Fesols de Santa Pau con butifarra

Una sencilla pero rica receta de 'fesols de Santa Pau', que es una diminuta alubia blanca que se produce en la zona de la Garrotxa. También se podría elaborar con otro tipo de alubia.
Ingredientes para dos personas:
200 gr. de fesols.
1/2 butifarra blanca, ó negra, al gusto.
4 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal, pimienta y perejil.

Los fesols los ponemos en remojo en agua muy fría, (yo les pongo cubitos de hielo), durante 6 horas, a continuación los ponemos en una olla onda, con 2 dientes de ajo, una cebolla pequeña, un par de hojitas de laurel y media docena de granos de pimienta negra, cubrimos con abundante agua fría, 3 ó 4 dedos por encima de los fesols, y ponemos al fuego, cuando empiece a hervir bajamos el fuego casi al mínimo y los tenemos 2 horas, ó hasta que veamos que están tiernos, escurrimos, retiramos la cebolla, el ajo y el laurel, reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, ponemos 2 dientes de ajo finamente picados y antes de que se doren excesivamente ponemos la butifarra sin la piel y cortada en dados de 1/2 centímetro, aproximadamente, dejamos que se dore un poco la butifarra y a continuación ponemos los fesols escurridos que teníamos reservados, sofreímos todo el conjunto unos 2 ó 3 minutos, removiendo de vez en cuando con cuidado de no romper los fesols, salpimentamos al gusto y servimos en caliente.

Regamos con un poco de aceite con perejil.
!! Que vagi de gust ¡¡