Conejo con caracoles - Conill amb cargols

Otro plato típico de la gastronomía catalana, el 'conill amb cargols' , ó conejo con caracoles, aunque supongo que en otras regiones también se elaborará, aquí la diferencia supongo que está en lo que llamamos ' la picada'.

Ingredientes:
1 conejo limpio y troceado.
400 gr. de caracoles (en este caso, precocidos y congelados).
1 cebolla.
3 ó 4 tomates maduros (ó 250 gr. de tomate triturado).
1/2 pimiento verde.
1 picadillo de jamón y chorizo.
1 hierbas, tomillo, romero, guindilla de cayena y una hoja de laurel.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.
1 y 1/2 litros de caldo de pollo, ó agua y una pastilla de caldo.
Aceite de oliva virgen extra.
Para la picada:
3 ó 4 dientes de ajo, 2 galletas tipo maría,
                                                     6 almendras tostadas y 6 avellanas.

Comenzamos dorando los trozos de conejo en una cazuela, mejor si es de barro, y reservando.
En ese mismo aceite, ponemos a pochar el pimiento, la cebolla y dos dientes de ajo, picados en brunoise, cuando este todo bien pochado le añadimos el tomate y las hierbas (yo las pongo en un cacharro de esos del té, luego lo quito y no me las encuentro), puede ser también un manojo de esos que venden liados con hilo bramante, en ese caso poner la guindilla aparte.
Cuando el tomate esté frito, ponemos el picadillo de jamón y chorizo y le damos unas vueltas.

A continuación ponemos el conejo que teníamos reservado y ya dorado.

Cubrimos con el caldo de pollo, ó agua con una pastilla de caldo.
Y dejamos a fuego lento unos 40 ó 45 minutos.
Mientras tanto vamos haciendo la picada, en mortero ó almirez, todo bien machacadito.

Añadimos los caracoles y para no romperlos, los repartimos por la cazuela con suaves vaivenes de la cazuela. Lo dejamos todo junto cinco minutos mas.

Añadimos la picada, diluida en un poco de la misma salsa y dejamos otros diez minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar al menos una hora, mejor de un día para otro.

!! Que vagi de gust ¡¡