Espuma de crema catalana

Los ingredientes son básicamente los mismos que una crema catalana tradicional, cambia que en lugar de todo leche, se le pone nata para montar 35% M.G. y no se pone maizena.:
1 brick de 200 ml de nata liquida 35% M.G:
50 gr. de leche (ojo, gramos)
35 gr. de fructosa (ó 75 de azúcar).
3 yemas de huevo.

1 ramita de canela
La piel de medio limón.
Estas cantidades, dieron para cuatro copas bien colmadas. Ponemos la nata, la leche y la mitad de la fructosa (ó del azúcar), en un cazo, junto con la ramita de canela y la piel de limón, a fuego lento, procurando que no llegue a hervir, la receta original de Ferran Adriá dice hasta alcanzar los 82º, una vez templada la mezcla, se deja infusionar.

Mientras tanto batimos las yemas con el resto de fructosa, echamos la nata sobre las yemas poco a poco, para que no cuajen, y se vuelve a poner la mezcla en el cazo, removiendo constantemente, al dar el primer hervor se apaga el fuego y se intenta enfriar rápidamente.

 Colamos y vertemos en el sifón, en este caso de 1/2 litro, procurando no sobrepasar las 3/4 partes, cerramos y  le ponemos  2 cápsulas de gas.

Guardamos en la nevera tumbado un mínimo de 6 horas.

Normalmente la crema catalana se sirve con azúcar quemado por encima, en mi caso hice un poco de caramelo, con azúcar.

Sobre un papel de aluminio, previamente untado con un papel de cocina y una gota de aceite de girasol, ponemos los moldes (moldes de cortar galletas) y rellenamos con el caramelo liquido, dejamos enfriar.

A la hora de servir, (tiene que ser, servir y comer), siempre con el sifón boca abajo, accionamos la palanca y rellenamos las copas, adornamos con unos barquillos y las figuras de caramelo. Ó como se os ocurra, canela, azúcar moreno....., a gusto de cada cual.



Obviamente esta es una receta del Gran Ferran Adriá.

!! Que vagi de gust ¡¡