Pudin de croissants

Ingredientes:
2 croissants del día anterior.
4 huevos.
500 ml de leche.
200 ml de nata liquida.
75 gr, de fructosa.
La piel de medio limón
1 vaina de vainilla.
Unos frutos rojos.(arándanos deshidratados y vueltos a hidratar y 1 docena de cerezas que me quedaron del día anterior.) Ó pasas de corinto y nueces, como el de la foto de cabecera.

Poner a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad y la piel del limón, cuando de el primer hervor bajamos el fuego y dejamos infusionar unos dos minutos a fuego mínimo, apagar el fuego y dejar reposar.

Mientras tanto, desmenuzar los croissants, y picar un poco los frutos rojos.

Batir los huevos con los 75 gr. de fructosa.

Hacer un caramelo con unos 50gr. de fructosa y 45 ml. de agua.

Verter el caramelo liquido en el fondo de un molde.

Colar la leche, ya fría, sobre la mezcla de huevos y fructosa.

Poner el croissant troceado y los frutos rojos ó secos y pasas, eso ya al gusto.
Remover para repartir y dejar que el croissant se empape bien, durante unos 10 ó 15 minutos.

Rellenar el molde con la mezcla y poner al horno al baño maría, unos 35 minutos a 180º, arriba y abajo.
Pinchar con una puntilla ó un palillo para comprobar el punto, tiene que salir seco.

ADVERTENCIA: Los coissants, tenían su azúcar, precaución quien no pueda tomarla.

!! Que vagi de gust ¡¡

Tarta tatin de higos

Tradicionalmente la tarta tatin se hace con manzana, pero vi esta variante en un blog en el que tenia varias recetas de pastelería francesa y me agradó la idea, la ha hecho en un par de ocasiones y la verdad es que es rápida y fácil de elaborar, el resultado impresionante.

Ingredientes para una tarta de 29 cm. :
150 gr. de azúcar moreno.
1 lamina de hojaldre redonda.
800 gr, de higos.
1 cucharada de agua.

Comenzamos haciendo un caramelo con el azúcar y la cucharada de agua, en una sartén antiadherente ó una cazuela.
Cubrimos el fondo del molde y repartimos.

Lavamos los higos y secamos. Cortamos los rabillos y partimos por la mitad, vamos cubriendo el molde de la tarta colocando la parte del corte para abajo, como se ve en la foto.

Cubrimos con la lamina de hojaldre, recortando el sobrante y remetiendo los bordes hacia el interior, pinchamos repetidamente toda la superficie con un tenedor.

Horneamos con el horno precalentado a 200º , durante unos 20 minutos, que veamos que se nos hace el hojaldre.
Dejamos templar unos minutos y desmoldamos dándole la vuelta.
Cuidado de no quemarse con el azúcar quemado liquido al darle la vuelta.

Se puede comer fría ó templada, ideal si la acompañais con una bola de helado de vainilla ó un poco de nata montada.
!! Que vagi de gust ¡¡

Bocaditos de hojaldre con cerezas

Esta receta me gustó ya hace un tiempo cuando la vi por primera vez del blog de Virginia y la tenia pendiente de hacer desde entonces, es fácil fácil y rica rica, os dejo su ENLACE , por si queréis verla.

Ingredientes :
Cerezas.
Una placa de hojaldre refrigerado.
Un huevo para pintar.
Azúcar glas.

Deshuesamos las cerezas, estiramos un poco la masa de hojaldre con un rodillo y cortamos círculos con un corta pastas ó cortador de galletas, redondo ó en forma de flor.
Colocamos una cereza sin hueso en el centro de un circulo, dejando otro para cubrir los primeros.

Cerramos con ayuda de un tenedor y pintamos con huevo batido.

Horneamos con el horno precalentado a 180º  unos 20 minutos, vigilar y cuando estén doraditos los sacamos del horno.
Podemos espolvorear con azúcar glas, antes de servir.

!! Que vagi de gust ¡¡

Clafoutis de cerezas

El 'clafoutis' es una tarta de origen francés que se elabora con cerezas y una masa muy liquida que cuaja en el horno, como si fuese un flan.
Para elaborar mi receta utilicé la de 'Directo al paladar'.

Ingredientes para dos mini tartas (individuales) :
125 gr. de cerezas.
1 huevo.
40 gr. de azúcar.
15 gr. de almendra molida.
10 gr. de harina.

50 ml. de leche entera.
Unas gotas de extracto natural de vainilla.

Deshuesamos las cerezas, AQUÍ tenéis un truqui de una amiga, que es muy efectivo y se trata de utilizar la carcasa de un bolígrafo Bic, las vamos poniendo en el fondo de nuestro molde.
 Para la tarta, duplicamos los ingredientes, y utilizamos un molde de 20 cm.

En el vaso de la batidora ponemos la leche, el huevo, el azúcar, la almendra molida, la harina y unas gotas de vainilla, batimos para integrar y cubrimos con esta crema las cerezas del molde.

Horneamos unos 25 ó 30 minutos, que veamos que la crema haya cuajado.

A la hora de consumir espolvoreamos con azúcar glasé. Podemos comerlo tibio ó frío de la nevera, de las dos maneras está rico, rico !!

!! Que vagi de gust ¡¡

Turron de yema tostada

Hace muy pocos días vi en un blog amigo la receta de turrón de yema, y eso hizo que me entrara el gusanillo de hacerlo yo mismo, y 'buceando' por la red encontré este blog que lo elabora, yo creo de la forma mas autentica de hacerlo por estas tierras: 'Salseando en la cocina' y esta es la receta que he seguido.

Ingredientes para una tableta de 480 gr. (9cm. x 22cm.).
200 gr de almendra marcona molida.
200 gr. de azúcar glas.
4 yemas (1 x cada 100 gr de almendra mas azúcar)
La ralladura de un limón (algo menos, tal vez)
Una pizca de vainilla natural.
40 ml. de agua.

Ponemos el azúcar, las yemas, la ralladura de limón, la vainilla y el agua en un cazo que pueda ir al fuego y a fuego muy flojo y con unas varillas, vamos integrando todos los ingredientes, sin parar de mover y cuidando que no se nos pegue al fondo.

Cuando lo tengamos todo integrado y con este aspecto, simplemente licuado, no esperar que espese !!.

Vamos añadiendo la almendra molida en varias tandas, sin parar de remover, para que no se nos pegue, a partir de ahora con una espátula, pues es costoso remover conforme se va secando un poco.







Cuando adquiera esta textura, espeso y similar a la masa de las croquetas, apartamos del fuego y lo pasamos al molde, que tendremos con papel sulfurizado en el fondo.

Si hace falta nos ayudamos con las manos, alisamos y cubrimos con otro trozo de papel sulfurizado.







Cubrimos con un cartón ó una tablilla de la misma medida del molde, para hacer presión., mas uniformemente.


Y ponemos peso encima para compactar, cuatro bricks de leche acabé poniendo yo. Lo tenemos así mínimo de 24 horas, si vemos que está muy tierno todavía, lo dejamos otras 24 horas mas
 



Hacemos la yema cocida, para cubrir y quemar, yo me guié por el blog de una amiga, ' Quedaté a Comer ', muy recomendable !!
Batimos 4 huevos enteros (clara y yema), hacemos un almíbar flojo con 84 gr. de azúcar y 23 gr. de agua, ponemos a fuego medio y cuando comience a hervir y salgan burbujitas por toda la superficie, vertemos en el bol donde teníamos los huevos batidos

Colamos con un colador metálico de maya y ponemos de nuevo el fuego flojo, vamos moviendo con unas varillas para evitar que se pegue y cuando veamos que espesa, retiramos del fuego y extendemos en una bandeja ó incluso el mármol para que enfríe rápido y no cambie de color. Con estas cantidades tendría que salir para cubrir unas 4 barras.

Cubrimos con una capa de yema cocida y espolvoreamos con azúcar.

Quemamos con un soplete ó un quemador.

!! Que vagi de gust ¡¡

Dulce de membrillo

Este año no se me ha escapado, el año pasado me quedé con las ganas de hacer esta tradicional preparación, cuando me di cuenta ya no había membrillos y este año estuve mas atento.

Ingredientes:
Membrillos y azúcar ó fructosa, ahora hablamos de cantidades.

Hay un par de formas de hacer este dulce, una es hervir los membrillos enteros y luego pelarlos y trocearlos y la otra es la manera que lo hice yo.

Pelamos y troceamos los membrillos, los pesamos ya libres de piel y pepitas, en mi segunda producción obtuve 1414 gr. de fruta neta, y le añadí 800 gr. de fructosa, los que lo hagan con azúcar tendrían que poner 1414 gr. de azúcar, eso quiere decir que hay que añadir la misma cantidad de azúcar que de membrillo neto, con fructosa la mitad ó un poquito mas.

Ponemos en una olla, preferiblemente alta la fruta troceada y añadimos el azúcar ó la fructosa, dejamos reposar toda la noche ó hasta que el azúcar se haya fundido en forma de un almíbar.
Añadimos una rama de canela y cocemos a fuego flojo removiendo de vez en cuando, hasta que adquiera ese color tostado que se ve en la imagen.

Sacamos el palo de canela, trituramos y dejamos a fuego flojo un rato mas, hasta que veamos que la cuchara se nos queda de pie.
Mucho cuidado al llegar a este punto porque salpica y la quemadura podría se grave, obsérvese en la parte superior derecha la especie de volcán que forma, por eso es recomendable hacerlo en una olla alta.

Vertemos el membrillo todavía en caliente en las fiambreras ó recipientes donde vamos a conservarlo.

Tapamos con un trocito de papel satinado para horno, dejamos enfriar, ponemos las tapas correspondientes y metemos en la nevera, mínimo de 24 horas, antes de poder probarlo.

Ideal para comer acompañado de algún queso ó solo, eso ya al gusto.

!! Que vagi de gust ¡¡