Panna cotta de albaricoques con su coulis

Todo empezó con una 'Panna Cotta de Lychee con Gelatina de Mango' de Tara Blanco de 'Mi Mundo Dulce'  , una receta que me cautivó, tanto por la espectacularidad de la foto de Tara, como por las características propias de la receta, y que no tardé en hacer yo mismo.

Mi panna cotta de lychee

La panna cotta de lychee de Tara

Recientemente se nos ocurrió a los dos, hacer una Panna Cotta de albaricoques, aprovechando que estamos en temporada, la curiosidad nos llevó a buscar por la red, pensando que tal vez no encontraríamos ninguna receta, pero curiosamente dimos con la de 'Gastronomia&Cia', y seguimos dicha RECETA.
Mi versión :

Ingredientes:
200 gr. de albaricoques, pelados y sin hueso.
300 ml. de nata para montar (35% m.g.).
200 ml. de leche.
120 de azúcar.
2 ó 3 gr. de agar-agar.

Trituramos los albaricoques y reservamos.
En un cazo, al fuego, ponemos la nata liquida, la leche y el azúcar, a la que empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos el agar-agar diluido en un poco de leche fría, dejamos un minuto y añadimos el puré de albaricoques, integramos bien, hasta que se consiga una especie de crema.
Dejamos templar un poco y ponemos en moldes ó copas para servir.
Acompañamos con un coulis de albaricoques:

200 gr de albaricoques, pelados y sin hueso.
50 gr. de azucar.
1 cucharada de azucar avainillado y un poco de canela.
Trituramos los albaricoques, junto al azucar avainillado y la canela de forma que nos quede una cremita ligera, ponemos en un cazo al fuego durante unos 10 minutos, dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

Decoramos con un falso crumble hecho con galletas trituradas y un poco de mantequilla derretida, dejamos que solidifique.



Y esta es la versión de Tara : Panna Cotta de Albaricoques

!! Que vagi de gust ¡¡

Rollitos de mejillon de Astrid Gabilondo

Dicho así, Astrid Gabilondo a secas a muchos de vosotros puede que no os suene mucho, pero si decimos de 'Mi Blog de pintxos', seguro que entonces sabéis de quien hablo, yo no la conocí personalmente, pero las crónicas y homenajes que he visto hasta ahora me han conmocionado y animado a ofrecerle este mi humilde homenaje a esta chica que nos ha dejado prematuramente.
Dolors de 'Blog de cuina de la Dolorss', está recogiendo recetas de homenaje en su blog, ahí os dejo el enlace por si queréis ver lo que han hecho otros compañeros.
La receta que voy a proponeros es la de sus ' Rollitos de mejillón '.

Ingredientes para seis pinchos:
2 hojas de pasta brick.
1 lata de mejillones en escabeche.
150 gr de queso de untar, tipo philadelfia.
2 anchoas.
6 pipetas.
Canutillos metálicos para enrollar la pasta.
Mantequilla derretida.

De cada hoja de brick hacemos tres tiras de unos 4 ó 5 centímetros de ancho y con un pincel de silicona, las untamos de mantequilla y las enrollamos en los canutillos metálicos de unos 2 cm de diámetro,dándoles 2 ó 3 vueltas, para que no se rompan. (Yo no tenia y me tuve que buscar la vida), pero con tiempo, se pueden encontrar.

Horneamos a 180º unos 8 ó 10 minutos ó hasta que veamos se de doran un poco, dejamos enfriar, extraemos de los canutillos y reservamos.

Antes que nada, llenamos las pipetas con la salsa de la lata de mejillones y reservamos.
En el vaso de la batidora ponemos los mejillones, sin la salsa y limpios de pelillos, las anchoas y el queso y trituramos, si vemos que queda muy espesa esta crema, añadimos un poquito de la salsa de los mejillones, ponemos esta crema en una manga pastelera y llevamos a la nevera un par de horas, después rellenamos los rollitos con la manga, servimos cada uno con su pipeta, adornamos con una ramita de cebollino.

Otra forma de presentación, si no tenéis tiempo ó no queréis trabajar mucho, puede ser en mini tartaletas.





!! Que vagi de gust ¡¡

Bacalao con caldo de piquillos y romesco

Una receta que me parece estupenda, desde luego a mi particularmente me encantó, está copiada de no se que restaurante de Barcelona, que lo prepara, lo vi en una televisión local, BTV. En definitiva es una variante del ' bacalao a la vizcaína '.
Y esta es mi versión:

Ingredientes para 2 personas:
2 lomos de bacalao, desalado en su punto de sal.
2 cucharadas de romesco.
2 pimientos del piquillo.
Unos chips de ajo.
Aceite 'texturizado', luego explico como se hace, fácil.
Opcional : perejil para decorar.

El aceite texturizado:
El día anterior a la preparación del plato, con el mejor 'aceite de oliva virgen extra' AOVE, que tengáis y en una sartén pequeña, dorar 4 ó 5 ajos laminados, en abundante aceite, apagar el fuego cuando empiecen a tomar color y esparcir una cucharadita de pimentón, esperar que se enfrié.
Sacar los ajos y reservar, en un bol pequeño verter el aceite y congelar.

Para hacer el caldo de piquillos, en el vaso de la batidora, ponemos los dos pimientos y los cubrimos con dos dedos de caldo de verduras, casero, comprado ó como lo tengáis, batimos lo mas fino posible y mantenemos caliente, reservar.

Freímos los lomos de bacalao, ligeramente enharinados, en abundante aceite, dos minutos por cada lado, que tome un poco de colorcito simplemente.

Emplatamos, que es donde está la gracia:
En el fondo del plato, ponemos una cucharada de romesco, que tenemos a temperatura ambiente, y sobre el romesco, uno de los lomos de bacalao y esparcimos unos chips de ajo por encima del bacalao.




Regamos alrededor con un poco del caldo de piquillos, nada, medio dedo, que no llegue a ocultar el romesco y el bacalao.

Coronamos con una 'quenelle' ; con dos cucharillas formamos una forma parecida a una croqueta, con el aceite congelado, ó simplemente una bolita, con el propio calor del bacalao se funde y se confunde, jajajaja, en el propio plato, excelente combinación de sabores.
Podemos decorar con un poco de perejil fresco recién picado, se me olvidó, jeje.

!! Que vagi de gust ¡¡

Garbanzos con gulas al ajillo

Tenia un bote de gulas al ajillo desde hacia unos días y no tenia muy claro que hacer con ella, por no comerlas solas, y cuando apareció el reto de Google+, en la comunidad de : Cocineros del Mundo, se me ocurrió hacer este sencillo, rápido y rico plato. Como sé que hay poco que inventar, se me ocurrió buscar en Google, la receta y di con esta: 'Garbanzos con gulas, sin gluten' de La cocina de Pikerita , que casualmente coincide hasta en la presentación, que yo ya tenia pensada, pura coincidencia, pero quería aclarar este punto, que no se ofenda nadie.
Vamos con la receta:

Ingredientes, para dos tapas:
150 gr. de garbanzos, yo usé de la variedad 'pedrosillano', mas pequeños que el típico castellano y muy apreciados.
50 gr de gulas al ajillo.
3 ó 4 ajos tiernos.
1/2 vaso de vino, blanco seco.
Aceite de oliva, pimenton y perejil.

Limpiamos, cortamos y troceamos los ajos tiernos y los ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite, a fuego lento.

Separadamente, ponemos las gulas a calentar, si es que vienen ya al ajillo, si no, en un poco de aceite ponemos un ajo laminado junto a una guindilla (cayena ) y antes de que se doren los ajos ponemos las gulas y las dejamos a fuego flojo unos minutos.

Cuando los ajos tiernos, estén tostaditos, añadimos los garbanzos cocidos y escurridos, damos un par de vueltas y seguidamente, ponemos el medio vaso de vino blanco y esperamos unos minutos a que reduzca el vino, espolvoreamos con perejil fresco, picado.

Servimos los garbanzos con las gulas encima y espolvoreamos con un poco de pimentón.
Servir calentito.





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Mejillones a la marinera

Este plato lo prepara Montse, siguiendo una receta de su madre, un aperitivo sencillo pero gustoso y muy rico, repleto de vitamina B, hierro, ácido folico, fósforo, magnesio y omega3.

Ingredientes:
1 Kg. de mejillones de roca.
1 cebolla mediana.
 5 ó 6 dientes de ajo.
1/2 pimiento verde.
250 gr. de tomate triturado (media lata)
1 vaso de vino blanco seco.
Para la picada: Unas cuantas almendras y unas cuantas avellanas.
1 galleta, o varias sin son pequeñas.
Perejil.
1 filete de anchoa.

Comenzamos limpiando bien los mejillones y los abrimos al vapor con un trozo de limón, unas hojas de laurel, dos ó tres dientes de ajo y un choreton de vino blanco.
Les quitamos una de las valvas, reservamos y guardamos un vaso de liquido de la cocción colado.
Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y 2 ó 3 dientes de ajo bien picaditos, cuando esté bien pochadito, añadimos el tomate triturado y cuando esté bien frito, la picada de almendras, avellanas, galleta, anchoa y perejil, diluida en un poco del caldo de la cocción de los mejillones, repartimos en la salsa y añadimos un poco mas de caldo de la cocción si vemos que esta muy seco, añadimos los mejillones y dejamos unos cinco minutos.
Servir calentito.
!! Que vagi de gust ¡¡