martes, 31 de julio de 2012

Marmitako con atún

Este es un plato que suelo realizar con cierta frecuencia, un plato fácil y bastante económico dentro de lo que cabe, la receta que utilizo esta basada en la de Karlos Arguiñano con alguna leve variación.
Ingredientes para 2 personas:
Unos 250 gr de atún en un filete grueso.
2 ó 3 patatas.
1/2 pimiento verde.
1 cebolleta (cebolla tierna).
2 dientes de ajo hermosos.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
1 ó 2 hojas de laurel.
1/2 vaso de vino.
4 cucharadas de tomate triturado.
Hacemos un sofrito con la cebolleta, el pimiento y el ajo cortados en brunoise pequeña, cuando esté pochadito añadimos las 4 cucharadas de tomate y la hoja de laurel, a la que el tomate esté listo añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol, 1 ó 2 minutos, a continuación ponemos las patatas a trozos medianos y rotas para que nos engorde la salsita y damos unas vueltas durante un par de minutos.
Añadimos la carne de pimiento choricero y removemos. 
Cubrimos con un caldo de pescado ligero, ó agua y un poco de pastilla.
Cuando comience a hervir tapamos la olla y dejamos a fuego lento unos 15 minutos, ó hasta que notemos que las patatas empiezan a ponerse tiernas.



Añadimos el atún cortado a tacos no muy pequeños y salpimentados, repartimos y dejamos no mas de 2 minutos, si no el atún se reseca, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario.
Tapamos la olla ó cazuela y apagamos el fuego,dejamos reposar 5 minutos, con el calor residual se acaba de hacer el atún.
Servimos caliente.
Un guiso ideal para acompañarlo con unas guindillas de Ibarra.









!! Que vagi de gust ¡¡

domingo, 22 de julio de 2012

La Trinidad - panes creativos










Con motivo de la reciente visita a Barcelona de Tara Blanco de:
Tara's Worl , una tienda online donde podéis comprar, todo lo necesario para elaborar postres, herramientas e ingredientes.
Mi mundo Dulce , su blog mas dulce, tartas y postres variados, fantásticamente explicados.
Mi mundo salado , con riquisimas recetas saladas.
Hicimos una visita al obrador de nuestro amigo Daniel Jorda, propietario y 'chef' de la panadería.
Nos enseño las instalaciones y nos estuvo explicando muchas cosas relativas a la elaboración de panes.











La masa 'madre', la base de algunos de sus panes.












Rodillos de diferente tamaño y uno de los hornos, eléctrico pero con la base de piedra.






 Algunos de los panes ' levando ' y otros recién salidos de horno.



Nos dio a probar algunas de sus especialidades, pan de cerveza negra, con orejones y con olivas verdes.











Minis de: tomate, de albahaca, de curry y de tinta de calamar, increíbles e ideales para aperitivos ó para acompañar cualquier plato.
El consejo regulador le ha concedido la distinción de 'Autentico pan de payés Catalan', que elaboran de una forma artesana y muy cuidada.










Los visitantes con el 'Chef Daniel' : Tara y un servidor. Una visita muy agradable y una atención recibida por parte de Daniel que se portó maravillosamente con nosotros, regalándonos incluso algunas de sus especialidades.
Por cierto la dirección de la panadería es: Plaza Garrigó nº 5 de Barcelona, a tener en cuenta para vuestras comidas de compromiso.
También realiza cursos de realización de panes.
Su página de Facebook : Panes Creativos , para estar informado de las novedades y los cursos, atención porque también hace concursos cuyo regalo al ganador son sus estupendos panes.

sábado, 7 de julio de 2012

Helado de ron con pasas

En la época estival, lo único que apetece son platos fríos ó un rico helado, como os presento hoy, un clásico.

Ingredientes:
Un puñado de pasas, unos 100 gr.
Ron, el suficiente para cubrir las pasas, en un bol ó un vaso.
Miel, unos 100 gr.
250 ml. de leche.
2 huevos.
20 gr. de maizena.
400 ml. de nata para montar.
Empezaremos haciendo una crema, poniendo a infusionar la leche con media vaina de vainilla y la miel.
Habremos reservado un poco de leche fría en un vaso, donde mezclaremos los huevos batidos y los 20 gr. de maizena, añadimos esta mezcla a la leche infusionada con la vainilla y la miel, y a fuego flojo vamos removiendo hasta obtener una crema ligera.
Ponemos la crema en un bol y añadimos el ron de haber hidratado las pasas, que las habremos tenido toda la noche en remojo.
Removemos para integrar.

Tapamos la crema con un papel film, para que no se forme crosta y dejamos enfriar.




Montamos la nata y vamos añadiendo la crema, ya fría, e integrando con la nata con movimientos envolventes, de abajo arriba para que no se nos baje la nata.
Tapamos el bol donde hemos hecho la mezcla con papel film y penemos en el congelador durante una hora, para que coja cuerpo.
Añadimos las pasas y movemos para repartirlas por toda la mezcla.






Ponemos en un tupper con tapa y metemos en el congelador, vamos sacando cada hora y removemos para evitar que se formen cristales de hielo, al llevar un poco de alcohol del ron con un par de veces que hagamos esta operación tendremos bastante, para reforzar un poco mas el sabor del ron, la ultima vez que lo removí añadí una copita mas de ron.
Podemos servir con unos piñones tostados, y un poco de sirope de chocolate, como en la foto de arriba, ó con un coulant de chocolate y salsa de uvas como se ve en la foto de al lado.




!! Que vagi de gust ¡¡