Curry verde con gambas y arroz basmati

Ingredientes para dos personas:
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 zanahoria.
200 ml de nata liquida para cocinar.
250 gr, de colas de gambón peladas.(puede ser congelado)
150 gr. de arroz basmati.

2 hojas de lima kaffir.
1 cucharadita de semillas de coriandro.
2 dientes de ajo.
2 cucharaditas de curry verde
Unas hojas de cilantro
1 docena de cacahuetes triturados.


Cortamos las verduras a bastoncitos y la cebolla a medias lunas, en un wok con tres ó cuatro cucharadas de aceite virgen extra, salteamos un poco todas las verduras, dejándolas al dente, añadir las dos hojas de lima kaffir y dar unas vueltas.

En un mortero, majamos la cucharadita de coriandro junto a los dos dientes de ajo y añadimos al wok, junto a las dos cucharaditas de curry, damos unas vueltas y enseguida ponemos, la nata liquida y medio vaso de agua, lo dejamos reducir unos 10 minutos a fuego lento.

Pasados esos diez minutos ponemos las colas de gambón, ligeramente salpimentadas y dejamos que se vayan haciendo unos 3 ó 4 minutos.

Añadimos las hojas de coriandro y dejamos otros 2 minutos.

Mientras tanto, habremos hecho el arroz basmati para acompañar, en una olla con abundante agua, durante unos 10 ó 12 minutos, escurrimos y reservamos para emplatar.

Al emplatar, espolvorear con los cacahuetes triturados.
!! Que vagi de gust ¡¡