martes, 31 de enero de 2012

Pollo al horno


Pollo al horno, con patatas, cebolla y tomate.
Ingredientes para 2 personas:
2 muslos de pollo.
2 cebollas medianas, ó una grande.
2 patatas medianas.
2 tomates maduros
5 ó 6 dientes de ajo
1/2 vaso de vino y 1/4 de vaso de agua.
Sal, pimienta y tomillo.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente,
las ponemos de base en una fuente apta para el horno, previamente engrasada con cuatro gotas de aceite.



Sobre las patatas, salpimentadas, colocamos los dos muslos de pollo, volvemos a salpimentar y ponemos un poquito de tomillo.




Repartimos por encima la cebolla, el tomate y los dientes de ajo, regamos con un poco de vino con agua.




Y metemos en el horno, precalentado a 180 º durante una hora, de vez en cuando, regar con un poco del vino con agua, restante.




Trituramos la cebolla junto al tomate, los dientes de ajo y el caldo resultante de la bandeja.

Pasamos por el chino, para obtener una salsa fina.

Emplatamos con las patatas por un lado y el pollo por otro, salseamos y servimos caliente, tenia unos 'arbolitos' de broquil y los puse hervidos para acompañar.


!! Que vagi de gust ¡¡

domingo, 29 de enero de 2012

Tiramisú tradicional

Tiramisú preparado de la manera mas tradicional.

Ingredientes:
1 terrina de queso mascarpone.
3 huevos.
3 cuharadas de azúcar.
1 vaso de café, azucarado y con un copita de licor de cerezas casero.
16 ó 18 bizcochos de soletilla ó Savoiardi.
Un poco de chocolate en polvo.
Batimos la yemas con tres cucharadas de azúcar y añadimos poco a poco el queso mascarpone a temperatura ambiente.




Hasta integrar toda la terrina, quedando una cremita suave.
Las claras las montamos a punto de nieve fuerte.





Integramos las claras montadas, con la crema de queso, poco a poco y con una espátula suavemente y con movimientos envolventes, procurando que no se nos baje.
Quedará una crema suave y esponjosa.





En una fuente, molde ó bandeja honda, empezamos poniendo los bizcochitos empapados en el preparado de café azucarado y con la copa de licor, puede ser brandy, whisqui ó amaretto.
A continuación una capa de crema de queso y espolvoreamos con cacao en polvo.
Ponemos otra capa de bizcochitos remojados y terminamos con otra capa de crema de queso, espolvoreada con cacao.
!! Que vagi de gust ¡¡

sábado, 28 de enero de 2012

Crema de marisco

Crema de marisco un poco a mi manera, para un 'Reto', de un grupo de cocina de Facebook, Comida light y sana , de Lola Laffarga.

Ingredientes para cuatro personas:
1/2 kg. de mejillones.
1/2 kg. almejas.
250 gr de gambón, gambas ó langostinos, al gusto y al bolsillo.
1/2 cebolla grande ó una pequeña.
2 zanahorias.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de tomate triturado.
Caldo de pescado ó en su defecto, media pastilla de caldo de pescado.
Un botellín de nata liquida para cocinar, 200 ml.
Unas ramas de cilantro.
1/2 vaso de vino blanco.
Sal y pimienta.
Unas ramitas de cebollino para decorar.


Picamos, las verdura y ponemos a pochar con un poco de aceite, sal y pimienta, cuando esté pochadito añadir las 4 cucharadas de tomate triturado.




Mientras tanto, abrimos las almejas en una sartén u olla con un poco de vino y reservamos el caldo resultante.
Reservamos 2 ó 3 por comensal para decorar.
Hacemos lo mismo con los mejillones.
Y también reservamos un par para la decoración del plato.







Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las pieles.
También reservaremos una por comensal para decorar el plato.
El resto las cortamos en cuatro ó cinco trozos cada una.
Añadimos las gambas picadas en el sofrito de tomate y damos unas vueltas, apagamos y fuego y reservamos.




En una olla alta, colamos los caldos de las almejas y el de los mejillones.
En una sartén, con un poquito de aceite, ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, y vamos chafando las cabezas para extraer todo el jugo, añadimos un poco de vino y un poco de agua y dejamos un par de minutos.






Colamos las cabezas de las gambas en la olla presionando un poco para aprovechar toda la sustancia.
Añadimos el sofrito, las almejas y los mejillones limpios de hilillos de las sogas y picados ó cortados por la mitad, cubrimos con caldo de pescado ó agua y media pastilla de caldo de pescado y dejamos hervir 20 minutos.


Trituramos lo mas fino posible, yo no lo pasé por el chino, por eso no le puse las cabezas de las gambas y lo puse todo limpio de pieles.
Pero si lo queréis mas fino, se pasa por el chino, en ese caso se pueden poner las cabezas durante la cocción.
Añadimos el botellín de nata liquida y dejamos reducir unos cinco minutos, como sugerencia de presentación, ponemos dos mejillones, dos ó tres almejas enteras y una cola de gamba, marcada en la plancha ó en la sartén, decoramos con dos ramas de cebollino y un poco mas, picado.


!! Que vagi de gust ¡¡

viernes, 27 de enero de 2012

Coulant de chocolate

Coulant de chocolate, también llamado, volcán de chocolate, pecado de chocolate, bomba de chocolate, souffle de chocolate y otros nombres, por lo visto el cocinero que lo inventó, lo patentó con el nombre de 'Coulant de chocolate' y por eso algunos restaurantes le cambiaron de nombre.
De todas las recetas que he visto, seguí por su sencillez la de Isasa Weis.
Ingredientes:
115 gr. de chocolate para fundir.
75 gr. de azúcar.
75 gr. de harina.
75 gr. de mantequilla.
4 huevos medianos.
Un poco de cacao en polvo ó harina para los moldes.

A diferencia de Isasa, yo fundo el chocolate junto a la mantequilla, siempre lo he hecho de esa manera y me funciona.







En microondas a potencia media y tres ó cuatro golpes de 15 segundos,
con ayuda de una cuchara vamos removiendo hasta que se quede totalmente desecho y sin grumos.
Batimos los huevos con el azúcar, hasta que espumen.






Añadimos la mezcla de chocolate con la mantequilla, templado, no caliente y batimos para incorporar bien.




Añadir la harina tamizada, poco a poco que se vaya integrando bien procurando que no queden grumos.




Y el ' toque ' : la ralladura de una naranja.
Hay quien le pone cardamomo u otra especie, a mi me pareció mas interesante darle un toque de naranja.



Integramos bien la ralladura.





Engrasamos bien los moldes con margarina ó mantequilla y espolvoreamos con un poco de cacao en polvo, para evitar que se quede pegado a las paredes de los moldes, se puede hacer también con harina, pero podrían quedar blanquecinos.


Rellenamos los moldes hasta las tres cuartas partes, pues suben un poco, y golpeamos ligeramente sobre el mármol para evitar burbujas.

Es aconsejable dejar varias horas en la nevera, incluso hay quien los congela, los mios estuvieron menos de una hora en nevera y salen bien.


Lo mas delicado es el horneado, pues tiene que quedar con cierta consistencia por fuera y liquido por dentro, se aconseja hacer la prueba con uno de ellos, si queda liquido es que necesita mas horno y por el contrario si queda consistente como una magdalena es que necesita menos.
Los mios estuvieron a 200º durante 8 minutos. Tomar este tiempo como referencia.
Desmoldar pasando un cuchillo alrededor del molde.
Servir caliente.

Una sugerencia de presentación, con azúcar glas y un fresón laminado.
También es ideal con una bola de helado de vainilla por el contraste de frío-caliente.

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sábado, 21 de enero de 2012

Ensalada de arroz basmati


Seguramente no hay dos personas en el Mundo que hagan la ensalada de arroz de la misma manera, ni yo mismo, unas veces le pongo marisco y fruta y otras pollo y frutos secos, aquí es la imanación y lo que tengas en ese momento lo que cuenta. Esta es mi sugerencia para hoy:

Ingredientes para dos personas:
Un puñadito de arroz basmati hervido y remojado para que no se pegue y se enfríe.
1 manzana.
8 tomates cherry.
Unas pocas gambitas peladas y hervidas.
6 ó 7 nueces peladas y troceadas.
Unas hojas de lechuga variada (brotes tiernos).
Surimi rayado, para decorar.
Aceite de oliva virgen extra, sal y unas gotas de vinagre de Jerez.

Descorazonamos la manzana y de la zona central cortamos unas rodajas, ponemos en una sartén antiadherente, sin aceite y cubrimos con papel para horno.
Ponemos al fuego al mínimo y le colocamos un peso encima, dejamos que se vaya deshidratando para conseguir un crujiente, también se puede hacer en el horno.
El resto de la manzana lo cortamos a daditos y lo mezclamos con el arroz basmati, aliñamos con un poco de aceite

Emplatamos poniendo en la base unas hojas de brotes tierno o las lechugas que mas os apetezcan.
Con la ayuda de un aro, ponemos la mezcla de arroz y manzana y presionamos con una cuchara para compactar un poco y no se desmonte al sacar el aro, adornamos con el crujiente de manzana y el rayado de surimi por encima, alrededor ponemos las gambitas y los tomates cherry, aliñamos con una vinagreta hecha a base de nueces picadas, aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

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viernes, 20 de enero de 2012

Trinxat

Este plato esta basado en el ' Trinxat de la Cerdanya ', un plato típico de esa comarca Pirenaica, hecho a base de col y patatas hervidas separadamente que luego se ' trinchan ' juntas, sin llegar a hacer un puré y se ponen en la sartén con unos ajos picados y unas lonchas de panceta ó bacon, haciendo la forma de una tortilla.
En este caso utilicé las verduras sobrantes de la ' carn d'olla ' ó cocido.
Se trinchan con un tenedor, aquí había: Col, patata, zanahoria y puerro, también se coló algún garbanzo.


En una sartén sin aceite, se ponen dos tiras de bacon enteras y otra cortada en tiritas, las enteras se retiran para el emplatado final.





Añadimos dos ajos cortaditos y damos unas vueltas.






Antes de que se quemen los ajos añadimos las verduras ' trichadas ' y dejamos unos minutos a fuego medio, movemos de vez en cuando.

A la hora de servir se ponen las otras dos tiras de bacon ó panceta por encima y a comer.


!! Que vagi de gust ¡¡