sábado, 9 de junio de 2012

Helado de vinagre balsámico

Con esta receta, participo en el concurso ' Helado ' de Ilusiones color pastel y Tescoma, su enlace:
' Concurso Helado '.
Este helado, lo probé hace años en un restaurante cercano a Barcelona y la verdad es que me impresionó, primero por lo raro de su ingrediente principal y luego porque a pesar de eso, no tiene sabor a vinagre en absoluto, mas bien como a caramelo, hay que probarlo.
A la hora de hacer el mio estuve buscando por la red y la verdad es que no hay mucha cosa, vi dos blogs que lo tenían, uno es el de 'Mandil y perejil' , que es el que mejor me parecía, de todas formas yo lo hice un poco a mi manera ó mi forma de entender, que se trata de hacer una crema inglesa y aromatizarla, entes de mezclarla con la nata, esta me parece una forma de aplicarla a mas sabores. Es decir, hacemos una crema inglesa, un poco mas ligera que una pastelera y luego añadir el sabor que mas nos guste. Vamos con  la mía:
Ingredientes para 2 personas. (Hice poquito para probar).
100 ml. de vinagre balsámico de Modena.
100 ml. de leche.
50 gr. de fructosa. (100 gr si lo hacéis con azúcar).
200 ml. de nata para montar.
1 yema de huevo.
5  gr. de maizena.
Comenzamos haciendo la reducción de vinagre, ponemos un cacillo al fuego con los 100 ml. de vinagre balsámico a fuego lento, que vaya reduciendo.
A los 10 minutos mas ó menos, añadimos la mitad de la fructosa (ó el azúcar), y lo dejamos otros 5 minutos mas, que adquiera una consistencia cremosa, vigilar que no se endurezca en exceso. Reservamos.
Hacemos una crema ligera con los 100 ml. de leche, la yema de huevo y el resto de fructosa, cuando vaya a arrancar a hervir añadimos la maizena disuelta en frío con un poquito de leche que habremos reservado de los 100 ml. totales, removemos un poco hasta conseguir la consistencia deseada.

Todavía en caliente, mezclamos la crema de balsámico con la inglesa, ponemos en un bol y tapamos con un papel film, dejamos que se enfríe.
Montamos la nata y ponemos en un bol para trabajarla.
Añadimos poco a poco la crema con el balsámico y vamos incorporando con cuidado que no se nos baje la nata.
Una vez que la tengamos toda incorporada, lo ponemos en un tupper para poner en el congelador.




Es muy recomendable que vayamos removiendo el helado a cada hora, durante 4 ó 5 veces, para evitar que cristalice en exceso.
De todas formas, también es recomendable sacarlo de congelador una media hora antes de servir.
Servimos al gusto, este helado es ideal para acompañarlo con unos fresones.
Asombra porque no tiene el típico gusto a vinagre, mas bien a caramelo al haber hecho la reducción.
También podría hacerse, directamente con la crema de balsámico que se puede comprar en cualquier 'super', pero al tener azúcar (caramelo), pensé en hacer yo mismo la reducción.
!! Que vagi de gust ¡¡

17 comentarios:

mari carmen www.elhornodemaria.com dijo...

Muy original que rico!!!!me lo guardo en favoritos.Feliz finde bs

pirata dijo...

imagino que al reducir el balsamico y con el azucar se le vaya ese sabor tan avinagrado no?..... pero si que es curioso!

Debora de lucas dijo...

SUPER,SUPER,SUPER ORIGINAL¡¡¡¡¡¡LA VERDAD QUE NO LO HUBIERA IMAGINADO JOSE¡¡¡¡¡
TE HA QUEDADO DE LUJO,DE SABOR NO SE,PARA ESO HAY QUE PROBAR¡¡¡¡
BESOTES

Helena dijo...

Nunca lo hubiera imaginado, se me antoja riquísimo..un beso.

roski dijo...

Que rico con vinagre balsámico no lo probé nunca habrá que hacerlo, yo también hice uno de caramelo con la crema inglesa esta de muerte ......un bico

Ilusiones Color Pastel dijo...

Me ha encantado esta receta, esto hay que probarlo! te animo a pasar por mi blog y ver mi concurso de helados, creo que te puede interesar participar!

Eva Gema dijo...

esto es una auténtica maravilla Jose, de verdad!! te has superado amigo! besos para ti y Montse

Gema

Mª Encarna dijo...

Pedazo de helado que te has marcado José,esto si que es un helado diferente y original,me ha gustado muchisimo,un beso!

La dieta mediterranea de Carmen dijo...

Me he quedado alucinada, nunca me imagine vinagre en un helado, esto tengo que probarlo yo, seguro...aunque ya solo sea por curiosidad..

Muaks

La Cocina De Adita dijo...

Delicioso Jose me encanta, mándame un poquito besos

mari carmen www.elhornodemaria.com dijo...

Yo también tengo la boca abierta jejejejeje!!!!!ni por asomo...Se me hubiera imaginado.Me lo guardo bs

LacociLina dijo...

No me lo puedo quitar de la cabeza... es increible, estoy obsesionada con este helado en cuanto lo consiga veras...

Sara Ayuso dijo...

La elaboración es similar al que hice hace unos días de vino, reducción del vino con azúcar al igual que has hecho con el vinagre y añadirlo a la crema inglesa, lo que no echo a esta es maicena, simplemente con dejar cocer a baño maria moviendo de vez en cuando, se queda lo suficientemente denso, es lo que diferencia la crema inglesa de las natillas que no lleva espesante. Y nada por lo demás nada que decir, fabulosa idea y presentación. Tiene que estar buenisimo.

Un abrazo

Tara dijo...

Me encantó Jose, este lo hgao seguro, me ha parecido una idea genial!!!Un 10!!!Besitosss

Ilusiones Color Pastel dijo...

Gracias por participar con esta delicia, mucha suerte!!

Conchi dijo...

Menuda receta de helado, original al 100% y seguro que absolutamente delicioso!!! Felicidades y mucha suerte en el concurso de Estefanía!

thermo dijo...

Buenísimo este helado y original a rabiar.
Besazos.

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