Fricandó

Aunque de origen francés, el fricandó es sin duda alguna, uno de los platos mas representativo y popular de la cocina catalana.
Para esta elaboración he seguido la receta de Josep Lladonosa i Giró, de su libro: 'El gran libro de la cocina catalana', considerado por muchos como la biblia de la cocina catalana.

Ingredientes para dos personas:
Carne de ternera en filetes mas bien finos, tapa plana(ó llata)  ó babilla (cap de mort, en catalán). Entre 150 y 200 gr por comensal.
25 gr de moixarnons (senderuelas), es una seta pequeña y amarilla, normalmente se comercializa seca.
Una cebolla grande.
Una zanahoria.

Tomate triturado, como 5 ó 6 cucharadas.
Vino blanco seco, sal , pimienta y harina.
Un atillo de hierbas aromáticas (laurel,tomillo,romero)
Aceite de oliva virgen extra ( AOVE )
Para la picada: 8 ó 9 almendras, 2 dientes de ajo y una galleta.



Comenzamos por poner en remojo con agua las senderuelas (moixarnons), dos horas antes.
Salpimentamos la carne, limpia de nervios y grasa, y cortada en filetitos de unos 40 gr, enharinamos y freímos.

Reservamos.

En el mismo aceite de freír la carne, pochamos, la cebolla cortada groseramente (luego se tritura), y la zanahoria a rodajas. Yo le añadí unos tallos de cebolleta, limpios y troceados.

Cuando esté pochado lo anterior, añadimos el tomate y el atillo de hierbas aromáticas y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Una vez, que esté hecho el tomate, añadimos un vaso de vino blanco seco y dejamos reducir.
A continuación ponemos el agua de haber remojado las senderuelas (moixarnons), colada para evitar posible tierra que pueda tener, añadimos la carne y cubrimos con agua.

Dejamos hervir todo el conjunto durante 25 ó 30 minutos.
Mientras tanto hacemos una picada (majado) con los ajos, las almendras tostadas la galleta y un poco de perejil.

En una sartén aparte, salteamos las senderuelas (moixarnons) y reservamos.

Transcurridos los 25 ó 30 minutos añadimos la picada, desleida en un poco de la salsa y dejamos otros 5 minutos mas.

Tiramos el atillo de hierbas, separamos la carne de la salsa, y ponemos esta ultima en el vaso de la batidora, trituramos la salsa con las cuchillas , si la queremos mas fina se pasa por el colador chino, y la volvemos a poner junto con la carne en la cazuela.

Añadimos los moixarnons (senderuelas), removemos un poco para integrar todo y dejamos hervir 5 minutos mas, transcurrido este tiempo apagamos el fuego y ya podemos servir.

!! Que vagi de gust ¡¡

Patatas a la riojana

Merce,de 'El rinconcito de Gema' , una coleguilla de un grupo de Facebook, nos propuso un reto.
El reto consistía en hacer una receta de otro amigo, según un sorteo, a mi me toco, Carmen, de  'La dieta mediterranea de nuestra familia' . Y escogí sus:                       
                                                         'Patatas a la riojana':

  

Ingredientes para dos personas:
Unos 300 gr. de patatas triscadas (rotas).
1/2 chorizo.
2 pimientos del piquillo.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino.
1 cucharadita de pimentón. Aceite de oliva, una pizca de sal.

Ponemos a pochar en una olla honda, la cebolla, bien picadita junto con los ajos, también muy picados. Cuando este bien pochadito todo añadimos el chorizo a rodajas y los pimientos cortados en trozos pequeños y sofreímos, todo el conjunto un poco, hasta que tome color, dos ó tres minutos son suficiente.

A continuación ponemos las patatas y les damos unas vueltas, que tomen color, salpimentar.
Seguidamente, echamos el pimentón y movemos un poco, enseguida ponemos el medio vaso de vino, para que no se queme el pimentón y dejamos reducir un poco, que pierda el olor a vino.

Cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego mediano, hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.

Mi toque personal, cuando calculéis que faltan unos 5 minutos, añadirle al guiso una cucharadita de carne de pimiento choricero.





Mi resultado final:

!! Que vagi de gust ¡¡

Arroz con habichuelas

La receta que me debía a mi mismo desde el inicio de este blog, dado el lema del mismo:  'Cocinero, cocinero'.

En este caso, y aunque no sea partidario de poner mas cosas de las necesarias, la voy a acompañar de un vídeo, que me parece de lo mas idóneo, dado el caso:

Ingredientes para dos personas:
200 gr. de arroz bomba.
150 gr de judías blancas cocidas.
1 manojo de ajos tiernos.
2 ó 3 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
2 alcachofas.
1/2 pimiento verde.
1 cucharadita de pimentón, y otra de carne de ñoras.
Caldo vegetal, ó en su defecto una pastilla.

Poner en una cazuela (mejor de barro, si tenéis), tres ó cuatro cucharadas de aceite, echar los ajos pelados y picados finamente, antes de que cojan color, añadir los ajos tiernos, limpios y cortados en trozos de un centímetro, añadir las alcachofas también limpias y cortadas en pequeño, cuando esté un poco pochadito, añadir el tomate rallado, ó triturado (tres ó cuatro cucharadas).

Cuando tengamos el tomate ya frito, añadir la cucharadita de pimentón y la de carne de ñora, dar unas vueltas y en seguida, poner el caldo de verduras, para que no se queme el pimentón. En cuanto a la medida de caldo,al ser arroz bomba absorbe mas agua que el normal, yo casi que le puse el triple, dos tacitas de arroz y seis de caldo.
A la que empiece a hervir, añadir el arroz y repartir.

 A los catorce ó quince minutos de cocción del arroz, añadir las judías y repartir con cuidado.

Cuando ya esté cocido el arroz, 20 minutos, apagar el fuego y poner un poco de perejil picadito.
Truco: Tapar la cazuela con un paño de cocina, y dejar reposar 5 minutos, con esto conseguimos que los vapores de la cocción acaben de hacer el arroz por dentro.
 

!! Que vagi de gust ¡¡

Mermelada de melocoton

La verdad es que el proceso de elaboración de esta mermelada es idéntico al de la mermelada de albaricoques , pero lo voy a describir.

Ingredientes:
Melocotones de viña (amarillos) ó de Calanda.
Fructosa, la mitad del peso de fruta limpia (1 kg. de fruta 1/2 de fructosa)
ó Azúcar ( igual peso que de fruta limpia)
Y nada mas, hay quien le pone una ramita de canela ó un poco de zumo de limón.

Pelar y trocear la fruta, ponerla en una olla que pueda ir al fuego después y verter la fructosa por encima, remover para que se reparta la fructosa y dejar reposar un par de horas, moviendo de vez en cuando.

Se nos hará como una especie de almíbar, cuando se funda la fructosa con los ácidos y jugos de la fruta.

Llevarlo al fuego, y cuando hierva, bajar a la mitad el fuego (ó incluso mas bajo), que hierva poco a poco, y tenerlo así como media hora, ó 35 minutos, vereís que empieza a tostar de color y se vuelve muy tierna la fruta, batir con la batidora de cuchillas un poco, a mi me gusta de vez en cuando encontrarme algún tropezón.

Hervir paralelemente, los botes de vidrio por un lado y las tapas por
otro.


Llenar los botes hasta el borde, limpiar el borde un poco con un papel de cocina y tapar fuertemente.

Poner los botes boca abajo en una olla con, agua, con dos ó tres dedos por encima de la tapa ya hay suficiente, y hervirlos durante unos 10 ó 15 minutos.

 Sacarlos del agua hirviendo y colocarlos, todavía boca abajo sobre un paño limpio, y tenerlos de esta manera 24 horas, de esta manera se acaba de hacer el vacío.
Os puede durar, sin necesidad de frío hasta un año, una vez abierto un bote, mantener en la nevera.



!! Que vagi de gust ¡¡

Chuleton de ternera de Ávila

La escusa perfecta para comerme un chuletón de ternera de Ávila, fue un bote de sal de vino que me trajo una de mis hijas de sus vacaciones enoturisticas.

Ingredientes:
Un buen chuletón.
Hiebas de Provenza.
Sal de vino.
Una patata asada de guarnicion.
Y un buen vino para acompañar.

Poner a asar la carne a las brasas, ó en una churrasquera, con un poco de hierbas provenzales y un poco de pimienta negra recien molida, dar la vuelta, cuando esté por un lado. No es bueno para la carne darle mas vueltas, cuando esté hecha por un lado, solo le damos la vuelta para que se haga por el otro y listo, no poner ningun tipo de sal hasta servir.

Servir con la sal de vino por encima y con una patata asada.
Acompañar con un buen vino.






!! Que vagi de gust ¡¡