Hummus

Hummus ó puré de garbanzos al estilo Libanes.(A mi manera)

Ingredientes para dos personas:
200 gr. de garbanzos cocidos.
Una cucharadita de semillas de sésamo (ó tahini, que es una pasta de sésamo), yo utilizo las semillas, que son mas versátiles.
Una cucharadita de cominos.
                                                     Un ajo, o dos pequeños.
Medio limón.
Unos 50 ó 60 ml. de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de agua caliente.
Un poco de pimentón, dulce ó picante, al gusto. (Ó una mezcla)

Tostar las semillas de sésamo, si no lo están.

          Triturar los garbanzos lo mas fino posible, con una trituradora, añadiendo las tres cucharadas de agua caliente y el aceite de poco en poco para obtener la textura adecuada, que debe ser un puré no excesivamente espeso.









En el mortero, poner los cominos, el ajo y el sésamo y machacar hasta obtener una pasta, añadir el zumo del medio limón y seguir machacando para que ligue un poco.

Verter la mezcla del mortero sobre el puré de garbanzos y seguir triturando para que se mezcle muy bien.

Extender el puré (ya hummus), sobre un plato y decorar con un poco de pimentón y un chorito de aceite.

Se come con pan de pita, utilizándolo como cuchara.



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Patatas chips rellenas de caviar y mayonesa

Ingredientes:
Una patata grande.
Mayonesa.
Huevas de lumpo.
Unos palillos.
Aceite de oliva.

Cortar las patatas muy finas y lo mas alargado posible, con mandolina ó con un cuchillo muy afilado.
Enrollarlas con cuidado de que no se partan y pincharlas con dos palillos uno por cada extremo para que mantengan la forma de canutillo.

Freirlas en abundante aceite y esperar a que se enfrien para quitarles el palillo, girando ligeramente para que no se rompa la patata.
Tienen que quedar tostadas y crujientes.

Con la ayuda de una jeringuilla, se rellena la mitad con mayonesa y con una cucharilla se acaba de rellenar de caviar.
 
 

!! Que vagi de gust ¡¡

Arròs a la mandra

Tambien llamado arroz parellada, ó arroz del señorito

Ingredientes para dos personas:
Una tacita y media de arroz bomba (unos 150 gr,)
1 chuleta de cerdo.
1 contramuslo de pollo (se puede usar un muslo ó dos).
1 puñadito de almejas (chirlas).
1 puñadito de mejillones.
1 colita de rape.
1 calamar.
1  puñadito de gambas peladas.
2 pimientos del piquillo.
4 cucharadas de tomate triturado.
1/2 cebolla.
Unas hebras de azafran.
Caldo de pollo (ó de pescado, al gusto, se puede utilizar de los dos)
Aceite y sal.



Este arroz se llama a la mandra ó del señorito porque su caracteristica principal es que está todo pelado y deshuesado, con lo cual se come todo sin necesidad de ir separando y pelando nada.

Elaboración:

Comenzar a cortar las carnes, separando los huesos, en una cazuela ó paella, con un poco de aceite se frien y se reservan.
Abrir las conchas al vapor y extaer la carne, reservar.
Cortar a daditos, el rape, deshuesado y el calamar a tiras.
En el mismo aceite en el que hemos frito las carnes, pochar la cebolla cortada en brunoise pequeña,cuando esté pochadita añadir el tomate,y el calamar,dejar que reduzca el tomate, a continuacion añadir las hebras de azafran y el arroz, sofreir unos minutos y añadir el caldo hirviendo, para que no pare de hervir el conjunto, a los quince minutos de coccion poner el rape y las gambitas, dejar cinco minutos mas, poco antes de que acabe la coccion añadir las almejas y los mejillones.
Dejar reposar cinco minutos y listo para comer.

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Brazo de gitano relleno de crema

Ingredientes:
130 gr. de harina
110 gr de  azúcar
4 huevos
2 cucharaditas de levadura en polvo royal
35 gr. de mantequilla.
Crema pastelera.

Separar las claras de las yemas, a las yemas añadir el azúcar y batir con
unas varillas hasta obtener una especie de crema, vereis que cambia de color y se ponen casi blancas.

     

Añadir la harina tamizada con un colador o un tamiz, e ir incorporando poco a poco a la mezcla, que os tiene que espesar bastante.Añadir la mantequilla fundida e incorporar completamente.

Las claras montarlas a punto de nieve e incorporar a la mezcla de yemas y harina, entonces os quedará una crema fluida pero espesita.

Extender la crema sobre una placa de horno con un papel vegetal,especial para el horno, de forma que quede con un grosor de aproximadamente medio centímetro ó menos, luego sube un poco por la levadura.

 Meter en el horno precalentado a 180º durante ocho minutos aproximadamente, depende de cada horno, no tiene que cocer mucho, mas o menos el aspecto que veis a la izquierda, para que quede flexible y se pueda enrollar luego.

Sacarla del horno y en caliente todavía, darle la vuelta sobre un paño ligeramente humedecido, enrollar la placa con el paño para que vaya tomando forma.

 Preparar una crema pastelera, siguiendo la receta que tenéis en este mismo blog, con unos 250 gr. hay suficiente y dejarla templar un poco.

Abrir la placa de bizcocho sobre un papel vegetal  y extender la crema sobre ella, de forma progesiva dejando unos tres o cuatro dedos de margen para que al enrollarla no se salga el relleno, ayudandose del papel vegetal.

Para compactar el bracito, una vez que esta completamente enrollado, con la placa de horno, una regla ó un trozo de listón, presionar en él, tirando de la parte de abajo del papel vegetal.

Cortar los bordes para igualar y adornar con azúcar glasé.

!! Que vagi de gust ¡¡

Pincho de morcilla con queso de cabra

Ingredientes para cuatro pinchos:
4 rebanadas de pan ligeramente tostado.
4 rodajas de morcilla de burgos.
4 rodajas de queso de cabra en rulo.
2 pimientos del piquillo.
1 tomate para untar el pan.
4 palillos para sujetar el pincho.

Freir en un poco de aceite las rodajas de morcilla, ligeramente enharinadas, y los pimientos del piquillo cortados por la mitad.
Restregar con un poco de tomate las rebanadas de pan tostado.

El pincho se monta colocando, primero medio pimiento del piquillo, encima una rodaja de morcilla frita y se corona con la rodaja de queso de cabra, se pincha con un palillo para sujetar todo el conjunto.
Se gratina y listo para comer.
Facil, facil y rico rico.


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