Pastela marroquí

Pastela, bastela ó pastilla son los nombres que recibe este plato de fiesta marroquí, que suelen preparar las mujeres en fiestas como bodas ó grandes celebraciones, ellas suelen elaborarlas con carne de pichón, que es una carne mas tierna que la de pollo, en algunos restaurantes, las hacen individuales.
Mi elaboración, para 4 personas:

Empezamos hirviendo una pechuga de pollo y un muslo, con una estrellita de anís estrellado, una rama de canela, de 6 a 8 granos de pimienta y una cucharadita pequeña de cominos, cubiertos con agua durante unos 20 minutos y reservamos.
Otros ingredientes:
-5 hojas de pasta brick ó pasta filo, en todas las recetas consultadas utilizan pasta filo, pero curiosamente en el magreb se utiliza mas la brick, que es como una oblea, una especie de crep muy fina.
-3 cebollas medianas.
-2 huevos.
-2 dientes de ajo.
-1 puñado de almendras crudas, unos 100 gr. aproximadamente.
-Perejil y cilantro.
-1 cucharada de 'ras el hanout'.
-Azúcar glas y canela en polvo, para decorar.
Elaboración:

Freímos la cebolla cortada en juliana junto con los dos dientes de ajo cortados en brunoise pequeña, separadamente tostamos las almendras con dos gotas de aceite en otra sartén y desmenuzamos la carne de pollo, en hebras.

Aromatizamos las hebras de pollo en una sartén, con un poco de aceite y una cucharadita pequeña de ras-el-haount, picamos el cilantro y el perejil y en un mortero trituramos las almendras tostadas.

Cuando tengamos la cebolla pochada (transparente), añadimos 4 ó 5 cucharadas del caldo de haber hervido el pollo, el perejil y el cilantro y la cucharada de ras-el-hanout, a la que se haya reducido el caldo añadimos los dos huevos y hacemos como un revuelto.
Montaje de la pastela:
 









En un molde redondo, lo untamos abundantemente con mantequilla y lo vamos cubriendo con 4 hojas de brick, previamente untadas en mantequilla, dejando la mitad de la hoja u oblea, hacia el exterior.

 

Primero ponemos una capa con el pollo, seguimos con el revuelto de cebolla y terminamos con las almendras picadas.

Tapamos con el sobrante de las hojas de brick y ponemos la 5ª por encima, para igualar la superficie, remetiendo por los lados del molde, siempre untadas con mantequilla derretida.
Horneamos entre 25 y 30 minutos a 180º, o hasta que veamos que queda tostada, espolvoreamos con azúcar glas y canela en polvo.

!! Que vagi de gust ¡¡