Alcachofas con anchoas

Hace unos días vi la receta  (si pincháis encima se os abre el enlace) de Claire, de 'Entrando en la cocina con Claire' y tenia unas alcachofas que no sabia como hacerlas y le tome la idea, con alguna pequeña variación.

Ingredientes para 2 personas:
4 alcachofas.
4 ó 5 filetes de anchoa.
1 diente de ajo, pequeño.
1 poco de mantequilla (el tamaño de una avellana ).
2 gotas de vinagre.
1 tomate para acompañar.
Perejil.

Un poco de queso rallado para gratinar.

Limpiamos y cortamos las alcachofas, para quedarnos solo con los corazones, las ponemos en un bol con un poco de agua con limón, para que no se oscurezcan, las hervimos en abundante agua salada y con una cucharadita de harina para que no se pongan negras.




En un mortero, ponemos el diente de ajo troceado, las anchoas y un poco de mantequilla, machacamos hasta obtener una pasta.

  

En una fuente ó bandeja para horno ponemos los corazones de alcachofa, con una cucharadita de pasta de anchoas por encima de cada una, ponemos un poco de queso por encima y gratinamos.


!! Que vagi de gust ¡¡

Gambas rebozadas con sésamo

Un aperitivo sencillo y que suele gustar a todos, hace años me las pusieron en un restaurante de Barcelona y desde entonces las hago regularmente, a mi manera.

Ingredientes:
Unas gambas, peladas, excepto la colita y el ultimo anillo.
Harina de trigo.
1 huevo batido.
Unas semillas de sésamo crudo, puede ser blanco ó integral.

Pasamos las gambas, primero por harina, sacudiendo el exceso, luego por huevo batido y por ultimo por el sésamo para que se enganchen las semillas.
Calcular, según el tamaño, dos ó tres por persona, siempre que haya otras cosas de aperitivo ó para picar.

Freírlas en abundante aceite caliente, un minuto por cada lado.
Se pueden acompañar con una salsa agridulce, u otra de vuestro agrado, opcional



!! Que vagi de gust ¡¡

Quiche de jamón y queso

Me sobró una placa de hojaldre de otra preparación y pensé en hacer esta quiche, en lugar de hacerla con pasta brisa, ó masa quebrada.

Ingredientes:
1 placa de hojaldre o masa quebrada.
100 gr. de jamón curado ó jamón york, a gusto.
150 gr. de queso rallado tipo enmental.
4 huevos.
1 brick de nata liquida.

Batimos los huevos con una pizca de sal y añadimos el brick de nata liquida, batimos para unificar.

Añadimos el jamón cortado a dados pequeños y el queso rallado, mezclamos.

Forramos un molde para horno con la placa de hojaldre, recortamos el sobrante y pinchamos con un tenedor en la base para que no suba.

Vertemos la mezcla de huevos con el jamón y el queso y ponemos en en horno precalentado a 180º unos 35 minutos, ó hasta que pinchando con un palillo en el centro, nos sale seco.

Se puede comer caliente ó fría, si se acompaña con un poco de ensalada puede resultar una rica cena.








!! Que vagi de gust ¡¡

Col a la vinagreta

Esta es una receta para los amantes del vinagre, abstenerse a los que no les guste demasiado.

Para dos personas:
Poner a hervir media col en trozos, medianos junto a 1 ó 2 patatas peladas y troceadas, añadir un poquito de sal.

Mientras tanto haremos la vinagreta, con:
2 rebanadas de pan que pondremos en remojo con vinagre.
5 ó 6 dientes de ajo.
1 pizca de sal.
1 cucharadita de pimentón.

En el mortero, majamos los ajos con una pizca de sal para que no salten.

Añadimos las dos rebanadas de pan, la cucharadita de pimentón y machacamos hasta obtener como una pasta espesa, añadimos agua para clarificar, un vaso.

Escurrimos la verdura.

En una sartén ponemos a reducir la vinagreta durante un par de minutos, que pierda un poco la fortaleza del vinagre.

Añadimos la verdura y vamos moviendo para que se integre junto a la vinagreta.

No importa que se deshaga la verdura, lo tenemos unos cinco minutos, removiendo frecuentemente,servimos caliente, podemos acompañar con una loncha de jamón y unas guindillas de Ibara.



!! Que vagi de gust ¡¡

Trigo de Almeria

El 'trigo', es el cocido típico de Almería, la tierra de mis padres, mi madre lo hacia de vez en cuando y era una verdadera fiesta cada vez que eso ocurría. Dada la dificultad de encontrar el trigo en Barcelona, cosa que ahora no ocurre, lo traía ella de Almeria cada vez que iba.
En esta ocasión es ella la que cocina, pero he querido poner aquí la receta, por tenerla recogida en algún sitio, y teniendo la seguridad de que la próxima vez lo haré yo mismo.
Hay dos webs ó blogs de referencia: 'La cocina de Trini Altea', si pincháis en el enlace os lleva directamente a su receta, y el otro es: 'Olla de trigo almeriense' de la web de Turismo de Almería, la elaboración de mi madre, difiere ligeramente de estas dos recetas pero básicamente son muy parecidas.
Al cocinar mi madre y empezar el día anterior, poniendo los garbanzos en remojo y cociendo el trigo, no hay fotos de todos los pasos.

Ingredientes para 6 personas:
500 gr de trigo, en este caso ya estaba limpio de las cascarillas, sino hay que humedecerlo y frotarlo ó machacarlo con un mortero de madera para quitarle las cascarillas y dejarlo limpio.
400 gr. de garbanzos.
1 trozo de morcillo de ternera, por persona.
1 trozo de costilla de cerdo, también por persona.
1 morcilla por persona.

1 trozo de tocino fresco.
250 gr de acelgas.
Un manojo de hinojo fresco.
1 patata grande (opcional )
Sal.

El día antes se pone en remojo los garbanzos y el trigo se hierve entre 40 y 45 minutos, se escurre de agua y se tapa con un paño.

Se deja que infle hasta el día siguiente.







En una olla alta poner el tocino y la carne de ternera, cubrir con abundante agua, unos tres ó cuatro dedos por encima de la carne, a la que rompa a hervir añadir los garbanzos, al cabo de una hora añadir las costillas de cerdo, dejar media hora todo junto y a continuación añadir el trigo, las acelgas troceadas y el hinojo troceado también, dejar otra media hora y poner las morcillas, dejar 10 minutos mas.
Hay quien le pone un poco de patata, en ese caso ponerla cinco minutos antes que las morcillas.
Rectificar de sal.

Separar las carnes en una bandeja.

Servir en la mesa con la olla en el centro, y las carnes separadas, cada uno se pone lo que quiere, y como plato único, servimos con una ensalada de tomate y atún.




!! Que vagi de gust ¡¡