domingo, 27 de noviembre de 2011

Premio a un blog especial


El viernes con motivo del reto de Tara, muchos de los integrantes de su grupo en Facebook, hicimos una receta de un postre típico de nuestro pueblo, cual fue mi sorpresa, al visitar los blogs participantes y encontrarme con esto :  Un premio otorgado por Beatriz, de: En la cocina de Bea , os recomiendo que lo visitéis, tiene unas recetas muy ricas. Y mientras redactaba esta entrada, a través de uno de los grupos de Facebook, me encuentro con otra agradable sorpresa: Carmen de ' La dieta Mediterranea ......' me concede otro premio, a la vez que publica una de las mejores recetas que podéis encontrar por la 'blogosfera', y que tendríamos que hacer a diario.
La receta de la Amistad  :

Y sin mas preámbulos paso a repartirlos, en esta ocasión lo voy a hacer a un@s amig@s muy especiales, a los que voy a conocer en breve:
Lola Laffarga de Cosas Nuestras
Gema y Eva de La cocina de Gema y Eva
Merce , del Rinconcito de Gema
Choni de Cocina compartida
Juan Del Pino , de Los Fogones de Juan
Lidia : 'Srta. Mol' de 'Cocina dulce De......'
Tara de Mi mundo Dulce
Personas sin blog:
Emma Barrios
Rosa Rius
Ana Ternero
Y a otra persona, que aunque no la voy a conocer en esta ocasión, se lo merece por lo atenta que es, comentando mis entradas y a la que le pido disculpas por no corresponderle como se merece, con la escusa de mi falta de tiempo:
Pedro Saiz de OllasFerroviarias
Todas ellas son personas que contribuyen a que mi blog siga vivo, entre tantas otras, que no aparecen en esta lista, pero se que están ahí.
A todos ellos, gracias, muchas gracias por permanecer aquí y en mi corazón.

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Espuma de crema catalana


Los ingredientes son básicamente los mismos que una crema catalana tradicional, cambia que en lugar de todo leche, se le pone nata para montar 35% M.G. y no se pone maizena.:
1 brick de 200 ml de nata liquida 35% M.G:
50 gr. de leche (ojo, gramos)
35 gr. de fructosa (ó 75 de azúcar).
3 yemas de huevo.
1 ramita de canela
La piel de medio limón.
Estas cantidades, dieron para cuatro copas bien colmadas. Ponemos la nata, la leche y la mitad de la fructosa (ó del azúcar), en un cazo, junto con la ramita de canela y la piel de limón, a fuego lento, procurando que no llegue a hervir, la receta original de Ferran Adriá dice hasta alcanzar los 82º, una vez templada la mezcla, se deja infusionar.
Mientras tanto batimos las yemas con el resto de fructosa, echamos la nata sobre las yemas poco a poco, para que no cuajen, y se vuelve a poner la mezcla en el cazo, removiendo constantemente, al dar el primer hervor se apaga el fuego y se intenta enfriar rápidamente.


 Colamos y vertemos en el sifón, en este caso de 1/2 litro, procurando no sobrepasar las 3/4 partes, cerramos y  le ponemos  2 cápsulas de gas.

Guardamos en la nevera tumbado un mínimo de 6 horas.





Normalmente la crema catalana se sirve con azúcar quemado por encima, en mi caso hice un poco de caramelo, con azúcar.




Sobre un papel de aluminio, previamente untado con un papel de cocina y una gota de aceite de girasol, ponemos los moldes (moldes de cortar galletas) y rellenamos con el caramelo liquido, dejamos enfriar.



A la hora de servir, (tiene que ser, servir y comer), siempre con el sifón boca abajo, accionamos la palanca y rellenamos las copas, adornamos con unos barquillos y las figuras de caramelo. Ó como se os ocurra, canela, azúcar moreno....., a gusto de cada cual.



Obviamente esta es una receta del Gran Ferran Adriá.

!! Que vagi de gust ¡¡

martes, 22 de noviembre de 2011

Premio 'Tu blog es uno de mis favoritos'

Nuevo premio, esta vez concedido por mis amigas, Tara y su Mundo Dulce, dulce como ella misma y Lola Laffarga , ambas tienen unos blogs muy interesantes y que también están entre mis 'Favoritos', os recomiendo que los visitéis.
Seria injusto por mi parte no repartirlo con todos los blogs que sigo, que ya son muchos, pero como solo se pueden citar unos pocos, daré cinco nombres, sabiendo que por otra parte muchos de mis favoritos lo han recibido, ó bien de Tara, Lola, Merce, Gema y Eva....

Mis premiados son :

Lola Nolilolilo, 'Las recetas de Lola'
Choni , de 'Cocina compartida'
Cristina, de 'Serendipity by Cris'
Pedro, de 'Ollasferroviarias'
y a una persona que no tiene blog, pero se merece un premio: Marysa De La Poza :
https://www.facebook.com/marysadlp.

Como dije antes, me dejo a mucha gente en el tintero, pero es que necesitaria todo el día, y tampoco tengo tiempo.
Un saludo a todo el mundo.

sábado, 19 de noviembre de 2011

Mermelada de piña con boniato y fructosa

Otra mermelada, en esta ocasión de piña con boniato. Como siempre, hecha con fructosa.
Una vecinita mía me pasó esta receta que probó y le encantó, hacia días que me lo había comentado y finalmente me pasó la receta, ella a su vez la extrajo de una web que promociona la comida peruana, os pongo el enlace AQUÍ , por si queréis consultarlo.
Ingredientes:
Una piña grande.
Un boniato pequeño.
El zumo de medio limón.
300 gr. de fructosa. ( si lo hacéis con azúcar, calcular el doble ó mas, pues aunque no pesé la pulpa de la piña, calculo que habría como un kilo)

Rallar la piña, ya limpia y libre de los clásicos ojitos que pueda tener, con un rallador grueso.




Rallar encima de la piña el boniato, pelado, con un rallador fino. La acidez de la piña impide que este se oscurezca.

Poner la olla a fuego medio y que vaya cociendo poco a poco, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

Ir añadiendo el azúcar ó la fructosa como en este caso, poco a poco, que la vaya absorviendo, removiendo con una cuchara de palo frecuentemente.



Cuando ya empiece a tomar tono (tostado), cercano a unos tres cuartos de hora y toma consistencia de compota, añadir el zumo de medio limón, y dejar unos minutos mas, finalmente meter la batidora con las cuchillas y triturar un poco.
Mientras tanto ya hemos esterilizado los botes por un lado y las tapas por otro, como siempre, descrito en otra de las recetas de mermelada.

Y he aquí toda la producción, los botes llenos, también esterilizados y hecho el vacío. tal como de describe en: Mermelada de melocotón
El que no llegó a llenarse, lo consumiremos en un par de días, los otros pueden aguantar hasta un año.



!! Que vagi de gust ¡¡

domingo, 13 de noviembre de 2011

Conejo con caracoles - Conill amb cargols

Otro plato típico de la gastronomía catalana, el 'conill amb cargols' , ó conejo con caracoles, aunque supongo que en otras regiones también se elaborará, aquí la diferencia supongo que está en lo que llamamos ' la picada'.
Ingredientes:
1 conejo limpio y troceado.
400 gr. de caracoles (en este caso, precocidos y congelados).
1 cebolla.
3 ó 4 tomates maduros (ó 250 gr. de tomate triturado).
1/2 pimiento verde.
1 picadillo de jamón y chorizo.
1 hierbas, tomillo, romero, guindilla de cayena y una hoja de laurel.
2 dientes de ajo.
1 vaso de vino blanco seco.
1 y 1/2 litros de caldo de pollo, ó agua y una pastilla de caldo.
Aceite de oliva virgen extra.
Para la picada:
3 ó 4 dientes de ajo, 2 galletas tipo maría,
                                                     6 almendras tostadas y 6 avellanas.

Comenzamos dorando los trozos de conejo en una cazuela, mejor si es de barro, y reservando.
En ese mismo aceite, ponemos a pochar el pimiento, la cebolla y dos dientes de ajo, picados en brunoise, cuando este todo bien pochado le añadimos el tomate y las hierbas (yo las pongo en un cacharro de esos del té, luego lo quito y no me las encuentro), puede ser también un manojo de esos que venden liados con hilo bramante, en ese caso poner la guindilla aparte.
Cuando el tomate esté frito, ponemos el picadillo de jamón y chorizo y le damos unas vueltas.


A continuación ponemos el conejo que teníamos reservado y ya dorado.



Cubrimos con el caldo de pollo, ó agua con una pastilla de caldo.
Y dejamos a fuego lento unos 40 ó 45 minutos.
Mientras tanto vamos haciendo la picada, en mortero ó almirez, todo bien machacadito.


Añadimos los caracoles y para no romperlos, los repartimos por la cazuela con suaves vaivenes de la cazuela. Lo dejamos todo junto cinco minutos mas.




Añadimos la picada, diluida en un poco de la misma salsa y dejamos otros diez minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar al menos una hora, mejor de un día para otro.



!! Que vagi de gust ¡¡

Fiesta Mayor de Sant Martì de Provençals 2011 - 1ª parte


Mi barrio, Sant Martì de Provençals, fue un antiguo municipio de Barcelona, anexionado a esta en 1897, cuenta con una iglesia del siglo XV, varias masías convertidas, en equipamiento para el barrio, y con alguna que otra leyenda, relacionada con un Rey que pernoctó en una de ellas.
Hoy en día es uno de los distritos mas poblados de Barcelona, un barrio que se potencia con la construcción de lo que será la estación de AVE de La Sagrera.
En la Rambla Guipuzcoa, arteria principal del barrio, se han instalado varios tenderetes y chiringuitos (como cada año), aquí os dejo una pequeña muestra.
El chiringuito ' Taberna del Pobre Caballero ', donde asan a la brasa de carbón, costillares y chorizos varios.
Tartas gigantescas, para servir al corte, de diferentes composiciones, todas riquísimas.
Esencias, ungüentos, cremas y pomadas para 'todo'.
Chiringuito Árabe, donde poder degustar y adquirir algunas de las mas dulces especialidades, junto a una buena taza de té.
Algunos juegos de habilidad.
La panadería artesana, donde preparaban el pan y lo hacían allí mismo, en horno de leña.
El horno.
Sacando la masa ya levada, para meter en el horno.
Sacando el pan ya cocido.
 Y el pan en mi mesa.
Y para acompañar ese fabuloso pan artesano, nada mejor que unos riquísimos embutidos artesanos de la Garrotxa.

Posiblemente continuara....

Esta publicación, es un poco para satisfacer mi afición a la fotografía y el reportaje, y también por un poco de fidelidad a mi idea inicial, de que este no fuese solo un blog de recetas.
A reveure !!


Pan de nueces y pasas


 
Ingredientes:
400 gr. de harina fuerza.
250 ml de agua.
25 gr. de levadura fresca.
1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de sal.
1 puñadito de nueces, peladas y troceadas.( unas 12 nueces)
1 puñadito de pasas. (unos 25 gr.)
1 chorrito de aceite.

Amasamos la harina, con la cucharadita de azúcar y la de sal, con el agua tibia a la que habremos incorporado la levadura desmenuzada y disuelta en ella, trabajar la masa al menos 10 minutos(poner un poquito de aceite de oliva virgen extra para ayudar al amasado), hasta conseguir una consistencia elástica, cuando pongamos un dedo tiene que recuperarse sola.
En ese momento incorporamos las pasas y las nueces y seguimos amasando hasta conseguir que se repartan de una forma uniforme.
Ponemos la masa en un bol y lo dejamos tapado hasta que aumente el doble ó mas, una hora u hora y media.


Pasado este tiempo, volvemos a amasar para sacar el aire de la masa y darle la forma que deseemos, alargado, redondo, en pequeños panecillos, a gusto del consumidor. 
Y volvemos a dejar tapado con un paño de cocina durante otra hora, que acabe de levar otra vez.
Metemos en el horno precalentado a 220ª unos 40 ó 45 minutos.Poner un cacharro con agua para tener un poco de vapor dentro del horno, que nos ayudará a crear la corteza.
Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en una rejilla, que le de el aire por todas partes, para evitar que se humedezca con el calor.
!! Que vagi de gust ¡¡

Premio 'Best Blog'

Ya hace mas de diez días , Isabel, de Lamboadas de Samhaim, me concedió el premio ' Best Blog', desde aquí quiero agradecer que se acordara de mi y disculparme por la tardanza en mi publicación, pero es que llevo unos días muy ajetreados, el poco tiempo que he tenido lo he dedicado a otros menesteres ajenos al mundo bloguero.
A ver si hoy tengo un poco de mas tiempo y puedo subir alguna recetilla.
Y sobre todo recomendaros el blog de Isabel : Lamboadas de Samhaim la verdad es que tiene un blog envidiable, repleto de muy buenas recetas y con un montón de trucos para la cocina del día a día, no dejéis de visitarlo, os gustará.
En cuanto a mi reparto, disculparme, porque después de tantos días, la cosa se ha enfriado un poco, con lo cual mi elección es para esos: 68 seguidores, que quien me iba a decir a mi hace tres meses que iba a tener, muchisimas gracias a todos y cada uno de los '68'.