Mermelada de piña con boniato y fructosa

Otra mermelada, en esta ocasión de piña con boniato. Como siempre, hecha con fructosa.
Una vecinita mía me pasó esta receta que probó y le encantó, hacia días que me lo había comentado y finalmente me pasó la receta, ella a su vez la extrajo de una web que promociona la comida peruana, os pongo el enlace AQUÍ , por si queréis consultarlo.

Ingredientes:
Una piña grande.
Un boniato pequeño.
El zumo de medio limón.
300 gr. de fructosa. ( si lo hacéis con azúcar, calcular el doble ó mas, pues aunque no pesé la pulpa de la piña, calculo que habría como un kilo)

Rallar la piña, ya limpia y libre de los clásicos ojitos que pueda tener, con un rallador grueso.

Rallar encima de la piña el boniato, pelado, con un rallador fino. La acidez de la piña impide que este se oscurezca.

Poner la olla a fuego medio y que vaya cociendo poco a poco, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Ir añadiendo el azúcar ó la fructosa como en este caso, poco a poco, que la vaya absorviendo, removiendo con una cuchara de palo frecuentemente.

Cuando ya empiece a tomar tono (tostado), cercano a unos tres cuartos de hora y toma consistencia de compota, añadir el zumo de medio limón, y dejar unos minutos mas, finalmente meter la batidora con las cuchillas y triturar un poco.
Mientras tanto ya hemos esterilizado los botes por un lado y las tapas por otro, como siempre, descrito en otra de las recetas de mermelada.

Y he aquí toda la producción, los botes llenos, también esterilizados y hecho el vacío. tal como de describe en: Mermelada de melocotón
El que no llegó a llenarse, lo consumiremos en un par de días, los otros pueden aguantar hasta un año.



!! Que vagi de gust ¡¡

Mermelada de melocoton

La verdad es que el proceso de elaboración de esta mermelada es idéntico al de la mermelada de albaricoques , pero lo voy a describir.

Ingredientes:
Melocotones de viña (amarillos) ó de Calanda.
Fructosa, la mitad del peso de fruta limpia (1 kg. de fruta 1/2 de fructosa)
ó Azúcar ( igual peso que de fruta limpia)
Y nada mas, hay quien le pone una ramita de canela ó un poco de zumo de limón.

Pelar y trocear la fruta, ponerla en una olla que pueda ir al fuego después y verter la fructosa por encima, remover para que se reparta la fructosa y dejar reposar un par de horas, moviendo de vez en cuando.

Se nos hará como una especie de almíbar, cuando se funda la fructosa con los ácidos y jugos de la fruta.

Llevarlo al fuego, y cuando hierva, bajar a la mitad el fuego (ó incluso mas bajo), que hierva poco a poco, y tenerlo así como media hora, ó 35 minutos, vereís que empieza a tostar de color y se vuelve muy tierna la fruta, batir con la batidora de cuchillas un poco, a mi me gusta de vez en cuando encontrarme algún tropezón.

Hervir paralelemente, los botes de vidrio por un lado y las tapas por
otro.


Llenar los botes hasta el borde, limpiar el borde un poco con un papel de cocina y tapar fuertemente.

Poner los botes boca abajo en una olla con, agua, con dos ó tres dedos por encima de la tapa ya hay suficiente, y hervirlos durante unos 10 ó 15 minutos.

 Sacarlos del agua hirviendo y colocarlos, todavía boca abajo sobre un paño limpio, y tenerlos de esta manera 24 horas, de esta manera se acaba de hacer el vacío.
Os puede durar, sin necesidad de frío hasta un año, una vez abierto un bote, mantener en la nevera.



!! Que vagi de gust ¡¡

Mermelada de albaricoques

Ingredientes:
Albaricoques
Azúcar, la misma cantidad que de fruta limpia.
Ó fructosa, la mitad pues endulza el doble.
Esta está hecha con fructosa.

Se lava, se extrae el hueso y se trocea la fruta,(el procedimiento es el mismo para casi todo tipo de fruta, en el caso de los melocotones, conviene pelar los previamente). Se coloca en una olla honda y se tira por encima la fructosa, remover y dejarla macerar un par de horas como mínimo, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto hay que hervir los botes y las tapas separadamente, para desinfectarlos.

Pasado ese tiempo, poner al fuego, vereis que la fructosa (ó el azúcar), ha creado como un almíbar en fusión con la fruta, dejarlo hervir a fuego suave y removiendo de vez en cuando, cuidando que no se pegue, por espacio de unos treinta minutos o algo mas, hasta que casi se deshaga sola, en ese momento meter la batidora y dar unos golpes, dependiendo de si la queréis mas fina o mas gordita, a mi me gusta encontrarme de vez en cuando algún tropezón.

 Entonces se procede al envasado, colocando en cada bote  hasta el borde de nuestra mermelada, se tapa bien y se pone a hervir en una olla boca abajo para hacer el vacío, con unos
diez ó quince minutos hay suficiente.

Se van sacando y dejando en un sitio limpio y seco hasta que se enfríen, dejarlos de un día para otro.
Verificar que la superficie de las tapas se han metido para dentro y lista para comer.
¡¡ Que vagi de gust !!