Risotto de gambas y trompetas

Ingredientes para 2 personas :
200 gr. de arroz arborio, especial para risotto.
150 gr. de colas de gamba, peladas.
50 gr de 'trompetas de la muerte', deshidratadas.
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino blanco.

1 litro de caldo vegetal ó de pescado ( al gusto)
2 cucharadas de queso parmesano rallado.
20 gr. de mantequilla.

Unas 3 ó 4 horas antes ponemos en remojo las trompetas y descongelamos las gambas, si son congeladas, como en mi caso.

Comenzamos salteando ligeramente las gambas, salpimentadas y reservando.







Por otra parte, salteamos también las trompetas escurridas y con un diente de ajo, el agua del remojo, no la tiramos, la utilizaremos posteriormente, reservamos también las trompetas.

Un la cazuela donde vamos a hacer el risotto y con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el pimiento cortados en brunoise pequeña junto con el ajo también picadito en pequeño, cuando este tomando un ligero color tostado, añadimos el medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporamos el arroz y damos unas vueltas, a continuación ponemos las trompetas que teníamos salteadas, el agua de tenerlas en remojo y un poco de caldo ya caliente.

Vamos añadiendo caldo caliente de poco en poco, cuando veamos que se nos va secando, para ello conviene que tengamos en otro fuego, la olla con dicho caldo.
El secreto del risotto es remover con bastante frecuencia e ir añadiendo caldo caliente conforme lo va necesitando, no de una sola vez.

Cuando falten unos cinco minutos para acabar la cocción del arroz, osea a los 12 a 15 de cocción, añadimos las gambas que teníamos reservadas e integramos, removiendo con frecuencia.

Por ultimo y antes de que se nos seque del todo, añadimos el queso rallado y la mantequilla, removemos para integrar, apagamos el fuego y servimos caliente.

Podemos servir, emplatado con un molde ó directamente en el plato como en la primera foto.
!! Que vagi de gust ¡¡