Risotto de gambas y trompetas

Ingredientes para 2 personas :
200 gr. de arroz arborio, especial para risotto.
150 gr. de colas de gamba, peladas.
50 gr de 'trompetas de la muerte', deshidratadas.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.

1 litro de caldo vegetal ó de pescado ( al gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
20 gr. de mantequilla.

Unas 3 ó 4 horas antes ponemos en remojo las trompetas y descongelamos las gambas, si son congeladas, como en mi caso.

Comenzamos salteando ligeramente las gambas, salpimentadas y reservando.







Por otra parte, salteamos también las trompetas escurridas y con un diente de ajo, el agua del remojo, no la tiramos, la utilizaremos posteriormente, reservamos también las trompetas.

Un la cazuela donde vamos a hacer el risotto y con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el pimiento cortados en brunoise pequeña junto con el ajo también picadito en pequeño, cuando este tomando un ligero color tostado, añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporamos el arroz y damos unas vueltas, a continuación ponemos las trompetas que teníamos salteadas, el agua de tenerlas en remojo y un poco de caldo ya caliente.

Vamos añadiendo caldo caliente de poco en poco, cuando veamos que se nos va secando, para ello conviene que tengamos en otro fuego, la olla con dicho caldo.
El secreto del risotto es remover con bastante frecuencia e ir añadiendo caldo caliente conforme lo va necesitando, no de una sola vez.

Cuando falten unos cinco minutos para acabar la cocción del arroz, osea a los 12 a 15 de cocción, añadimos las gambas que teníamos reservadas e integramos, removiendo con frecuencia.

Por ultimo y antes de que se nos seque del todo, añadimos el queso rallado y la mantequilla, removemos para integrar, apagamos el fuego y servimos caliente.

Podemos servir, emplatado con un molde ó directamente en el plato como en la primera foto.
!! Que vagi de gust ¡¡

Callos de ternera

Los callos seguramente es uno de los platos mas castizos y tradicionales del 'taperio' hispano, esta receta que os propongo es una receta fácil y rápida de hacer, puesto que los callos ya los suelo comprar hervidos y troceados.

Ingredientes:
1 kg. de callos de ternera cocidos.
300 gr. de cabeza y pata (cap i pota) también de ternera.
2 cebollas medianas
5 ó 6 dientes de ajo
3 ó 4 clavos de especia.
Cayena al gusto ( 4 ó 5 ).
1 cucharada de pimentón.
2 ó 3 hojitas de laurel.
100 gr. de chorizo cortado a taquitos.
100 gr de jamón serrano también a taquitos.




Yo, ya compro los callos y la cabeza y pata cocidos y troceados, es mas cómodo.
Ponemos los callos junto a la cabeza y pata en una olla onda, cubrimos con agua y agregamos un cuarto de cebolla pelada donde clavamos los clavos de especia para no perderlos, 2 ó 3 dientes de ajo y una hojita de laurel, esta operación es para aromatizar un poco la tripa, los tendremos cociendo unos 15 ó 20 minutos.

Separadamente y en una sartén, ponemos a pochar la cebolla cortadita en brunoise pequeña junto a 2 ó 3 dientes de ajo, también picaditos en pequeño, cuando empiece a dorarse, agregamos la cayena y dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, agregamos el chorizo y removemos durante 1 minuto mas ó menos, que suelte un poco su grasa.

Seguidamente incorporamos los taquitos de jamón y removemos, añadimos el pimentón y también removemos.







Enseguida y para que no se queme el pimentón, añadimos un vaso del agua de cocer la tripa, y un poco de pimienta recién molida, dejamos cocer unos dos minutos.

Añadimos el sofrito de cebolla, chorizo y jamón a la olla donde teníamos la tripa.






Removemos para unificar y dejamos cociendo unos 10 minutos.
Si los queréis con garbanzos, que es opcional, unos minutos antes de retirar del fuego se les puede añadir ya cocidos, eso ya es a gusto del consumidor.

!! Que vagi de gust ¡¡

Pan de fresa y chocolate blanco

Una receta del libro de Daniel Jordà, 'Panes creativos'.

Ingredientes:
500 gr de harina fuerza.
35 gr. de azúcar.
10 gr. de sal.
30 gr. de levadura prensada.
100 gr de mantequilla.
2 huevos medianos.
150 gr. de agua.

200 gr. de chocolate blanco (preferentemente en grageas ó perlas).
100 gr. de fresas confitadas.

Ponemos en remojo las fresas, para hidratar ligeramente y eliminar el azúcar que las envuelve, con una hora es mas que suficiente.
Las cortamos a trocitos y reservamos.

Amasamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, el chocolate y las fresas, cuando esté casi todo amasado, incorporamos finalmente la mantequilla, el chocolate y las fresas.

Yo utilicé una tableta de chocolate blanco que trocee y parte del agua de remojar las fresas.

Hacemos bolas de unos 200 gr (con estas cantidades unas 4 bolas)  y dejamos levar un mínimo de 45 minutos ó hasta que veamos que duplican su volumen.

Yo utilicé la mitad de los ingredientes e hice una sola bola.

Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º unos 10 ó 12 minutos.
Dejamos enfriar en una rejilla.




!! Que vagi de gust ¡¡

Fesols de Santa Pau con butifarra

Una sencilla pero rica receta de 'fesols de Santa Pau', que es una diminuta alubia blanca que se produce en la zona de la Garrotxa. También se podría elaborar con otro tipo de alubia.
Ingredientes para dos personas:
200 gr. de fesols.
1/2 butifarra blanca, ó negra, al gusto.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta y perejil.

Los fesols los ponemos en remojo en agua muy fría, (yo les pongo cubitos de hielo), durante 6 horas, a continuación los ponemos en una olla onda, con 2 dientes de ajo, una cebolla pequeña, un par de hojitas de laurel y media docena de granos de pimienta negra, cubrimos con abundante agua fría, 3 ó 4 dedos por encima de los fesols, y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos el fuego casi al mínimo y los tenemos 2 horas, ó hasta que veamos que están tiernos, escurrimos, retiramos la cebolla, el ajo y el laurel, reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos 2 dientes de ajo finamente picados y antes de que se doren excesivamente ponemos la butifarra sin la piel y cortada en dados de 1/2 centímetro, aproximadamente, dejamos que se dore un poco la butifarra y a continuación ponemos los fesols escurridos que teníamos reservados, sofreímos todo el conjunto unos 2 ó 3 minutos, removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper los fesols, salpimentamos al gusto y servimos en caliente.

Regamos con un poco de aceite con perejil.
!! Que vagi de gust ¡¡

Fideos a la cazuela con costilla

El plato que os presento hoy es un poco un plato de aprovechamiento, pues utilicé la costilla de cerdo al horno que hice dos días antes.

Ingredientes para dos personas :
Costilla de cerdo, unos 150 gr.
200 gr de fideos gruesos, si son de los curvos con agujero mejor.
1/2 pimiento verde, cortado en brunoise.
1 cebolla pequeña también cortada en brunoise.
2 dientes de ajo.
4 ó 5 cucharadas de tomate triturado.

Caldo de verduras ó de carne, al gusto, en su defecto agua y una pastilla de caldo.
1 hojita de laurel, unas hebras de azafrán, sal, pimienta y aceite.
Comenzamos haciendo un sofrito con el ajo, el pimiento, la cebolla y el tomate, cuando tengamos el sofrito listo, añadimos la costilla en trozos de unos 2 ó 3 centímetros, previamente frita.

A continuación incorporamos los fideos y sofreímos unos dos minutos, removiendo con frecuencia.

Cuando empiecen a dorarse, añadimos la hoja de laurel, el azafrán y el caldo ó el agua con una pastilla.

Cubrimos con el caldo ó agua y una pastilla de caldo, puede ser de carne ó vegetal, al gusto.

Los tendremos unos 10 ó 12 minutos moviendo de vez en cuando, según si os gustan mas al dente ó mas suaves, ver el tiempo de cocción en el envase de los fideos.
Tienen que absorber casi todo el caldo de la cocción.

!! Que vagi de gust ¡¡