Panellets

Los panellets son un postre típico en Catalunya, que se come para Todos los Santos, Halloween ahora. La base es un mazapán hecho con almendras molidas y azúcar, muchas recetas incorporan boniato ó patata, yo hace años sigo la receta de una conocida marca de frutos secos, y me va bien, con alguna pequeña variante.

Ingredientes:
-1 kg. de almendra molida.
-400 gr. de fructosa. (800 gr si los hacéis con azúcar).
-300 gr de patata hervida con su piel y en puré, (esta es la mitad de la cantidad que viene en la receta original), de hecho, se podría hacer sin fécula. (poniendo la misma cantidad de azúcar que de almendra)
-1 ralladura de limón.

Esto es para la masa base, luego para los diferentes tipos, necesitaremos:
-Cacao en polvo (1 ó 2 cucharadas)
-Café soluble ( 1 cucharada)
-Piñones. (Para esta cantidad, unos 200 gr.)
-Almendra en daditos, unos 150 gr.
-Coco rallado, unos 100 gr.

En un bol, lo suficientemente grande, ponemos el puré de patata y la fructosa (ó el azúcar), lo trabajamos hasta obtener una especie de crema.
A continuación vamos incorporando la almendra molida, yo lo hice poco a poco, hasta acabar con el kilo de almendra.

Separar la masa base en tantas partes como variedades vayáis a hacer, en mi caso 5 partes, dejando la mayor cantidad para los de piñones y los de almendra, que son los que mas se comen.

Para los de piñones, que son los mas tradicionales y los que mas gustan,
hacer bolitas con la masa, del tamaño de una nuez.

Pasar las bolitas por una clara de huevo, ligeramente batida, y a continuación por un plato con los piñones para que se peguen en las bolitas de masa, ayudarse con los dedos para que los piñones queden ligeramente incrustados.

Ir colocándolos en una bandeja de horno, con un papel satinado para horno.


Para los de café, a la masa reservada para ellos, añadirle una cucharada de café soluble y mezclar bien. Hacer bolitas y aplanarlas un poco, con el mango de un tenedor marcamos la forma del café.

Para los de chocolate, añadir una ó dos cucharadas de cacao en polvo y mezclar bien.

Para los de coco, añadirle coco rallado, en la proporción aproximada de 100 gr. de masa por 80gr. de coco.

Y para los de almendra, hacer pequeños tubitos, pasarlos por la clara de huevo y por la almendra en daditos.

Pintarlos todos con yema de huevo batida.
Meterlos en el horno precalentado a 220º, durante unos 8 minutos ó hasta que veáis que quedan tostaditos por arriba.



!! Que vagi de gust ¡¡

Tarta osito de fondant

La principal dificultad de esta tarta, estriba en conseguir la forma deseada, yo en este caso, busque una imagen del famoso osito, la imprimí y la recorte para conseguir una plantilla.

Ingredientes:
-Un bizcocho de yogurt, ya sabéis un yogurt de limón ó natural con ralladura de limón, la misma medida de aceite de girasol, dos de azúcar, tres de harina, tres huevos y un sobre de levadura Royal.
-800 gr de fondant blanco.

-1 spray colorante 'plata' (silver).
-1 botecito de colorante 'plata', para retocar.
-3 lacasitos para los ojos y la nariz.

Elaboración:
Una vez que se haya enfriado el bizcocho, recortamos la plantilla.

Con una puntilla, fina y afilada, se va resiguiendo la plantilla sobre el bizcocho, para evitar que el bizcocho se rompa, ir introduciendo la puntilla de arriba a abajo, a lo largo de toda la plantilla, sin arrastrarla.

Se extrae la parte sobrante, de modo que quede el bizcocho con la forma de osito sobre el papel de horno, para ir trabajandolo.

Cortamos el bizcocho por la mitad, untamos con un almíbar ligero y rellenamos con crema de chocolate con avellanas.

Para hacer la cobertura de fondant, necesitaremos: unos 800 gr, de fondant blanco, un spray 'plata', un botecito de colorante, también 'plata' unos pinceles para retocar, un rodillo para estender el fondant, un poco de azúcar glas para que no se pegue y una puntilla para cortar el excedente.

Cubrimos el bizcocho con mermelada y con la ayuda del rodillo extendemos el fondant, espolvorear el papel satinado y el rodillo con un poco de azúcar glas, para evitar que se pegue este al rodillo y al papel.

Con la ayuda del rodillo (recogiendo la pasta sobre el mismo), si hace falta, cubrimos nuestra figura con el fondant estirado, con las manos ajustamos los laterales y con la puntilla recortamos la pasta sobrante.

La forma de los bracitos y las piernas, se consigue con la punta del mango de un pincel, presionando sobre el fondant, de manera que quede como una endidura.
Se pinta con el spray.

Se traslada a una bandeja para la presentación, los ojos y la nariz son lacasitos ligeramente incrustados en la pasta, si es necesario se retoca con un pincelito y colorante liquido.

Y el corte.
!! Que vagi de gust ¡¡

Te mereces un premio

Por lo visto, me merecía un premio y mira por donde, Carmen de:  'La dieta mediteránea .... ' , tuvo la gentileza de acordarse de mí. Gracias, Carmen.
La alegría que da, venir del trabajo y encontrarte algo así, y claro, yo me pregunto: ¿Estaré haciendo algo bien ?, pues debe de ser que sí, por que si alguien te da un Premio (con mayúsculas), es por que al menos a una persona le gusta lo que haces.

Se hace muy difícil, hacer mi entrega de premios, hay muchos que se lo merecen, y no quisiera dejar a nadie sin su Premio, pero por otra parte, sé que muchos de ellos lo han tenido por otro lado, felicidades a todos.
Mis premiados son:
Choni Anastasio de: Cocina compartida
Pedro Saiz de: OllasFerroviarias
Juan Carlos de: Juan Carlos Acebo y sus recetas
Clàudia de: Recetas Clàudia
Espe de: Espe Saavedra en la cocina

Nuevamente, gracias a todos los que haceis que este proyecto siga adelante. Un saludo.

Curry verde con gambas y arroz basmati

Ingredientes para dos personas:
1 cebolla mediana.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 zanahoria.
200 ml de nata liquida para cocinar.
250 gr, de colas de gambón peladas.(puede ser congelado)
150 gr. de arroz basmati.

2 hojas de lima kaffir.
1 cucharadita de semillas de coriandro.
2 dientes de ajo.
2 cucharaditas de curry verde
Unas hojas de cilantro
1 docena de cacahuetes triturados.


Cortamos las verduras a bastoncitos y la cebolla a medias lunas, en un wok con tres ó cuatro cucharadas de aceite virgen extra, salteamos un poco todas las verduras, dejándolas al dente, añadir las dos hojas de lima kaffir y dar unas vueltas.

En un mortero, majamos la cucharadita de coriandro junto a los dos dientes de ajo y añadimos al wok, junto a las dos cucharaditas de curry, damos unas vueltas y enseguida ponemos, la nata liquida y medio vaso de agua, lo dejamos reducir unos 10 minutos a fuego lento.

Pasados esos diez minutos ponemos las colas de gambón, ligeramente salpimentadas y dejamos que se vayan haciendo unos 3 ó 4 minutos.

Añadimos las hojas de coriandro y dejamos otros 2 minutos.

Mientras tanto, habremos hecho el arroz basmati para acompañar, en una olla con abundante agua, durante unos 10 ó 12 minutos, escurrimos y reservamos para emplatar.

Al emplatar, espolvorear con los cacahuetes triturados.
!! Que vagi de gust ¡¡

Fricandó

Aunque de origen francés, el fricandó es sin duda alguna, uno de los platos mas representativo y popular de la cocina catalana.
Para esta elaboración he seguido la receta de Josep Lladonosa i Giró, de su libro: 'El gran libro de la cocina catalana', considerado por muchos como la biblia de la cocina catalana.

Ingredientes para dos personas:
Carne de ternera en filetes mas bien finos, tapa plana(ó llata)  ó babilla (cap de mort, en catalán). Entre 150 y 200 gr por comensal.
25 gr de moixarnons (senderuelas), es una seta pequeña y amarilla, normalmente se comercializa seca.
Una cebolla grande.
Una zanahoria.

Tomate triturado, como 5 ó 6 cucharadas.
Vino blanco seco, sal , pimienta y harina.
Un atillo de hierbas aromáticas (laurel,tomillo,romero)
Aceite de oliva virgen extra ( AOVE )
Para la picada: 8 ó 9 almendras, 2 dientes de ajo y una galleta.



Comenzamos por poner en remojo con agua las senderuelas (moixarnons), dos horas antes.
Salpimentamos la carne, limpia de nervios y grasa, y cortada en filetitos de unos 40 gr, enharinamos y freímos.

Reservamos.

En el mismo aceite de freír la carne, pochamos, la cebolla cortada groseramente (luego se tritura), y la zanahoria a rodajas. Yo le añadí unos tallos de cebolleta, limpios y troceados.

Cuando esté pochado lo anterior, añadimos el tomate y el atillo de hierbas aromáticas y dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Una vez, que esté hecho el tomate, añadimos un vaso de vino blanco seco y dejamos reducir.
A continuación ponemos el agua de haber remojado las senderuelas (moixarnons), colada para evitar posible tierra que pueda tener, añadimos la carne y cubrimos con agua.

Dejamos hervir todo el conjunto durante 25 ó 30 minutos.
Mientras tanto hacemos una picada (majado) con los ajos, las almendras tostadas la galleta y un poco de perejil.

En una sartén aparte, salteamos las senderuelas (moixarnons) y reservamos.

Transcurridos los 25 ó 30 minutos añadimos la picada, desleida en un poco de la salsa y dejamos otros 5 minutos mas.

Tiramos el atillo de hierbas, separamos la carne de la salsa, y ponemos esta ultima en el vaso de la batidora, trituramos la salsa con las cuchillas , si la queremos mas fina se pasa por el colador chino, y la volvemos a poner junto con la carne en la cazuela.

Añadimos los moixarnons (senderuelas), removemos un poco para integrar todo y dejamos hervir 5 minutos mas, transcurrido este tiempo apagamos el fuego y ya podemos servir.

!! Que vagi de gust ¡¡

Patatas a la riojana

Merce,de 'El rinconcito de Gema' , una coleguilla de un grupo de Facebook, nos propuso un reto.
El reto consistía en hacer una receta de otro amigo, según un sorteo, a mi me toco, Carmen, de  'La dieta mediterranea de nuestra familia' . Y escogí sus:                       
                                                         'Patatas a la riojana':

  

Ingredientes para dos personas:
Unos 300 gr. de patatas triscadas (rotas).
1/2 chorizo.
2 pimientos del piquillo.
1 cebolla pequeña.
2 dientes de ajo.
1/2 vaso de vino.
1 cucharadita de pimentón. Aceite de oliva, una pizca de sal.

Ponemos a pochar en una olla honda, la cebolla, bien picadita junto con los ajos, también muy picados. Cuando este bien pochadito todo añadimos el chorizo a rodajas y los pimientos cortados en trozos pequeños y sofreímos, todo el conjunto un poco, hasta que tome color, dos ó tres minutos son suficiente.

A continuación ponemos las patatas y les damos unas vueltas, que tomen color, salpimentar.
Seguidamente, echamos el pimentón y movemos un poco, enseguida ponemos el medio vaso de vino, para que no se queme el pimentón y dejamos reducir un poco, que pierda el olor a vino.

Cubrimos con agua y dejamos hervir a fuego mediano, hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.

Mi toque personal, cuando calculéis que faltan unos 5 minutos, añadirle al guiso una cucharadita de carne de pimiento choricero.





Mi resultado final:

!! Que vagi de gust ¡¡