miércoles, 20 de noviembre de 2013

Crema de mandarinas


Una crema suave y delicada, el año pasado vi esta presentación en un blog, al que le he perdido la pista y me encantó y este año, antes de que acabe la temporada me he decidido a hacer. Una receta sencilla pero rica, rica !!
Ingredientes :
1/2 Litro de zumo de mandarinas.
4 ó 5 cucharadas de azúcar (según lo dulce que lo queráis).
40 gr. de maizena.
2 yemas de huevo.


Extraemos el zumo a las mandarinas, en los ingredientes he puesto 1/2 litro y no el peso, porque según el tamaño y el tipo puede variar y por guardar las proporciones de maizena y yemas, si hacéis mas ó hacéis menos es cuestión de calcular las cantidades.
Con la ayuda de un 'sacabolas', vaciamos las mitades de mandarina una vez extraído el zumo y reservamos.
Del total de zumo separamos medio vasito donde mezclaremos la maizena y las yemas de huevo, reservamos.
El resto de zumo lo ponemos en un cacillo a fuego medio y cuando comience a hervir le ponemos la mezcla de yemas y maizena que teníamos reservada, vamos moviendo con una cuchara de madera y cuando veamos que empieza a espesar apagamos el fuego.
Rellenamos las medias mandarina y esperamos que se enfríe, a continuación ponemos en la nevera, hasta la hora de servir.




A la hora de servir podemos decorar el plato con lo que mas os guste, en este caso con sirope de chocolate, con caramelo liquido también le iría muy bien.
Espolvoreamos con azúcar para quemar ó simplemente con un poco de canela, ambas combinaciones son perfectas.

!! Que vagi de gust ¡¡

domingo, 10 de noviembre de 2013

Escabeche de rovellons (niscalos)


Ingredientes:
- 500 gr de rovellons (niscalos).
- 1 cebolla mediana.
- 4 dientes de ajo, laminados.
- 1 puñadito de zanahorias baby ó 2 ó 3 zanahorias a  rebanadas finas.
- 1 ó 2 hojas de laurel.
- 1 cucharada de hierbas variadas: tomillo, orégano,  romero.
 - 8 ó 10 granos de pimienta negra.
- 2 ó 3 clavos de olor (especia).
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 vaso de vinagre de manzana ó vino blanco.
- 1 cucharadita de pimentón de la vera.
1) En una sartén ó cazuela y con abundante aceite , en frío ponemos los ajos laminados y la hoja de laurel, ponemos a fuego lento y vigilamos que no se quemen.
2) Mientras tanto escaldamos los rovellons, limpios y troceados, si son muy pequeños no hace falta, durante unos 30 segundos, escurrimos y reservamos.
3) Cuando empiecen a dorarse los ajos, ponemos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria a rebanaditas, si son baby, como en este caso, dejar enteras.
4) A la que la cebolla empiece a blanquear y antes de que se dore, agregar las hierbas, la pimienta y los clavos, dar unas vueltas.
Enseguida añadir los rovellons y salteamos unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando con mucho cuidado de que no se rompan, al final añadir la cucharadita de pimentón y seguidamente:


Añadir el vaso de vino y el vinagre y subir un poco el fuego ( fuego medio) , y dejar reducir unos 5 minutos, si vemos que se puede quedar seco, se puede añadir un poco de agua colada de escaldar los rovellones.
Dejar templar y poner en fiambrera (tupper), tapados y dejar en la nevera un mínimo de 24 horas, así pueden durar una semana ó algo mas.
!! Que vagi de gust ¡¡

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Crujiente de rabo de toro

Un plato fácil ( si has hecho antes un rabo de toro, jeje ), y resultón.










INGREDIENTES :
- 1 guiso de RABO DE TORO. ( Si picáis tenéis la receta ).
- Unas hojas de pasta filo.
- Puré de patatas para acompañar.
- Mantequilla para untar los rollitos.

Deshuesamos el rabo de toro y añadimos un poco de la salsa para que quede mas meloso.
Extendemos dos hojas de pasta filo y doblamos por la mitad, en un extremo colocamos un poco de la carne y enrollamos como un canelón, doblamos los extremos y ponemos en una bandeja para horno, pintamos con mantequilla derretida y horneamos a 180º entre 8 y 12 minutos, cuando veamos que están doraditos sacamos.
Podemos acompañar con un poco de puré de patatas, yo lo hice machacando las patatas hervidas con un tenedor y añadiendo un poco de mantequilla.




Emplatamos el rollito, añadiéndole un poco de la salsa del guiso (caliente) y acompañamos de un puré de patatas ó lo que mas os guste.
!! Que vagi de gust ¡¡

domingo, 3 de noviembre de 2013

Reus - Ganxetes tour 2013

Hoy no hay receta, hoy os voy a hablar de una ciudad catalana, Reus, capital del la comarca del Baix Camp, cuna de celebres personajes, entre los que destacan los arquitectos modernistas, Antoni Gaudí y Pere Caselles i Tarrats, algunos pintores como Mariá Fortuny, Josep Tapiró ó Domènec Soberano, maestro de pintores. Deportistas como Jordi Villacampa, Sergi Roberto, Issac Cuenca y alguno mas. Andreu Buenafuente y Agustina de Aragón también son hijos de Reus.
Importantísima es su ruta modernista, con varias edificaciones de Lluis Domènech i Montaner y Pere Caselles, entre las que destaca el 'Institut Pere Mata', del primero, antiguo hospital psiquiátrico y considerado en la actualidad una joya del 'Art Nouveau', y la 'Casa Navàs' , considerado el edificio modernista mas emblemático de Reus.
Gastronómicamente hablando, que es una de las cosas que mas nos interesa, Reus destaca por su aceite de oliva D.O. Siurana,  las avellanas, el vermut y un postre llamado 'menjarblanc' realizado con almendra, almidón ó maizena y aromatizado con limón y canela. Os dejo la receta de Gloria, una de las organizadoras de la excursión AQUÍ , bueno, finalmente hay receta, aunque no sea mía, jeje.
Menjarblan de la Giberga
Esta excursión fue organizada por Gastroblocaires de Oscar del blog 'Decuina'  y por la 'Dolça' Gloria del blog 'No tot son postres...a la cuina'.
Nos encontramos todos a las puertas de la cooperativa de La Selva de Camp, ' Coselva ', donde tras una visita a la 'agrobotiga' , léase tienda, donde pudimos adquirir alguno de los productos mas característicos de la cooperativa como el aceite, considerado varios años como el mejor aceite de oliva virgen extra y las avellanas que también manufacturan ellos. A continuación tuvimos una visita guiada por sus instalaciones, donde vimos las maquinaria para la elaboración del aceite.









Como nos sobraba tiempo para iniciar la siguiente visita y aprovechando que había un mercado medieval, allí nos dirigimos, donde pudimos contemplar algunos puestos de artesanía y productos gastronómicos.
La siguiente visita fue a Vermuts Miró , pioneros en la elaboración de vermut en Reus, donde nos esperaba a las puertas, Carles Prats y Diego Delgado, enólogo, este ultimo fue el que nos dio todo tipo de explicaciones de como se elabora el vermut, desde el origen de la palabra, al parecer ajenjo en alemán. El vermut lo elaboran a partir de vino blanco, macerado con mas de 40 hierbas, una formula secreta que pasa de padres a hijos y solo conocen dos personas en toda la fabrica, los vermuts rojos los consiguen a partir de añadir azúcar tostado a las maceraciones, su variedad de 'Reserva', descansa en barricas de madera vieja unos 6 meses.
Al final de las explicaciones se nos ofreció una cata de los tres tipos de vermut, blanco, rojo y reserva, acompañado, como no de unas avellanas de Reus, olivas y patatas chips, mientras nos explicaba las notas de cata y nos retó a que descubriésemos alguna de las hierbas que utilizan en la maceración.
Al despedirnos se nos obsequió con una botella de su Reserva, espectacular !!, todo un detalle a agradecer.








Finalizamos la excursión en el restaurante ' La Giberga ' de Mai Martí , donde elabora una cuidada cocina catalana y donde pudimos conocernos todos mejor, alrededor de una buena mesa donde degustamos alguna de las especialidades de Mai.
El menú constaba de tres primeros a elegir :
-Ensalada de tomates del banac con bonito y sardinillas.
-Raviolis de meloso de buey en su jugo y escamas de parmesano.
-Fideos rossos con setas y mouse de foie
Segundos:
-Bacalao con salmorejo tibio y crujiente de jamón.
-Civet de jabalí con castañas y boniato.
-Calamarcitos a la plancha con berenjena en tempura y miel.
Y de postre:
-Menjarblanc de Reus.
-Biscuit de avellanas con chocolate y
-Melón con mistela.
Todo espectacular, aunque los que comieron los raviolis dicen que fue el mejor plato, la verdad es que los fideos estaban de espectáculo también.
                                    Foto de grupo, cedida por Montse de ' April's Kitch '
Y los asistentes :
Ana, Lovefood
Agustí, Cangrejo Grande
                                                     Laura, Cuinejar
Glòria, Gourmenderies
Lluís, Tiritinyam
Marta, Pa de Nous
Nuni, Cuinetes
Oscar&Cris, DeCuina
Sandra&Xavi, Els fogons de la Bordeta
                                           Montse y yo mismo, Gastropadi

Y para acabar, una aclaración : ' ganxetes ' , se les denomina a los habitantes de Reus, viene de ganxet (gancho), porque Reus es una ciudad que 'engancha' y merece la pena visitar.
Y robando una frase a Oscar:
' Lo mejor de los blogs, los blogueros '.