Bacalao a la miel

Esta receta es una adaptación de como lo hacen en el restaurante del Monastir de les Avellanes, en Os de Balaguer, en la provincia de Lleida, si queréis ver el vídeo que 'España directo' emitió en su día podéis hacerlo pinchando AQUÍ.

Ingredientes para dos personas:
2 lomos de bacalao, también podría hacerse con morro, u otra parte noble del bacalao.
1 cebolla.
250 ml. de zumo de naranja.
5 ó 6 cucharadas de miel.
Unas pasas, rehidratadas en zumo de naranja y un puñadito de piñones.

Comenzamos poniendo a pochar la cebolla, cortada en juliana, con un poco de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

En una sartén a parte, ponemos el zumo de naranja mas el de haber rehidratado las pasas.

A la que comience a hervir añadimos los lomos de bacalao y seguidamente 4 ó 5 cucharadas de miel, veremos que espuma y se van  cubriendo con esa espuma los lomos, lo dejamos unos cinco minutos.





Cuando esté pochadita la cebolla, transparente, añadimos una cucharada de miel para que caramelice, movemos de vez en cuando, y cuando consiga ese tono tostado que buscamos apagamos el fuego y reservamos.

Añadimos las pasas y los piñones y dejamos un par de minutos mas, si es necesario, con una cuchara iremos echando por encima de los lomos el zumo de naranja con la miel, para que se nos acabe de hacer el bacalao.

Retiramos los lomos y dejamos la salsa reducir 2 ó 3 minutos mas.

Emplatamos, poniendo una camita de cebolla caramelizada, encima el lomo de bacalao y salseamos con los piñones y pasas que teníamos en la sartén.
Podemos acompañar con puré de patatas, como en este caso ó con unas judías secas salteadas con ajo y perejil.


!! Que vagi de gust ¡¡