jueves, 30 de junio de 2011

Coca de llardons




Ingredientes:
Una lamina de hojaldre.
120 gr. de llardons.
Azucar.
Piñones.
Un huevo batido.


Elaboración:
Estirar un poco la lamina de hojaldre con un rodillo.
Poner bastante azucar en la mitad de la lamina de hojaldre.
Esparcir 3/4 partes de los llardons, ligeramente triturados, sobre la mitad de la lamina encima del azucar.


Doblar la otra mitad del hojaldre sobre la parte donde hemos puesto las llardons como si cerraramos un libro.

Poner el resto de los llardons sobre la mitad de la preparacion, volver a doblar por la mitad tapando nuevamente los llardons  y trabajar con el rodillo, estirando la masa hacia todos los lados
Que quede bastante planita, luego subirá un poco.








Pintar la superficie de la coca con huevo batido, poner los piñones por . 
encima, apretandolos ligeramente para que se fije, poner bastante
azucar y meter an el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.







¡¡ Que vagi de gust !!

Coca de Sant Joan V 2.0

Ingredientes y elaboración:
Exactamente los mismos que la receta original, que teneis en este mismo blog, con los mismos procedimientos.
La diferencia es que la CREMA se la pondremos por dentro, una vez cocida , fria y abierta por la mitad, con lo cual necesitaremos unos 250 gr. de CREMA.
Si quereis quemarla, aconsejo hacerlo al momento de comerla, porque me da la sensacion que el azucar quemado, se deshace si no lo comeis inmediatamente, con lo que daria sensacion de aguada.
Yo le puse un poco de canela molida y me curé en salud.

Coca de chocolate

Ingredientes:
Una lamina de hojaldre.
En este caso Nutella ó Nocilla (a falta de gianduja, la dificultad en hacerla estriba en que se necesita una thermomix)
Unas avellanas trituradas (no es imprescindible)
Azucar y
Almendras, cortaditas en juliana?, (me quedé sin piñones).


Se corta la lamina de hojaldre por la mitad, se cubre una de las partes con la Nutella dejando un par de dedos por los lados.
Yo luego le puse un poco de avellanas trituradas, pero no es necesario, a gusto de cada cual.
Se cubre con el otro trozo de hojaldre y con un tenedor, se cierra para evitar que se salga la crema de chocolate.
Se pinta la superficie de la coca con huevo batido y se esparce la almendra ó piñones, al gusto, se espolvorea con azucar y se mete en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos.

 ¡¡ Que vagi de gust !!

sábado, 25 de junio de 2011

Relleno de pescado y marisco



Ingredientes para dos personas:
Una rodaja de merluza
Un puñadito de gambas peladas
Una cebolla pequeña
Queso rallado especial para gratinar
Nuez moscada, pimienta molida y sal.
Y cualquier verdura susceptible de ser rellenada, en este caso vamos a rellenar unos pimientos de la huerta.


Empezamos a meter en el horno a 180º los pimientos enteros y untaditos con un poco de aceite, durante unos 15 minutos, el objetivo es que se pongan medio tiernos pero que no se hagan por completo, en el caso de los tomates, el procemiento es el mismo previo pelado y vaciado de la pulpa y pepitas dejando solo la parte carnosa pudiendo hacerlos en mitades ó enteros, en cuyo caso se les corta un casquete por la parte de la rama para poder vaciarlos, estos se meten en el horno unos 10 ó 12 minutos, según tamaño.
Si lo que queremos es rellenar unas alcachofas (riquisimas), se limpian quitando las hojas exteriores, cortando las puntas y vaciando parte del interior, los pelillos esos tan molestos, no es necesario hacer un gran hueco para nuestro relleno, entonces se hierven en abundante agua con un poco de sal y se dejan escurriendo boca abajo.
Volvamos a los pimientos, una vez templados, para no quemarnos, se pelan y se cortan por la parte de arriba.

Para el relleno, haremos una bechamel, con un poco de cebolla pochadita, se pone dos o tres cucharadas de
harina, se da unas vueltas para tostarla ligeramente y que no nos haga grumos y vamos hechando la leche
poco a poco sin parar de remover y que vaya ligando (para evitar grumos algunos ponen la leche caliente),
se pone un poquito de pimienta y se raya un poco de nuez moscada, se trata de obtener una mezcla un poco
espesita, entonces ponemos la merluza y las gambas picaditas y previamente pasadas por la sartén sin acabar
de que se frían, pues en en horno se acabaran de hacer, le damos unas vueltas y listo para rellenar.
Se rellena la verdura, cubre con un poco de queso rallado y se mete en el horno caliente durante unos 10 ó 15 minutos mas, se gratina uno ó dos minutos y listo para comer.


¡¡ Que vagi de gust !!
Esta me ha salido muy larga!!

Pencas rellenas





Aqui no se tira nada!!!!!.

Ingredientes:
Unas pencas de acelga
Jamon en dulce y queso en lonchas.

Harina, huevo y pan rallado para rebozar. (hahupa  ! aupa ¡ acordaros de este termino porque este es el orden para la mayoria de rebozados).
Limpiar bien las pencas y cortarlas de forma que queden parejas de dos en dos, quitando con una puntillaesos pelillos que pueden ser molestos en la boca, hervirlas en abundante agua salada unos 12 ó 15 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar un rato.
Colocar encima de cada una de ellas un trocito de jamon dulce y otro de queso, tapar con su pareja y rebozar primero harina, pasarlas por huevo batido y por ultimo pan rallado. Freir y escurrir en papel absorbente.





!!Que vagi de gust¡¡

Tortell de hojaldre


Con el hojaldre que nos sobró de la receta anterior podemos hacer este fantastico tortell.

Necesitamos:
El hojaldre, puede ser una placa nueva.
Crema pastelera u otro componente (cabello de angel) a gusto.
Un puñadito de almendras crudas.
Un huevo.
Azucar.
Un poco de agua.
Anises (opcional)



Con el hojaldre hacemos primero un rulo bien compacto, parecera una porra. Sobre un papel de cocinar y con un rodillo vamos estirando el hojaldre hasta obtener como un cinturon ancho (unos seis o siete dedos).
Seguidamente estiramos la crema o el cabello de angel a lo largo del cinturon de hojaldre a dos dedos de uno
de los bordes, por donde iremos enrollando hasta conseguir como un canelon gigantesco, antes de acabar de
enrollar conviene pintar el ultimo trozo con un poco de huevo batido,(a lo largo) lo que nos ayudará a que no
se despegue y con muchisimo cuidado para no chafarlo se sella un poco con un tenedor, cerramos los
extremos le damos la forma redonda y lo unimos con los dedos mismo.
Se pinta con el resto del huevo batido, se reparte por encima la almedra laminada o en daditos y se
espolvorea con azucar.
Se mete en el horno unos 25 ó 30 minutos y listo para comer cuando se enfrie.

Un truquillo: haz un almibar con tres o cuatro cucharadas de azucar y un poco de agua, cuando lo tengas
casi listo de espesor hecha unos granos de anis o dos o tres estrellitas (anis estrellado), cuelalo y luego
con el tortell recien salido del horno se pinta toda la superficie  con un pincel de cocina cuidando de
que no se despege la almendra.
Tambien se puede hacer sin el anis, lo que se busca es darle un poco de brillo.

!! Que vagi de gust ¡¡

Coca de sardinas










Ingredientes para dos personas:

Una porción de masa base para pizzas ( unos 250 gr.).
4 sardinas sin espinas y abiertas por la mitad.
1 cebolla grande ó  2-3 pequeñas (luego se queda en nada).
1 ó 2 tomates maduros, según tamaño.
1 ajo.
AOVE, cantidad necesaria.
Una pizca de sal.
Unas hojas de rucula para adornar.

La cebolla se corta en juliana y se pocha hasta que obtenga colorcito. Mientras tanto y con la ayuda de un rodillo,se estira la masa y se divide en dos (opcional). Se coloca con el papel de cocina encima de la rejilla del horno y se reparte primero la cebolla pochada y escurrida del exceso de aceite, encima de esta colocamos los tomates laminados finitos y encima de los tomates, las sardinas con la piel hacia arriba, se sazona con un poco de sal y se reparte un ajo laminado, hechar por encima un poquito de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Y al horno previamente calentado a 200º ó 220º durante veinte minutos. Se adorna con unas hojas de rucula aliñadas con un pelin de aceite y sal y a comer.

¡¡¡ Que vagi de gust !!!

Crema de calabaza

  Ingredientes para 4 personas:
Una calabaza o un trozo de unos 800 gr..
Dos patatas medianas o una grande.
Una cebolla pequeña.
Un poco de mantequilla (unos 50gr.).
Una docena de avellanas
Un chorrito de aceite de oliva.


Se trocea la calabaza, la patata y se limpia la cebolla, se pone a cocer todo en crudo unos 20 minutos, que quede todo blandito, se deja templar un poco y seguidamente se tritura junto a la mantequilla, bien triturado. Si se quiere obtener una crema mas fina se pasa por un colador y lista para comer.

A la hora de presentar, emplatar en plato hondo, echar un chorito de AOVE en forma de espiral y se espolvorea con un poco de avellana machacada, pero no en polvo, para que le de el toque crunch.




¡¡ Que vagi de gust !!

Mermelada de albaricoques











Ingredientes:
Albaricoques
Azúcar, la misma cantidad que de fruta limpia.
Ó fructosa, la mitad pues endulza el doble.
Esta está hecha con fructosa.

Se lava, se extrae el hueso y se trocea la fruta,(el procedimiento es el mismo para casi todo tipo de fruta, en el caso de los melocotones, conviene pelar los previamente). Se coloca en una olla honda y se tira por encima la fructosa, remover y dejarla macerar un par de horas como mínimo, removiendo de vez en cuando.
Mientras tanto hay que hervir los botes y las tapas separadamente, para desinfectarlos.

Pasado ese tiempo, poner al fuego, vereis que la fructosa (ó el azúcar), ha creado como un almíbar en fusión con la fruta, dejarlo hervir a fuego suave y removiendo de vez en cuando, cuidando que no se pegue, por espacio de unos treinta minutos o algo mas, hasta que casi se deshaga sola, en ese momento meter la batidora y dar unos golpes, dependiendo de si la queréis mas fina o mas gordita, a mi me gusta encontrarme de vez en cuando algún tropezón.

 Entonces se procede al envasado, colocando en cada bote  hasta el borde de nuestra mermelada, se tapa bien y se pone a hervir en una olla boca abajo para hacer el vacío, con unos
diez ó quince minutos hay suficiente.





Se van sacando y dejando en un sitio limpio y seco hasta que se enfríen, dejarlos de un día para otro.
Verificar que la superficie de las tapas se han metido para dentro y lista para comer.
¡¡ Que vagi de gust !!

Milhojas de patata y bacalao












Ingredientes para dos personas:
Dos lomos de bacalao con su piel.
Dos patatas medianas, cocidas con su piel.
Dos dientes de ajo y una guindilla.
Aceite de oliva, sal y pimentón para decorar.

Freír los ajos laminados junto con la guindilla en abundante aceite, retirar la guindilla a los pocos segundos si no queremos que salga muy picante, cuando los ajos tomen color sacar y reservar.
Confitar el bacalao con la piel hacia abajo, en el aceite de haber frito los ajos, a baja temperatura, observar las burbujitas que va dejando la gelatina del bacalao, estas nos ayudaran a ligar el pil-pil.
Pelar y laminar las patatas, reservar. Con el bacalao templado, ir sacando las lascas, reservar.
Para hacer el pil-pil, cuando el aceite con las burbujitas de gelatina se haya templado, con ayuda de un colador iremos dando vueltas hasta que nos ligue, quedara parecido a una mayonesa.
Montaje del plato:
Ir intercalando capas con las rodajas de patata y las lascas de bacalao, opcionalmente pondremos un poquito de pimentón espolvoreado, entre las capas.
Rematamos con el pil-pil y los ajos fritos por encima.
Conviene dar un golpe de calor en el microondas para calentar todo el conjunto.
Adornar con un poco de pimentón espolvoreado.

¡¡ Que vagi de gust !!

Tulipas


En 'mi supermecado de confianza' encontre estas tulipas, y a parte de la recomendación
de la foto del envase a mi se me han ocurrido un par de presentaciones diferentes.




TULIPA Nº 1:

Rellena con crema pastelera. Un platano laminado y pasado un poco por la sarten con una nuez de mantequilla y una cucharada de azucar, se coloca formando una corona y se adorna con arandanos, en este caso eran deshidratados, los puse en agua un rato y casi duplican su tamaño. Que no falte la ginda.
Buenisima !!


TULIPA Nº 2

Haz una mousse de chocolate blanco, rellena las tulipas y pon en la nevera cuatro horas (si estan mas tampoco pasa nada).
Cubre la mousse con franbuesas frescas y espolvorea con un poco de chocolate con leche, ó negro, rallado y un poco de azucar glas espolvoreado con un colador.
Riquisimas !!
Haz trabajar tu imaginacion!!, nata, yogourt, y cualquier fruta fresca es ideal.
¡¡ Que vagi de gust !!

Mousse de chocolate blanco

Ingredientes para 4 copitas de postre.:
150 gr. de chocolate blanco.
2 huevos medianos.
40 gr. de mantequilla.
200 ml. de nata para montar.
                                 Una hojita de gelatina neutra.
                                 6 ó 7 cucharaditas de azucar.
Pon a remojo en agua fria la hojita de gelatina.
Separa las claras de las yemas, y reservalas para otro uso.
Monta las claras a punto de nieve fuerte, con las varillas de la batidora, a velocidad
baja, hasta que  esten consistentes. Sabreis que ya estan bien montadas cuando le
deis la vuelta al vaso batidor y no caiga el merenge. No hagais virgerias !!.
Poner las claras en un bol para trabajar e incorporar la hojita de gelatina, previamente
                                disuelta en dos ó tres cucharadas de agua muy caliente, dejando que se enfrie un poco.
Montar la nata, que ha de estar bien fria para que os monte bien, y os quede
consistente, incorporar cinco o seis cucharaditas de azucar, no os paseis con el
azucar, que el chocolate ya tiene, y si no os quedará muy empalagoso.
Poner en el bol de trabajo en dos ó tres veces removiendo con una paleta con
movimientos envolventes de abajo arriba para que no se os baje.


Es el momento de fundir el chocolate, yo lo hago en el
microondas, a temperatura muy baja al '2'.
Pon en un bol el chocolate troceado con la mantequilla y
en el micro, dos o tres veces al '2' durante 15 segundos,
cuando veais que enpieza a fundir, lo moveis con una cuchara,
pues con el calor acumulado ya os funde.




Incorporar la crema de chocolate a la mezcla anterior a poquitos, y con movimientos
envolventes, de abajo arriba, para evitar que se os baje todo el conjunto.



Poner en las copas de postre y meter en la nevera durante cuatro horas.
A la hora de servir, yo rallé una pastilla de chocolate con leche y la espolvoree por
encima, podeis utilizar, fideillos de chocolate o milticolores de esos que venden en
el super.


¡¡ Que vagi de gust !!