desleida en un poco de la salsa y dejamos otros 5 minutos mas.

Tiramos el atillo de hierbas, separamos la carne de la salsa, y ponemos esta ultima en el vaso de la batidora, trituramos la salsa con las cuchillas , si la queremos mas fina se pasa por el colador chino, y la volvemos a poner junto con la carne en la cazuela.

Añadimos los moixarnons (senderuelas), removemos un poco para integrar todo y dejamos hervir 5 minutos mas, transcurrido este tiempo apagamos el fuego y ya podemos servir.

!! Que vagi de gust ¡¡